Những hương vị thơm ngon của tamales được nhồi với nhân bắp ngọt, phô mai kem, và ớt cay cay là một niềm vui thích ăn. Làm tamales là hơi tốn thời gian , nhưng không khó. Nó có thể đưa bạn một chút thời gian để có được hang lắp ráp đầu tiên, nhưng sau khi bạn bắt đầu, bạn sẽ có một toàn bộ hàng loạt đã sẵn sàng trong thời gian không.
Những gì bạn cần
- Hạt nhân 16 ounce / 450 gram, tươi hoặc đông lạnh
- 1 quả ớt nhỏ (3 ounces hoặc 85 gram) ớt xanh thái hạt lựu
- 16 ounces / 450 gram
- queso fresco hoặc jack phô mai (băm nhỏ hoặc vụn)
- 4 ounce / 113 gram
- pho mát kem
- 3 muỗng canh
- bột chile
- 1 muỗng cà phê xay
- cây thì là
- 40 trấu ngô khô
- 6 ly masa harina (bột ngô được sử dụng để làm bánh ngô và tamales)
- 5 chén nước ấm (hoặc nước dùng ít natri)
- 1 muỗng cà phê bột ớt
- 3 muỗng canh bột hành tây
- 2 muỗng canh thì là
- 1 1/2 muỗng cà phê muối (chia)
- 2 tách
- chất mỡ lợn mỡ tốt (hoặc làm ngắn rau)
Làm thế nào để làm cho nó
Làm đầy
- Đặt hạt bắp và chiles thái hạt lựu vào tô lớn.
- Thêm queso fresco hoặc phô mai jack, phô mai kem, bột ớt, thì là, và 1/2 muỗng cà phê muối.
- Dùng thìa lớn hoặc tay để trộn nguyên liệu thật kỹ.
- Sau khi điền được thực hiện, đặt nó sang một bên. (Điều này có thể được thực hiện một ngày trước khi bạn làm tamales; lưu trữ điền vào tủ lạnh cho đến khi bạn đã sẵn sàng để sử dụng nó.)
Chuẩn bị Corn Husks
- Đi qua vỏ ngô loại bỏ bất kỳ mảnh vụn nào. Tách các miếng có thể sử dụng lớn hơn ra khỏi các mảnh và mảnh nhỏ hơn.
- Đặt tất cả các trấu vào một bát lớn và bao gồm chúng nước ấm. Đặt một vật nặng (như một cái bát nặng hoặc cốc) lên trên trấu để giữ chúng chìm xuống. Cho phép trấu ngâm trong một giờ hoặc cho đến khi chúng được bù nước và trở nên mềm dẻo.
- Lấy vỏ trấu ra khỏi nước và lau khô.
- Đặt vào một món ăn có nắp đậy hoặc một túi nhựa lớn để tránh bị khô. Chỉ sử dụng vỏ trấu lớn và vừa để quấn tamales; những cái nhỏ hơn có thể được sử dụng cho các mối quan hệ hoặc các bản vá lỗi.
Làm bột
- Trong một bát trộn kết hợp mina harina và nước ấm hoặc nước dùng.
- Để hỗn hợp này trong 20 phút hoặc lâu hơn để cho masa mềm đi, sau đó đánh mạnh nó bằng thìa gỗ hoặc bằng máy trộn điện ở tốc độ thấp cho đến khi có dạng bột.
- Dần dần thêm bột hành tây, thì là, và 1 muỗng cà phê muối bằng cách rắc chúng lên bột khi trộn.
- Trong một cái bát riêng biệt, roi mỡ hoặc rút ngắn khoảng ba phút hoặc cho đến khi mềm.
- Thêm mỡ heo vào bột một chút, trộn đều cho đến khi kết hợp tốt. Hỗn hợp nên là về sự nhất quán của bơ đậu phộng; nếu không. thêm nhiều masa harina hoặc nước / nước dùng nếu cần.
Lắp ráp Tamales của bạn
- Đặt trấu lên một bề mặt phẳng.
- Spoon trên 1-2 muỗng canh bột, tùy thuộc vào kích thước của vỏ trấu. Sử dụng mặt sau của một cái muỗng kim loại để trải bột lên trấu. Khi trải bột, để khoảng trống khoảng 4 inch từ đầu trấu hẹp và khoảng cách 2 inch từ đầu kia.
- Lây lan bột lên đến cạnh của một trong những mặt dài và 2 inch từ phía dài khác. Cố gắng giữ bột dày khoảng 1/4 inch.
- Lây lan một vài muỗng đầy trung tâm của bột, để lại ít nhất một inch bột xung quanh mỗi bên. Xác định vị trí mặt dài với không gian 2 inch không có masa.
- Gấp nó lại, hơi chồng chéo phía bên kia để các cạnh của bột đáp ứng. Quấn thêm vỏ trấu xung quanh lưng. Sau đó, gấp đầu rộng trên đầu và sau đó kết thúc hẹp hơn trên đầu rộng.
- Tạo dải bằng cách cắt hoặc rách chiều rộng ¼ inch rộng của một số vỏ nhỏ hơn. Sử dụng các dải này để buộc vào giữa tamale để giữ các cánh tà xuống.
Nấu và phục vụ Tamales
- Đặt tamales thẳng đứng trong một bàn ủi. (Bạn có thể mua những nồi hơi lớn được chế tạo chỉ cho mục đích này, hoặc bạn có thể đã có một cái gì đó khác bạn có thể sử dụng để tạo ra hiệu ứng tương tự. Chìa khóa là để có một lượng nhỏ nước sôi trên đáy nồi và một cái chao hoặc lưới của một số loại để giữ cho tamales ra khỏi nước.) Hơi nước trong khoảng 90 phút.
- Để nguội, vẫn còn trong nồi hấp, ít nhất một giờ trước khi ăn; họ sẽ kiên định trong thời gian này.
- Phục vụ tamales cho bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối. Unwrap một và đặt trên một tấm để phục vụ, loại bỏ vỏ bọc vỏ ngô. Ăn bằng nĩa.
Biên tập bởi Robin Grose