Hướng dẫn nhanh về các loại bít tết bò khác nhau.
Nếu bạn không biết sự khác biệt giữa bít tết sườn và xương T, việc đặt hàng tại nhà hàng hoặc chuẩn bị cho tiệc nướng có thể khó khăn. Sử dụng mồi này làm tài liệu tham khảo nhanh để mô tả nhanh các loại bít tết bò khác nhau và cách chúng được chuẩn bị tốt nhất.
Chuck Steak - Cắt này được lấy từ khu vực giữa cổ và xương sườn. Thịt này chứa một lượng collagen lớn hơn và các mô liên kết khác, có thể gây khó khăn khi nấu nhanh trên vỉ nướng nhưng trở nên khá mềm khi nấu với các phương pháp chậm như om , hầm hoặc rang .
Chuck bít tết thường được sử dụng để làm thịt bò xay.
Cube Steak - Cube bít tết thường được làm từ vòng đầu , được lấy từ các cơ tứ quý lớn của bò. Khối bít tết được làm mềm và làm mềm bằng cách đập với các vồ nặng hoặc các phương pháp cơ học khác.
Thịt thăn Filet Mignon - Miếng thịt bò này được cắt từ thăn, đó là một cơ nhỏ, rất nạc, và mềm mại chạy dọc theo mặt sau của con bò. Bởi vì thăn là nhỏ và cắt thịt mềm nhất trên bò, nó thường đắt nhất.
Flank Steak - Flank steak là một miếng thịt dài, bằng phẳng được lấy từ bụng của con bò. Mặc dù phần cắt này khá hương vị, nhưng nó có xu hướng cứng rắn hơn các miếng thịt bò khác.
New York Strip Steak - Một miếng bít tết New York Strip tương tự như một nhà kho hoặc một miếng thịt bò T-bone, nhưng không có thịt thăn hoặc thăn đính kèm. Thịt cắt hương vị này là lý tưởng để nướng và là một yêu thích của những người yêu thích bít tết.
Miếng bít tết này, được cắt từ phần sau của lưng cũng có thể được gọi là bít tết thăn đầu .
Porterhouse Steak - bít tết này là sự kết hợp của hai phần: bít tết và thịt thăn . Miếng bít tết lớn này được cắt từ phía sau, bên dưới xương sườn và chứa một xương hình chữ T lớn. Bít tết Porterhouse tương tự như món bít tết xương T nhưng thường có thêm thịt thăn thăn.
Rib Eye Steak - Miếng bít tết này được cắt từ sườn của bò và chứa một lượng lớn chất béo cẩm thạch, làm cho nó mềm, ngon ngọt và có hương vị. Sườn bít tết thường được rang trong lò để làm mềm mỡ và mô liên kết, thay vì được nấu bằng các phương pháp nhanh như nướng.
Vòng bít tết - Cắt này được lấy từ mông của bò và thường rất gầy. Nếu không được nấu chín đúng cách, việc cắt này có thể trở nên khá khô do hàm lượng chất béo thấp. Thịt bò tròn là tốt nhất để nướng hoặc làm thành thịt bò xay hoặc giật.
Bít tết thăn - Sirloin được lấy từ hông của bò và có xu hướng hơi khó khăn hơn và nạc hơn các vết cắt khác. Các thăn đầu là dịu dàng hơn và do đó mong muốn hơn thăn dưới. Sirloins là tuyệt vời cho các phương pháp nấu ăn nhanh chóng như nướng.
Váy Bít tết - Bít tết váy được cắt từ cơ hoành của con bò và có thể được chia thành miếng thịt bít tết bên trong hoặc bên ngoài. Các bít tết váy bên trong, đó là đấu thầu hơn và hương vị hơn so với bít tết váy bên ngoài, tương tự như bít tết sườn nhưng là một vết cắt hơi khác nhau. Hai thuật ngữ đôi khi được sử dụng thay thế cho nhau.
Strip Steak - Một món bít tết rất mềm được lấy từ thăn và cũng được gọi là New York Strip Steak.
T-bone Steak - Một sự kết hợp của bít tết dải và thăn bò thăn, được kết nối bởi một xương hình chữ T. T-bone steak là rất giống với bít tết porterhouse nhưng thường chứa một thăn thăn nhỏ hơn. Cả bít tết T-bone và Porterhouse đều tuyệt vời để nướng và được yêu thích trong số những người yêu thích bít-tết.
Tri-tip Steak - Miếng thịt bò này được cắt từ một cơ nhỏ, hình tam giác, là một phần của thăn dưới cùng. Thịt bò không xương này thường được rang, om, nướng chậm, hoặc dùng cho thịt bò xay.
Salisbury Steak - Salisbury bít tết thực sự không phải là một món bít tết chút nào, mà là một món thịt bò xay với gia vị và thường được dùng kèm với nước sốt nấm . Món này thường được làm bằng thịt bò rẻ tiền, ít chất lượng.