Paella hiện là món cơm được quốc tế biết đến từ Tây Ban Nha . Nó có nguồn gốc từ các lĩnh vực của một khu vực được gọi là Valencia trên bờ biển phía đông của Tây Ban Nha. Ngày nay, paella được sản xuất ở mọi vùng của Tây Ban Nha, chỉ sử dụng bất kỳ thành phần nào tốt với gạo. Có rất nhiều phiên bản của paella như có đầu bếp. Nó có thể chứa thịt gà, thịt lợn, động vật có vỏ, cá, lươn, mực, đậu, đậu Hà Lan, atisô hoặc ớt.
Saffron, gia vị cũng biến gạo thành màu vàng tuyệt vời là một phần thiết yếu của món ăn.
Nguồn gốc của Paella
Có một câu chuyện cũ về cách những người hầu của những người Moorish tạo ra các món cơm bằng cách trộn những món trái từ những bữa tiệc hoàng gia trong những cái chậu lớn để mang về nhà. Một số người nói rằng từ paella bắt nguồn từ chữ Ả Rập “baqiyah” có nghĩa là trái-overs. Tuy nhiên, các nhà ngôn ngữ học tin rằng từ paella xuất phát từ tên của cái chảo được tạo ra - từ tiếng Bồ Đào Nha, một tấm phẳng trên đó cúng dường cho các vị thần.
Những câu chuyện của những người hầu tạo ra những món ăn từ trái của nhà vua là lãng mạn, nhưng chúng tôi biết chắc chắn rằng cho đến giữa thế kỷ XIX, paella hiện đại đã được tạo ra trong một khu vực xung quanh Albufera (đầm phá nước ngọt gần thành phố Valencia) . Trong bữa ăn trưa, người lao động trong các cánh đồng sẽ làm món cơm trong chảo phẳng trên lửa. Họ trộn lẫn vào bất cứ thứ gì họ có thể tìm thấy - chẳng hạn như ốc và rau.
Trong những dịp đặc biệt, thỏ và gà sau được thêm vào.
Khái niệm cơ bản của Paella
Để chuẩn bị paella, có ba quy tắc cơ bản cần tuân theo.
- Nấu qua lửa - Paella được chuẩn bị tốt nhất trên lò lửa mở, bếp nướng than củi hoặc bếp gas đốt paella. Sử dụng tiện nghi BBQ kiểu ấm đun nước tròn, chẳng hạn như một thương hiệu Weber. Lý do cho điều này là do nhiệt được phân bố đều và vì nhiệt sẽ giảm dần khi bạn nấu. Đầu tiên, lửa phải rất nóng để làm nâu thịt; thì phải thấp hơn để nấu cơm. Nếu bạn chuẩn bị paella thường xuyên, bạn có thể muốn đầu tư vào một Paella Burner & Tripod Tripod có thể điều chỉnh, được thiết kế đặc biệt để nấu paella bên ngoài. Chúng thường đi kèm với đầu đốt hai vòng hoặc ba vòng và cho phép điều chỉnh từng vòng riêng biệt. Những đầu đốt này kết nối với một bể chứa propan thông qua một vòi và bộ điều chỉnh.
- Sử dụng Paella Pan - Một chảo paella truyền thống là một điều cần thiết. Chiếc chảo đôi khi được gọi là paellera, mặc dù có một số bất đồng giữa những người Tây Ban Nha về việc sử dụng từ này. Đó là một chảo thép tròn lớn, bằng phẳng có tay cầm.
- Sử dụng gạo Bomba hoặc gạo hạt trung bình - Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng nhiều loại gạo, một loại gạo gần như tròn từ Levante (bờ biển phía đông Tây Ban Nha). Nếu không có cơm bomba, hãy dùng gạo hạt dài hơn gạo hạt dài. Cả hai loại bom hoặc gạo hạt vừa hấp thụ rất nhiều chất lỏng, làm cho nó đặc biệt thích hợp cho paella. Bạn có thể đặt hàng cơm bomba từ nhiều nhà bán lẻ thực phẩm Tây Ban Nha trực tuyến.
Làm thế nào để Season một Paella Pan
Trước khi nấu trong chảo paella, hãy chắc chắn để rán. Mặc dù có nhiều cách khác nhau để làm điều này, phương pháp đơn giản nhất là rửa chảo bằng nước ấm và xà phòng và lau khô bằng vải mềm ngay lập tức. Trong khi chảo vẫn còn ấm, sử dụng một miếng vải mềm hoặc khăn giấy, chà dầu ô liu trên toàn bộ bên trong chảo. Nếu chảo không ấm sau khi giặt, hãy đặt chảo trong lò vào ấm trong vài phút, sau đó chà dầu lên trên.
Nó là rất quan trọng để triệt để làm sạch chảo ngay lập tức sau mỗi lần sử dụng. Sau đó, trước khi cất giữ nó, chà nó bằng dầu ô liu để tránh bị rỉ sét.
Nếu bạn đã kéo chảo ra và nó đã bắt đầu rỉ sét, đừng hoảng sợ và chạy ra ngoài để mua một cái mới! Sử dụng đơn giản một miếng đệm bằng thép xà phòng để nhẹ nhàng rửa sạch và chà xát rỉ sét. Sau đó, chà với dầu ô liu để mùa nó một lần nữa.