Pretzels mềm Đức - Công thức và Hướng dẫn cho bánh Pretzels nhúng trong Lye

01/09

Pretzels mềm thực hiện theo cách cũ

Bánh quy mềm làm theo cách cổ điển, nhúng trong dung dịch kiềm và rắc muối, làm cho bánh quy nướng ngon nhất.

Tìm công thức cho bánh quy mềm Đức ở đây .

Trong thời gian trước đó trước khi dân số chủ yếu là biết chữ, các dấu hiệu hình ảnh giải thích trong nháy mắt những gì các cửa hàng bán ra. Đi bộ xuống phố ở bất kỳ thị trấn nhỏ nào ở Đức và bạn sẽ thấy một biển treo bằng gỗ vuông góc với đường. Một cây giả vờ như thế này ở Ulm, Đức, cho bạn thấy nơi để tìm tiệm bánh địa phương. Pretzels là một trong những mặt hàng bánh được yêu thích nhất, đặc biệt là ở miền nam nước Đức, và không dễ bị nhầm lẫn với các sản phẩm khác, làm cho nó trở thành biểu tượng của một thợ làm bánh phổ thông.

Có rất nhiều câu chuyện khác nhau về cách bánh quy được phát minh ra.

• "Little Rewards" -French-Ý nguyên lý thuyết.
• Peter Mangold kể về ba lý thuyết gốc Đức.

02/09

Hình thức Balls of Dough

Chia bột đã tăng một lần thành mười hai quả bóng bột, khoảng 2 ounces mỗi người.

Pretzel Dough Recipe

Bánh quế Đức mà chúng ta đang nói đến ngày nay là "Laugenbrezel" hoặc bánh quy lúa mạch đen, và câu hỏi cháy bỏng là: Ai nảy ra ý tưởng để dunk chúng trong dung dịch kiềm?

Một lần nữa, không ai biết. Tuy nhiên, chúng ta biết rằng dung dịch kiềm là một đồ gia dụng phổ biến, được sử dụng để làm sạch nhà bếp và chuẩn bị thức ăn. Olives được chữa khỏi trong dung dịch kiềm, hominy và lutefisk được ngâm trong nó, súp và cá được gia vị với nó, xà phòng được làm bằng nó, và thậm chí ngày nay, dung dịch kiềm được sử dụng để mở cống bị tắc bất cứ khi nào "Drain-o" được đổ xuống bồn rửa.

03/09

Form Pretzels - Tại sao lại là Lye?

Tạo thành bột thành sợi dài và để yên một vài phút. Điều này làm giảm gluten và cho bột được cán mỏng hơn. Spritz với nước, nếu cần thiết, để làm cho bột dễ quản lý hơn.

Hai câu chuyện về bồn tắm dung dịch kiềm, được Peter Mangold kể lại, có một điểm chung, rằng việc uống rượu bia là vô tình, nhưng kết quả thật tốt đến nỗi sự đổi mới trở nên phổ biến. Một câu chuyện là con mèo của tiệm bánh gõ chúng vào thùng và không có thời gian để tạo ra một mẻ mới, một câu chuyện khác cho rằng nước dung dịch kiềm bị nhầm lẫn với nước đường và được chải lên bánh quy.

04/09

Hình thành Pretzels tại nhà

Một khi bột đã thư giãn, bạn có thể cuộn các sợi thậm chí mỏng hơn. Để chúng dày ở giữa. Tạo thành một hình dạng bánh quy và sử dụng nước để làm cho các đầu dính vào giữa. Đặt trên một chảo giấy lót sáp và đặt chúng trong tủ lạnh trong một giờ.

Hình dạng truyền thống của Đức trisects vòng lặp của bột để tạo thành ba, đồng đều kích thước lỗ.

Bạn không cần phải xoay chúng một cách khó khăn bằng tay. Bánh quy pretzel chuyên nghiệp có thể lấy các đầu, lật một lần theo chiều ngang, một lần theo chiều dọc và bánh quy của họ được hình thành hoàn hảo. Xếp hạng những người nghiệp dư (như chúng tôi) phải vật lộn chúng thành hình dạng.

Xem một bánh quy hình thành chuyên nghiệp trong một tiệm bánh.

05/09

Thực hiện Dung dịch NaOH 0,75 M để Dunk the Pretzels

Làm dung dịch kiềm. Cân khoảng 30 gram, khoảng một ounce, bột viên dung dịch thực phẩm (NaOH) và thêm vào một lít nước, khoảng một lít. Không thêm nước vào một lượng nhỏ dung dịch kiềm, bạn sẽ gây ra phản ứng dữ dội khi dung dịch kiềm giải nhiệt. Khuấy cho đến khi hòa tan.

Bạn có thể dùng thứ gì khác ngoài dung dịch kiềm không? Có và không. Bạn có thể dunk các bánh quy vào nước nóng với natri cacbonat (không natri bicarbonate) trong đó, như trong video YouTube này về bánh nướng nhân tạo nhưng theo những người sành thì chúng sẽ không giống nhau. Baking soda sẽ không cung cấp cho bạn khá giống nhau lớp vỏ và nước sôi làm cho một bánh quy hình bánh quy. Rửa trứng kết quả trong một cuộn với rửa trứng, không có gì nhiều hơn nữa.

06/09

Dunk the Pretzels in Lye

Dunk các pretzels lạnh trong dung dịch kiềm 3% trong 30 giây. Xả chúng tốt và sau đó đặt trên một tấm nướng dầu mỡ hoặc một tờ giấy lót bằng giấy da.

Lye còn được gọi là xút ăn da, NaOH hoặc natri hydroxit và được coi là một chất độc hại. Nó hấp thụ nước từ không khí, do đó, các container phải được giữ kín và ngoài tầm với của trẻ em. Nếu nó được trên da của bạn, nó sẽ cảm thấy xà phòng. Nếu còn lại trên da của bạn, nó bắt đầu làm tan lớp biểu bì và gây bỏng. Bạn có thể rửa sạch bằng nước hoặc xà phòng và nước. Nó sẽ cháy rất nhanh nếu nó bắn vào mắt bạn, vì vậy nên đeo kính an toàn.

SỬ DỤNG THẬN TRỌNG MỞ RỘNG : Nếu bạn có kế hoạch sử dụng dung dịch kiềm để làm bánh quy hoặc xà phòng hoặc bất kỳ thứ gì khác, hãy xử lý khu vực bạn sử dụng làm khu vực phòng thí nghiệm và làm sạch trước và sau khi bạn sử dụng nó. Luôn luôn sử dụng găng tay và kính an toàn. Nên đeo găng tay dài, quần và giày gần mũi.

Bạn nên thải bỏ dung dịch kiềm theo mã hóa chất nguy hiểm của quận và tiểu bang của bạn. Điều này có thể bao gồm pha loãng dung dịch bằng nước, trung hoà với axit và pha loãng tiếp theo, hoặc đưa chất thải vào cơ sở xử lý. Bạn cũng có thể giữ dung dịch kiềm trong một hộp kín, không kim loại, được dán nhãn rõ ràng, để sử dụng lại, mặc dù tôi không khuyên bạn nên sử dụng.

• Bảng dữ liệu an toàn vật liệu (MSDS) cho NaOH.

07/09

Muối và cắt bánh trước khi nướng

Rắc muối và cắt một khe sâu theo chiều ngang qua phần dày nhất của bánh quy cây. Để yên trong vài phút trong khi lò nóng lên đến 375 ° F.

Hình dạng khác nhau đã được khoảng hơn 1000 năm và có thể được làm từ nhiều loại bột. Nó phát sinh từ một vòng bột đơn giản, giúp bánh mì nướng đều. Họ đã được liên kết với Kitô giáo và thường được sử dụng để mang lại may mắn hoặc phước lành cho một người. Ở Đức, bánh quy cây thường được thấy quanh năm mới, "Karneval" và lễ phục sinh.

Sự khác biệt giữa pretabels Swabian và Bavarian là trong hình dạng. Bánh quy Bavarian có độ dày tương tự. Bánh quy Swabian dày ở giữa, với một khe thông qua phần dày nhất, và mỏng và giòn ở hai đầu, hoặc một phần xoắn. Như hình ảnh cho thấy, nhà sản xuất bánh quy này cần một số thực hành.

08/09

Nướng trong 25 phút ở 375 ° F

Nướng bánh quy từ 20 đến 25 phút ở 375 ° F. Pretzels là lúc tốt nhất của họ khi ăn trong cùng một ngày họ đã được nướng. Bạn cũng có thể đóng băng và hâm nóng trong lò.

Bồn tắm dung dịch kiềm làm tan chảy gluten và gelatin hóa bề mặt của bánh quy cây. Trong lò, natri hydroxit phản ứng với carbon dioxide để tạo thành natri cacbonat, có thể ăn được.

09/09

Pretzel Crumb

"Brezeln" được ăn như đồ ăn nhẹ và bữa sáng. Cắt giảm một nửa và lây lan với bơ họ được bán như là "Butterbrezn" ở miền nam nước Đức đặc biệt.

Trong Rừng Đen ở Đức, "Fasnacht Hanseln" đưa ra các bánh quy trong các cuộc diễu hành Karneval cho bất kỳ ai có thể hát bài hát của họ:

D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge '

Xuống suối,
xuống suối,
với lo lắng và lo âu,
cho đến khi Ash,
cho đến khi Ash,
Sáng thứ Tư.

Guten Appetit!