Tám loại thịt bò ở Mỹ và chúng được xác định như thế nào
Hệ thống phân loại thịt bò được phát triển bởi Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ là một hệ thống phân loại tự nguyện dựa trên sự trưởng thành của thịt và mức độ chất béo . Hai yếu tố này là dấu hiệu của sự dịu dàng của thịt bò. Thịt bò được cấp cao hơn thường là từ gia súc non và có nhiều chất béo hơn.
Để nhận được phân loại USDA đối với thịt bò , các nhà sản xuất phải trả tiền cho một thanh tra được đào tạo để xếp thịt bò tại lò mổ.
Khi thịt bò được xếp loại, nhà sản xuất phải tuân thủ các yêu cầu ghi nhãn do Cơ quan An toàn Thực phẩm và Dịch vụ Giám định quy định. Người tiêu dùng có thể tìm thấy sự phân loại USDA trên nhãn gói.
Có tám loại thịt bò được chỉ định bởi USDA, chỉ có năm loại hàng đầu trong số đó thường được bán cho người tiêu dùng. Các cấp thấp hơn thường được sử dụng để chế biến và sử dụng trong các sản phẩm đóng hộp.
Lớp thịt bò USDA
Dưới đây là tám loại thịt bò USDA, nơi chúng được tìm thấy, cách sử dụng và phương pháp nấu ăn được khuyến cáo.
US Prime - Đây là loại thịt bò cao cấp nhất với chất béo nhiều nhất. Thịt này rất mềm và chỉ chiếm khoảng 2,9% thịt bò được phân loại. US Prime thường dành riêng cho các cơ sở ăn uống cao cấp. Bởi vì thịt bò này có hàm lượng chất béo cao như vậy, nó là tuyệt vời cho các phương pháp nấu nhiệt khô . Chúng bao gồm rang, nướng, chiên, nướng và nướng.
Lựa chọn của Mỹ - Thịt bò lựa chọn được cung cấp rộng rãi cho người tiêu dùng ở các siêu thị và nhà hàng.
Thịt bò này có lượng chất béo tốt, mặc dù ít hơn so với Thủ tướng Mỹ. US Choice chiếm khoảng 50% tổng số thịt bò được phân loại. Thịt bò này thường có thể được nấu bằng phương pháp sấy khô hoặc ẩm mà không gây khô quá mức. US Choice là một lựa chọn kinh tế tuyệt vời cho US Prime.
Bạn có thể nướng, chiên, nướng hoặc nướng thịt bò này cũng như hầm hoặc braise nó.
US Select - Chọn thịt bò cũng có sẵn rộng rãi trên thị trường bán lẻ. Nó là nạc nhiều hơn so với US Choice và có xu hướng ít mềm hơn hoặc ngon ngọt. Hoa Kỳ, Chọn trước đây được dán nhãn là "Tốt". Do hàm lượng chất béo thấp trong thịt này, nên được dành riêng cho phương pháp nấu nhiệt ẩm để tránh làm khô. Các phương pháp nhiệt ẩm bao gồm om, hấp, hấp và săn trộm. Nấu ăn trong nồi nấu chậm là một ví dụ. Những phương pháp này giúp phá vỡ các sợi khó khăn.
Các tiêu chuẩn của Hoa Kỳ và Hoa Kỳ - Thương mại - Tiêu chuẩn và Thương mại có hàm lượng chất béo rất thấp và có thể kém đáng kể. Khi được bán trong thị trường bán lẻ, chúng thường không được phân loại hoặc được dán nhãn dưới tên thương hiệu của cửa hàng và được bán với giá thấp hơn. Xem xét sử dụng phương pháp nhiệt ẩm để nấu thịt bò này. Chúng thích hợp cho các công thức nấu ăn hầm và nồi nấu chậm sẽ làm cho chúng ít khó khăn hơn, nhưng nướng hoặc chiên có thể dẫn đến thịt khô và dai.
Các lớp Utility, Cutter, và Canner - Các lớp này có thể hoàn toàn không có chất béo băm hoặc bị cắt từ những con vật lớn tuổi. Các loại này thường được dành riêng để chế biến các sản phẩm thịt chế biến và đồ hộp.