Nắp thăn hàng đầu còn được gọi là picanha (phát âm là "pee-KAHN-ya") đặc sản bít-tết Brazil của món churrascaria hoặc steakhouse được nướng và thái lát của xiên que.
Nó không thường được thực hiện trong các siêu thị, nhưng nó thường có sẵn theo yêu cầu tại một người bán thịt. Nó tương đối rẻ tiền và được đóng gói với hương vị thịt bò. Miếng thịt bò thăn và thịt bò thường bị nhầm lẫn với nắp thăn đầu, nhưng một người bán thịt thông thái sẽ biết chính xác những gì bạn đang tìm kiếm. Theo truyền thống, picanha được nướng trên xiên dài, nhưng đối với các đầu bếp nhà, nó sẽ được dễ dàng hơn nhiều để cắt bít tết thành các phần cho xiên nhỏ hơn.
Những gì bạn cần
- 3 đến 4 pounds thịt bò (trên cùng
- nắp thăn )
- 1-1 / 2 muỗng canh muối (Kosher)
- Hạt tiêu đen xay tươi
Làm thế nào để làm cho nó
- Nếu bít tết đã được làm lạnh, hãy mang nó ra 1 giờ trước khi bạn làm nóng lò nướng. Đặt nắp thăn hàng đầu bằng phẳng trên thớt hoặc bề mặt làm việc khác. Sử dụng một con dao sắc bén nhỏ, cắt lớp chất béo, mà không cắt thịt, trong một mô hình chéo, giống như bạn sẽ làm cho một ham.
- Xoa bóp 1 muỗng canh muối vào các đường nứt của lớp mỡ bên trong của bít tết. Mùa với tiêu đen mới xay. Tại thời điểm này, nếu bạn muốn xiên bít tết, hãy cắt miếng thịt bò theo chiều dọc thành ba phần bằng nhau. Cuộn từng miếng bít tết như một miếng thạch và sử dụng xiên kim loại, đảm bảo miếng bít tết để giữ lại với nhau. Rắc phần muối còn lại trên phần thịt của miếng thịt bò.
- Làm lò nướng đủ nóng. Làm sạch và dầu các tấm lưới. Đặt picanha xiên que lên vỉ nướng và tắt tất cả các nhiệt ngoại trừ một ổ ghi xa xa miếng thịt bò. Bạn sẽ muốn nấu các miếng thịt nướng - với nắp nướng đóng - trong 20 đến 25 phút, biến chúng sau 5 đến 7 phút để đảm bảo nấu đều.
- Khi nhiệt độ bên trong đạt đến 128 ° -130 ° F đối với nhiệt độ trung bình trên nhiệt kế đọc ngay lập tức , lấy picanha ra khỏi bếp nướng. Hãy để bít tết nghỉ ngơi 5 phút, sau đó lấy ra khỏi xiên và lát lên hạt và phục vụ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 859 |
| Tổng số chất béo | 41 g |
| Chất béo bão hòa | 16 g |
| Chất béo không bão hòa | 19 g |
| Cholesterol | 355 mg |
| Natri | 2,866 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 116 g |