Nấu ăn luôn đòi hỏi phải chuyển nhiệt từ nguồn nhiệt sang thực phẩm được nấu chín. Tất cả các phương pháp nấu ăn có thể được chia thành một trong hai loại: nhiệt độ ẩm hoặc nhiệt khô. Hiểu cách thức mỗi quy trình hoạt động sẽ giúp bạn xác định phương pháp nấu nào thích hợp nhất cho những gì bạn đang cố gắng đạt được.
Phương pháp nấu khô nhiệt
Trong nấu ăn bằng nhiệt khô, nhiệt được truyền sang thức ăn qua không khí, chất béo, kim loại hoặc bức xạ.
Những phương pháp nấu ăn này thường sử dụng nhiệt độ cao hơn so với phương pháp nấu nhiệt ẩm vì không khí, chất béo và kim loại có thể được đun nóng đến nhiệt độ cao hơn nhiều so với điểm sôi của nước.
Nướng - Nướng sử dụng không khí nóng để truyền nhiệt đến thực phẩm và có thể mang lại nhiều kết quả tùy thuộc vào nhiệt độ, vị trí giá đỡ và loại tấm nướng hoặc đĩa được sử dụng. Nướng bằng lò nướng thông thường sử dụng không khí nóng trong khi lò nướng đối lưu sử dụng khí cưỡng bức thổi vào thức ăn khi nó nấu. Nấu ăn đối lưu chuyển nhiệt nhanh hơn và do đó thường có thời gian nấu ngắn hơn so với lò nướng thông thường.
Broiling - Broiling là một phương pháp nấu ăn rất giống với cách nướng có thể đạt được trong lò. Đắp nướng bao gồm việc đặt thức ăn rất gần với nguồn nhiệt mạnh để nấu nhanh ở nhiệt độ rất cao. Nguồn nhiệt cho broiling là trên thực phẩm, như trái ngược với được bên dưới thực phẩm khi nướng.
Hầu hết các lò chỉ có một thiết lập nhiệt độ để hâm nóng và lượng nhiệt được áp dụng cho thực phẩm được kiểm soát bằng cách di chuyển nó gần hoặc xa nguồn nhiệt hơn.
Chiên - Chiên sử dụng chất béo để truyền nhiệt cho thức ăn. Mặc dù chất béo là một chất lỏng ở nhiệt độ chiên, nó vẫn được coi là một phương pháp nấu nhiệt khô vì nó không liên quan đến nước.
Chiên thường được sử dụng để đạt được một sản phẩm cuối cùng màu nâu và giòn. Mặc dù chiên sâu có thể đến tâm trí đầu tiên, xào xào, xào và chiên chảo là tất cả các phương pháp để chiên thức ăn.
Nướng - Cũng giống như với việc nướng, nướng bao gồm việc phơi bày thực phẩm với nguồn nhiệt rất mãnh liệt trong một khoảng thời gian ngắn. Không giống như broiling, nguồn nhiệt dưới thực phẩm hơn là ở trên. Nguồn nhiệt cho lò nướng có thể là ngọn lửa trực tiếp từ khí hoặc than , hoặc nhiệt bức xạ từ than bánh than củi.
Rang - Rang là một tương tự như nướng nhưng thuật ngữ này thường được dành riêng cho thịt và gia cầm. Không giống như nướng, thực phẩm được rang thường được nướng với chất béo hoặc các chất lỏng khác để ngăn ngừa chúng khô trong quá trình nấu.