Nấu ăn với hơi nước
Hấp: ẩm nhiệt nấu ăn
Hấp là một kỹ thuật nấu nhiệt ẩm , sử dụng hơi nóng để dẫn nhiệt vào thực phẩm.
Khi nước được đun nóng qua mốc 212 ° F, nước sẽ ngừng chảy và biến thành hơi nước. Hấp có một lợi thế hơn các phương pháp như sôi hoặc thậm chí sôi nổi là không có kích động liên quan, vì vậy nó nhẹ nhàng hơn trên các mặt hàng tinh tế như hải sản. Và bởi vì nó không đòi hỏi thực phẩm bị ngập nước, nó tránh mất chất dinh dưỡng thông qua lọc.
Nó cũng nấu khá nhanh.
Thật thú vị, nhiệt độ tối đa của hơi nước cũng là 212 ° F, giống như nước. Nhưng không giống như nước, hơi nước có thể bị buộc vượt quá giới hạn nhiệt độ tự nhiên này bằng cách ép nó. Áp lực càng cao, hơi nước càng nóng. Tuy nhiên, nấu với hơi nước áp lực đòi hỏi thiết bị chuyên dụng, thường không có sẵn cho đầu bếp nấu .
Nấu ăn với hơi nước
Hấp có thể được thực hiện trên bếp, với một nồi có chứa một lượng nhỏ chất lỏng được mang đến một nồi hơi nhỏ. Các mặt hàng được nấu chín sau đó được đặt trong một giỏ treo trên chất lỏng và nồi được bảo hiểm.
Hơi nước nóng lưu thông qua nồi và nấu thức ăn rất nhanh. Kỹ thuật này được gọi là "khoang hấp". Các nồi hấp tre được sử dụng trong ẩm thực châu Á là một ví dụ của một nồi hấp khoang.
Rau hấp
Rau, khoai tây và thậm chí cơm có thể được nấu chín bằng hơi nước.
Một số loại rau như bông cải xanh và súp lơ có thể biến thành sũng nước khi sôi, vì vậy hấp là một phương pháp nấu ăn thay thế tuyệt vời.
Cá hấp
Hấp là đặc biệt thích hợp cho việc nấu cá. Với khoang hấp, chất lỏng nấu (thường là nước dùng, rượu hoặc rượu) và các loại thảo mộc thơm được đun sôi nhẹ nhàng.
Môi trường ẩm ướt bên trong ngăn giúp giữ cho cá ngon ngọt.
Hải sản cũng có thể được hấp trong nước ép riêng của mình. Trai thường được nấu trong một cái nồi lớn có nắp đậy với một lượng rất nhỏ rượu. Khi nồi nóng lên, trai nấu trong hơi nước từ nước trái cây của riêng mình, sau đó kết hợp với rượu vang và các thành phần khác để tạo ra một nước sốt hương vị.
Nấu ăn en Papillote
Một kỹ thuật khác để nấu bằng hơi nước được gọi là nấu ăn en papillote hoặc "trong giấy". Phương pháp này thường được sử dụng để nấu cá , và bao gồm việc bao bọc thực phẩm trong một gói giấy hoặc giấy da. Gói này sau đó được làm nóng, sao cho vật dụng bên trong đầu bếp hơi nước của nó.