Đây là một loại dưa cải bắp tự chế biến theo kiểu cũ với hướng dẫn đóng hộp. Công thức được chuyển thể từ công thức mở rộng hợp tác xã Mississippi.
Những gì bạn cần
- Bắp cải 25 pounds
- 1/2 muối ngâm (khoảng 3/4 chén)
Làm thế nào để làm cho nó
- Loại bỏ lá bên ngoài và bất kỳ phần không mong muốn từ công ty, trưởng thành, người đứng đầu bắp cải; rửa và thoát nước. Cắt thành hai nửa hoặc một phần tư; loại bỏ lõi . Sử dụng một máy cắt hoặc dao sắc để cắt bắp cải thành những mảnh mỏng về độ dày của một xu.
- Trong một thùng chứa lớn, trộn kỹ 2 muỗng canh muối và đóng hộp muối với 3 pound bắp cải vụn. Hãy để bắp cải muối đứng trong vài phút để héo một chút; điều này cho phép đóng gói mà không phá vỡ quá mức hoặc bầm tím của các mảnh vụn.
- Đóng gói bắp cải muối chắc chắn và đồng đều vào một cái chén hoặc bình sạch lớn. Sử dụng một thìa gỗ hoặc giả mạo hoặc bàn tay, nhấn xuống vững chắc cho đến khi nước đến bề mặt. Lặp lại việc băm nhỏ, ướp muối và đóng gói bắp cải cho đến khi crock được đổ đầy trong vòng 3 đến 4 inch của đỉnh.
- Bao gồm bắp cải với một miếng vải sạch, mỏng, trắng (chẳng hạn như muslin) và nhét các cạnh xuống bên trong hộp chứa. Đậy nắp bằng một tấm hoặc tấm ván tròn / sáp mà vừa vặn trong thùng chứa sao cho bắp cải không tiếp xúc với không khí. Đặt một trọng lượng trên đầu trang bìa để nước muối đến nắp nhưng không phải trên nó. Một lọ thủy tinh chứa đầy nước làm cho một trọng lượng tốt.
- Một phương pháp thay thế bao gồm bắp cải trong quá trình lên men bao gồm đặt một túi nhựa chứa đầy nước lên trên bắp cải lên men. Các túi chứa đầy nước niêm phong bề mặt từ tiếp xúc với không khí và ngăn chặn sự phát triển của nấm men hoặc nấm mốc. Nó cũng phục vụ như một trọng lượng. Để bảo vệ thêm, túi đựng nước trong túi có thể được đặt bên trong túi nhựa khác.
- Bất kỳ túi nào được sử dụng phải có trọng lượng nặng, nhựa kín nước và được thiết kế để sử dụng với thực phẩm.
- Lượng nước trong túi nilon có thể được điều chỉnh để có đủ áp lực để giữ cho bắp cải lên men được phủ bằng nước muối.
- Hình thành bọt khí cho thấy quá trình lên men đang diễn ra. Nhiệt độ phòng từ 68 đến 72 độ là tốt nhất để lên men bắp cải. Quá trình lên men thường được hoàn thành sau 5 đến 6 tuần.
- Sau bắp cải được lên men hoàn toàn có thể được đậy kín trong tủ lạnh trong vài tháng, nó có thể được đông lạnh trong túi đông lạnh kín, hoặc có thể đóng hộp như sau:
- Gói nóng: Mang dưa cải bắp và chất lỏng từ từ để đun sôi trong một ấm đun nước lớn, khuấy thường xuyên. Loại bỏ khỏi nhiệt và đổ đầy bình bằng dưa cải bắp và nước trái cây, để lại khoảng trống 1/2-inch.
- Gói nguyên liệu: Đóng gói lọ với dưa cải bắp và phủ bằng nước trái cây, để khoảng trống 1/2-inch. Điều chỉnh nắp đậy và quy trình.
Gói nóng:
- Pint lọ ........... 10 phút Quart lọ ........ 15 phút
Gói nguyên bản:
- Pint lọ ......... 20 phút Quart lọ ....... 25 phút
Bạn cũng có thể thích
Dill Pickles, Hamburger Slices
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 79 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 57 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Chất xơ | 8 g |
| Chất đạm | 4 g |