Bánh mì pumpernickel ngon này rất nồng nàn và giòn, và đó là công thức bạn sẽ sử dụng lặp đi lặp lại. Bánh mì được chuẩn bị trong hai bước, và đó là những gì mang lại cho nó hương vị tuyệt vời như vậy. Mặc dù phải mất thêm thời gian, nó không mất nhiều thời gian thực hành hơn so với bánh mì men điển hình.
Bánh mì này có những lời khen ngợi từ gia đình tôi. Con trai 30 tuổi của tôi nói đó là điều tốt nhất mà anh từng nếm thử!
Công thức này sẽ tạo ra một ít hơn 4 pound bột, đủ cho hai ổ bánh mỳ tiêu chuẩn lớn hoặc bánh nướng hình tròn tự do. Hoặc, làm một ổ bánh mì và một vài cuộn bánh sandwich.
Những gì bạn cần
- Người khởi xướng:
- 4 1/2 chén
- bột mì (20 ounces)
- 2 muỗng cà phê men liền
- 1 3/4 chén cộng với 2 muỗng canh nước (nhiệt độ phòng (70 ° F đến 75 ° F), 13 ounces)
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh bột mì (rắc lên trên khởi động)
- Bột còn lại:
- 1 1/2 chén nước (nhiệt độ phòng (70 ° F đến 75 ° F), 12 ounces)
- 2 muỗng canh mật đường
- 3 chén bột mì (13 1/2 ounce, cộng thêm, khi cần, cho nhào)
- 1/2 chén bột lúa mạch đen (2 ounces)
- 1/2 chén bột mì nguyên chất (2 1/4 ounce)
- 1/3 chén bột ngô (1 1/2 ounce)
- 2 muỗng canh bột ca cao không đường (không được kiềm hóa, chẳng hạn như Hershey's)
- 1/2 muỗng cà phê men liền
- 2 muỗng cà phê muối
- Rửa trứng:
- Tùy chọn: 1 quả trứng (hoặc lòng trắng trứng)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một bát trộn lớn hoặc bát của một máy trộn đứng (với móc bột), kết hợp 4 1/2 chén bột bánh mì, 2 muỗng cà phê men tức thì, 13 ounce nước, và 2 muỗng cà phê muối. Trộn bằng tay hoặc với máy trộn đứng và móc bột cho đến khi bột được tạo thành. Nhào bằng tay hoặc bằng móc bột, thêm bột nếu cần, cho đến khi mịn và đàn hồi, khoảng 10 phút. Rắc 1 muỗng bột mì lên bột và đậy bát bằng bọc nhựa. Để yên trong 4 giờ. Nếu không làm bánh mì ngay lập tức, hãy làm lạnh trong tối đa 2 ngày.
- Để bột đầu tiên thêm các thành phần còn lại ngoại trừ rửa trứng. Từ từ pha trộn với quá trình lên men đầu tiên cho đến khi bột được hình thành. Được trộn bởi máy trộn đứng nặng với móc bột hoặc bằng tay cho đến khi mịn và đàn hồi, khoảng 10 phút. Thêm bột mì, nếu cần, để bột không dính vào tay và bề mặt.
- Dầu một bát lớn với dầu thực vật.
- Với đôi tay rám nắng, thu thập bột và gấp lại một vài lần. Tạo thành một quả bóng mượt mà. Đặt quả bóng bột vào tô dầu. Chuyển sang bôi trơn tất cả các cạnh của quả bóng bột. Đậy nắp bát bằng nhựa và để yên ở nhiệt độ phòng từ 1 1/2 đến 2 giờ, cho đến khi bột đã tăng gấp đôi.
- Chuyển bột ra trên một bề mặt nhẹ floured và đấm xuống. Bạn sẽ có ít hơn 4 pound bột, đủ cho hai ổ bánh tiêu chuẩn. Hình thành bánh mì hoặc bánh mì dạng tự do hoặc hình dạng để phù hợp với chảo bánh.
- Che chảo (chảo) lỏng lẻo với một chiếc khăn trà nhà bếp nhẹ. Hãy để bột tăng khoảng 45 phút đến một giờ. Hoặc, đậy nắp và làm lạnh qua đêm. Tôi thích làm điều này cho lớp vỏ sủi bọt đẹp mắt mà nó tạo ra (xem ảnh).
- Đun nóng lò đến 425 ° F.
- Điểm số các ổ bánh mì (sử dụng một thợ làm bánh của lame hoặc công cụ lưỡi dao cạo tương tự khác), chăm sóc không làm lệch bánh mì.
- Nếu muốn, hãy chải nhẹ bằng cách rửa trứng (1 quả trứng hoặc lòng trắng trứng với một vài muỗng nước). Một rửa trứng sẽ cung cấp cho bạn một lớp vỏ sáng bóng.
- Khi bạn lần đầu tiên đặt bánh mì vào lò nướng, hãy làm mờ sàn lò bằng một ít nước để tạo ra hơi nước. Làm điều này nhiều lần trong vài phút đầu tiên của thời gian nướng bánh.
- Nướng bánh mì trong 25 đến 35 phút, hoặc cho đến khi nó ghi nhận 185 ° F đến 190 ° F trên một nhiệt kế đọc ngay lập tức (qua một bên) vào giữa ổ bánh. Đối với bánh hoặc cuộn, hãy kiểm tra khoảng 20 phút. Các đỉnh của ổ bánh sẽ là một màu nâu vàng ấm áp.
- Một cách khác để kiểm tra sự đáng tin cậy là rap ở dưới cùng của một ổ bánh. Nó sẽ âm thanh rỗng khi bánh mì được thực hiện.
Xem thêm
Bạn cũng có thể thích
- Mua một Lame (Bread Slashing Tool) Từ Amazon
- Mua một container bánh mì Proofing từ Amazon
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 80 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 392 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 2 g |