Trai là một trong những hải sản dễ dàng nhất để chuẩn bị, và mặc dù nó là một món ăn đơn giản, hến hấp với tỏi và rượu vang trắng là một trong những tác phẩm kinh điển thanh lịch nhất trong nghệ thuật ẩm thực.
Tôi muốn phục vụ họ trong một cái bát với một số bánh mì giòn để ngâm chất lỏng nấu ăn, nhưng chúng cũng tuyệt vời phục vụ với mì ống hoặc gạo.
Dưới đây là một số mẹo để giúp bạn có được con trai của bạn từ thị trường hải sản vào đĩa của bạn.
Mua sắm cho Trai
Một phần kích thước khoảng 3/4 đến 1 pound mỗi người. Khi mua sắm, tôi sẽ nghiêng về phía hào phóng vì bạn có thể tìm thấy một vài người chết hoặc những người bị nứt mà bạn sẽ phải loại bỏ, và sau đó sau khi nấu ăn bạn sẽ luôn tìm thấy một số không mở. Vì vậy, tôi muốn suy nghĩ về một pound của hến cho mỗi người.
Lưu trữ Trai
Trai tươi sống, và bạn muốn giữ chúng theo cách đó. Những người chết không phải là tốt. Cách tốt nhất để lưu trữ trai là trong tủ lạnh, trong lưới ban đầu hoặc túi lưới họ đến, bọc trong một chiếc khăn giấy ướt hoặc thậm chí báo ướt. Điều quan trọng là bạn muốn giữ cho chúng lạnh và ẩm ướt.
Nhưng đừng cất chúng trong nước và không niêm phong chúng trong một thùng chứa hoặc trong túi nhựa - chúng cần có khả năng thở.
Người thợ câu cá của bạn có thể quấn hến lên giấy để bạn mang về nhà. Trong trường hợp đó, bạn có thể lưu trữ chúng trên khay bằng khăn giấy ướt xung quanh.
Bạn có thể lưu trữ hến trong băng (nhưng chỉ trong tủ lạnh, không phải là tủ đông), miễn là có một cách để băng tan chảy để thoát đi để trai không bị ngập nước. Một cách tốt để làm điều này là sử dụng một cái chao kim loại bên trong một cái bát.
Sử dụng các phương pháp được mô tả ở trên, bạn có thể giữ trai của bạn trong 24 giờ mà không gặp vấn đề gì.
Nhưng nói chung, tốt nhất là mua trai của bạn vào ngày bạn dự định sử dụng chúng.
Làm sạch trai
Hầu hết các con trai bạn có thể nhìn thấy tại quầy hải sản có vỏ màu xanh đậm, đen hoặc đôi khi màu xanh lá cây. Họ cũng có thể có râu nhỏ nhô ra khỏi vỏ của họ, mà bạn nên kéo ra hoặc cắt bằng kéo nhà bếp.
Loại bỏ bất kỳ con hến nào bị nứt, hoặc bị hở và không tự đóng lại khi siết chặt. Ngoài ra, tung ra bất kỳ mà là nhẹ hơn nhiều so với những người khác. Một con hến tươi ngon sẽ có mùi như biển; tung ra bất kỳ mùi hôi nào.
Vào những ngày xưa, bạn thường phải rửa sạch cát từ những con hến tươi, nhưng những ngày này không còn là trường hợp nữa. Quá trình này liên quan đến việc ngâm chúng trong nước với một chút bột ngô, và đó là một chút rắc rối. Những ngày này trai thương mại hoặc là nuôi hoặc họ đã được đỏ mặt, vì vậy bạn không cần phải lo lắng về cát.
Nấu ăn trai
Trai rất dễ chuẩn bị, bạn chỉ có thể đổ chúng trong một cái chảo khô và nấu chúng, đậy kín, cho đến khi vỏ của chúng mở ra và chúng thải ra rượu thơm của chúng. Sau đó, bạn có thể khuấy trong một số bơ và hạt tiêu đen và phục vụ với một bánh mì giòn cho dunking trong chất lỏng tuyệt đẹp.
Và trong khi bạn có thể nấu chúng trong một cái chảo khô, thật tuyệt khi thêm một ít rượu vào chảo để giúp hấp và thêm hương vị cho chất lỏng. Nhưng bạn không đun sôi chúng, bạn đang hấp chúng. Bạn thực sự chỉ muốn một chút chất lỏng ở dưới cùng của chảo.
Nếu bạn đã sẵn sàng để nấu ăn, đây là một công thức nấu ăn hấp rất đơn giản và cổ điển.
Xem thêm: Nước sốt cho cá và hải sản