Brezeln hoặc bánh quy mềm là món ăn nhẹ phổ biến của Đức cho bữa ăn giữa các bữa ăn.
Một brezel tốt, của Đức dày và mềm ở giữa, mỏng và giòn nhưng không khô ở bên ngoài và được định hình thành ba vòng bằng nhau.
Bánh quy mềm không được làm ở nhà rất thường xuyên vì hương vị bí mật của chúng là do chúng được nhúng vào dung dịch kiềm trước khi nướng. Lye, hoặc soda ăn da, bỏng da và mắt và găng tay và kính an toàn được khuyến khích khi thực hiện công thức này. Điều này không được khuyến khích để nướng với trẻ em.
SỬ DỤNG THẬN TRỌNG MỞ RỘNG: Dung dịch kiềm ăn da và dung dịch 3% được coi là ăn mòn. Luôn luôn sử dụng găng tay và kính an toàn. Nên đeo găng tay dài, quần và giày có ngón.
Lau sạch sự cố tràn bằng khăn giấy và vứt bỏ ngay lập tức. Rửa sạch bằng nước hoặc giấm. Rửa sạch tất cả dụng cụ và găng tay bằng một lượng lớn nước và rửa tay và tay sau khi làm việc với dung dịch. Nếu bạn cảm thấy bất cứ thứ gì đang cháy trên da, hãy dùng nước và xà phòng rửa lại, rửa sạch và lau khô.
Không giống như ở Mỹ, người Đức ăn bánh quy mềm với bơ, không mù tạt hoặc sốt phô mai để ngâm.
Các tiệm bánh cũng bán cuộn được làm bằng bột tương tự, đó là tốt với liverwurst hoặc aufschnitt khác (bologna) ở giữa.
Những gì bạn cần
- Đối với bột:
- 1 muỗng canh
- men
- 1/4 chén nước ấm
- 2 muỗng cà phê đường
- 4 1/4 chén bột mì
- 1 chén nước ấm
- 2 muỗng cà phê muối
- 2 1/2 muỗng canh bơ nhiệt độ phòng muối
- Đối với Lye Dip:
- Găng tay nhựa
- Kính an toàn
- 1 lít nước
- 1 ounce thực phẩm cấp lye
- Muối thô
Làm thế nào để làm cho nó
Làm bột
- Bằng chứng nấm men bằng cách hòa tan nó trong 1/4 chén nước ấm và đường trong 5 phút.
- Đo bột vào một cái tô trộn, thêm muối, men được kiểm chứng và 1 chén nước ấm. Trộn bằng tay hoặc với một máy trộn đứng với một tập tin đính kèm móc bột cho đến khi hỗn hợp bột đến với nhau thành một quả bóng cứng. Thêm nước ấm khi cần để tạo thành bột.
- Nhào trong 5 phút, để yên trong vài phút và sau đó thêm bơ và nhào trong ít nhất 5 phút nữa, hoặc cho đến khi bơ được kết hợp hoàn toàn. Tại thời điểm này, bột phải cứng và mềm, và mượt mà khi chạm vào.
- Tạo thành một quả bóng, bơ tất cả các bề mặt và tăng lên cho đến khi tăng gấp đôi, khoảng 1 giờ, ở một nơi ấm áp.
Định hình các bánh quy
- Đặt giấy sáp trên một tấm nướng bánh.
- De-gas (đấm xuống) bột và chia thành 12 (2 ounce) miếng. Hình thành các quả bóng. Sử dụng rất ít bột, tạo thành các quả bóng thành sợi dài 1 foot, dày hơn ở giữa và thon nhọn về phía đầu.
- Lấy từng sợi và cuộn lại để tạo thành các sợi 2 chân. Xoay vào một hình dạng bánh quy, sử dụng một ít nước để làm cho các đầu dính vào vòng lặp. Những người làm bánh pretzel có kinh nghiệm có thể lật bánh quy thành hình dạng trong không khí, nhưng hầu hết mọi người phải dỗ dành chúng.
- Đặt các bánh quy trên tấm nướng và làm lạnh trong 1 giờ. Điều này làm khô bề mặt và khiến chúng dễ xử lý hơn.
Đưa ra giải pháp Lye
- Đeo găng tay và kính an toàn.
- Đặt 1 lít nước vào thùng nhựa hoặc thủy tinh, cân 1 ounce cấp thực phẩm hoặc natri hydroxit lớp tinh khiết vào tô và thêm từ từ vào nước, khuấy bằng thìa nhựa hoặc vật tương tự. LUÔN LUÔN THÊM LỜI ĐẾN NƯỚC, không phải là cách khác! Đối với các nhà khoa học: Dung dịch kiềm sẽ xấp xỉ 0,75 M NaOH (FW 39,99g / mol) hoặc gần 3% w / w.
- Lấy bánh quy ra khỏi tủ lạnh và ngâm trong 30 giây trong dung dịch kiềm. Hủy bỏ với một muỗng rãnh và đặt trên tấm nướng bánh mỡ hoặc giấy nướng lót giấy.
- Rắc bánh quy với muối. Thực hiện một cắt sâu thông qua phần dày của bánh quy ngang theo chiều ngang với một lưỡi dao cạo hoặc què. Hãy để bánh quy còn lại trong 15 phút.
- Lò nướng nhiệt đến 375 F. Nướng bánh quy từ 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi vàng nâu đậm.
Vứt bỏ Lye đúng cách
Tuân thủ các quy định về chất thải nguy hại của hạt và tiểu bang để xử lý dung dịch kiềm . Điều này có thể bao gồm pha loãng dung dịch bằng nước, trung hoà với axit và pha loãng tiếp theo, hoặc đưa chất thải vào cơ sở xử lý.
Bạn cũng có thể giữ dung dịch kiềm trong một hộp kín, không chứa kim loại, được dán nhãn rõ ràng, để sử dụng lại, nhưng bắt đầu với dung dịch kiềm mới là lựa chọn tốt nhất.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 56 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Natri | 531 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |