Một rửa trứng thường được thực hiện với khoảng 1 muỗng canh sữa, kem, hoặc nước cho mỗi quả trứng lớn, hoặc 3 phần trứng để 1 phần chất lỏng.
Sử dụng một rửa trứng trên bánh mì men , vỏ bánh, và nướng khác hàng hóa có thể giúp với quá trình browning và làm cho nó có thể đính kèm hạt, ngũ cốc, các loại thảo mộc xắt nhỏ, hoặc đường vào lớp vỏ. Một rửa trứng cũng có thể làm cho sự khác biệt trong sự xuất hiện và kết cấu của lớp vỏ.
Bạn có nên sử dụng toàn bộ trứng, lòng đỏ, hay chỉ là màu trắng? Đây là một biểu đồ tiện dụng với màu sắc, kết cấu và độ bóng mà bạn có thể mong đợi từ từng loại rửa trứng.
| Toàn bộ trứng + sữa | Màu sắc, tỏa sáng |
| Toàn bộ trứng + nước | Lớp vỏ mềm, bóng, màu |
| Lòng đỏ trứng + Sữa hoặc kem | Lớp vỏ mềm, bóng, màu |
| Trứng trắng + Nước | Firm Crust, Shine |
Ngoài ra, đánh răng với sữa hoặc kem một mình sẽ tạo ra một lớp vỏ mềm mại với một chút màu sắc, và nước một mình sẽ giúp đạt được một lớp vỏ sắc nét.
Muối có thể giúp nới lỏng lòng trắng trứng. Thêm một nhúm vào lòng trắng trứng để dễ lây lan trên bánh mì và bánh mì mặn.
Rửa trứng có thể được áp dụng cho bánh mì hoặc bánh cuộn hình trước hoặc sau khi kiểm tra, nhưng luôn luôn trước khi nướng. Nếu áp dụng sau khi kiểm tra, sử dụng một cảm ứng rất nhẹ với bàn chải để tránh làm lệch bánh mì. Tránh sử dụng quá nhiều rửa trứng, và nếu nó có hoặc bơi ở những nơi, cẩn thận thoa khăn giấy để hấp thụ dư thừa.