Củ cải có thể được đông lạnh thái hạt lựu và chần (nấu chín vừa đủ để tiêu diệt các enzym có thể ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của rau) hoặc nấu chín kỹ và nghiền hoặc rang. Cho dù bạn có một vài củ cải hoặc hàng chục, tủ đông là một cách tuyệt vời để bảo vệ chúng.
Làm thế nào để Freeze tươi (Blanched) Turnips
- Chọn củ cải vừa và nhỏ để đóng băng.
- Chà củ cải và gọt vỏ. Cắt thành khối nhỏ, kích thước khoảng 1/2-inch.
- Đổ một tô lớn bằng nước đá và nước.
- Mang theo một lượng lớn nước để đun sôi nhanh trên lửa cao.
- Thêm khoảng 1 pound củ cải vào nước sôi. Thời gian chúng trong 2 phút kể từ khi nước trở lại sôi.
- Xả và ngay lập tức chuyển củ cải sang nước đá để ngừng nấu.
- Sử dụng cùng một nước cho các lô tiếp theo.
- Xả các củ cải và trải ra trên một tấm nướng lớn, có vành. Đặt tấm nướng trong tủ đá và đóng băng trong khoảng 2 giờ. Đóng gói chúng vào túi lưu trữ tủ đông hoặc thùng chứa đông lạnh. Loại bỏ càng nhiều không khí ra khỏi túi càng tốt, dán nhãn và đóng băng chúng trong vòng 12 tháng.
- Thêm củ cải đông lạnh đã chần vào súp, món hầm, nồi nướng hoặc thịt bò bắp hoặc luộc chúng cho đến khi mềm và sau đó ngâm hoặc xay nhuyễn.
Lời khuyên
Chuẩn bị sẵn tất cả các thiết bị và rau trước khi bắt đầu quá trình chần.
Một giỏ hấp dây lớn là một thùng chứa tuyệt vời để ngâm rau trong nước sôi, sau đó trong nước đá.
Một hệ thống chân không niêm phong có ý nghĩa nếu bạn làm rất nhiều đóng băng. Nếu bạn không có, và bạn đang sử dụng túi đông lạnh, hãy thử phương pháp rơm (đối với củ cải chần). Đặt củ cải đông lạnh trong túi và đóng túi lại, để lại đủ chỗ cho rơm. Hút ra không khí và nhanh chóng hoàn thành con dấu.
Hãy cẩn thận
Một cách khác để loại bỏ không khí ra khỏi túi là phương pháp dịch chuyển nước. Đổ đầy bồn rửa hoặc tô lớn hoặc nồi bằng nước. Đóng dấu một phần túi, để lại một phần nhỏ chưa được niêm phong để không khí có thể thoát ra ngoài. Cẩn thận nhấn chìm túi vào nước gần đến đỉnh. Áp lực nước ép không khí ra khỏi túi. Khi không khí ra khỏi túi, hãy bít kín và tháo túi ra khỏi nước.
Làm thế nào để đóng băng củ cải nghiền
- Rửa, cắt và gọt vỏ củ cải, rồi cắt thành từng miếng.
- Mang một nồi nước lớn để đun sôi.
- Thêm củ cải vào nước sôi. Đậy chảo và nấu trong khoảng 25 phút, hoặc cho đến khi nĩa.
- Xả hết củ cải và nghiền hoặc nghiền chúng trong máy xay sinh tố.
- Đóng gói chúng vào thùng chứa đồ đông lạnh, để lại khoảng trống 1/2-inch hoặc đóng dấu chúng trong các túi ngăn đá.
- Gắn nhãn các thùng chứa với tên và ngày và đóng băng trong tối đa 3 tháng.
Cách đóng băng củ cải nướng
- Đun nóng lò đến 425 F.
- Rửa củ cải; bóc chúng và sau đó cắt chúng thành khối 1 hoặc 2 inch hoặc nêm.
- Toss với một số dầu ô liu và muối (khoảng 1 muỗng canh dầu và 1/2 muỗng cà phê muối mỗi pound).
- Lây lan củ cải ra trên một tấm nướng bánh trong một lớp duy nhất và nướng trong khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi đấu thầu ngã ba.
- Loại bỏ củ cải khỏi lò và để chúng nguội trong chảo. Đặt chảo vào tủ đông trong khoảng 2 giờ, hoặc cho đến khi củ cải đông lạnh.
- Chuyển củ cải nướng đông lạnh sang túi đông lạnh. Dán nhãn các túi với tên và ngày và đóng băng cho đến 3 tháng.
- Thêm củ cải đông lạnh vào súp và hầm hoặc hâm lại chúng trong lò 350 F cho đến khi nóng và phục vụ cùng với bữa tối thịt bò có sừng. Cho chúng ăn nhẹ với các loại thảo mộc và gia vị bổ sung, nếu muốn (xem bên dưới).
Hương vị bổ sung cho món ăn củ cải
Phục vụ củ cải nấu chín với bơ và gia vị. Hãy thử chúng với một số loại thảo mộc, gia vị và các thành phần bổ sung được liệt kê dưới đây.
- Quế
- Mùi tây
- Giống rau thơm
- Hạt nhục đậu khấu
- Thịt ba rọi
- Maple Syrup
- Đường nâu
- Nước chanh hoặc chanh Zest
- Kem
- Parmesan cheese
- Phô mai Gruyère
- Những quả khoai tây
- Cà rốt
- Táo
- Apple Cider
Xem thêm