Với một số thành phần chất lượng cao và một số kiên nhẫn, bạn có thể làm cho thịt bò cổ điển giật ở nhà.
Thịt bò thật ngon có thể và nên là một người sành ăn ngon miệng không phải là những sản phẩm thịt chế biến rẻ tiền, sấy khô được bán tại các trạm xăng và các cửa hàng tạp hóa thanh toán giả mạo như giật.
Khi nói đến làm cho tự chế jerky, có hai yếu tố chính tác động đến kết cấu của jerky: sợi thịt và độ ẩm.
Trong công thức giật này, brining không chỉ dịu dàng mà còn thêm hương vị cho thịt bò. Với một chút kiên nhẫn và thời gian, nó rất dễ dàng để tùy chỉnh thịt bò của riêng bạn giật bằng cách làm cho nó ở nhà.
Những gì bạn cần
- 1 lít nước
- 1/2 muối ngâm muối
- 1/4 mật mía
- 4 tép tỏi (ép)
- 2 muỗng canh sốt Worcestershire
- 2 muỗng canh tiêu đen
- 1 miếng thịt bò bít tết tròn (khoảng 5 pounds cắt 2 inch dày, cắt mỡ)
- 1 công thức gia vị chà của sự lựa chọn (xem Ghi chú thành phần dưới đây)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt nước, muối , mật đường , tỏi , nước sốt Worcestershire và hạt tiêu đen vào một túi lớn có kích thước bằng gallon. Con dấu và squish các nội dung cho đến khi kết hợp hoàn toàn.
- Đặt thịt bò cắt nhỏ vào nước muối, bóp không khí và niêm phong. Làm lạnh trong 12 giờ hoặc qua đêm.
- Sau khi ướp, loại bỏ bít tết và vỗ khô. Loại bỏ nước muối.
- Đặt bít tết lên khay và đóng băng trong 30 đến 45 phút cho đến khi tinh thể băng bắt đầu hình thành. Thịt phải cứng, nhưng không đông cứng.
- Cắt thành dải dày 1/4 inch. Mùa với gia vị yêu thích của bạn chà.
- Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất dehydrator để khô cho đến khi cứng, nhưng vẫn mềm dẻo (xem Lưu ý dưới đây về sấy lò).
- Khi hoàn tất, khô nên khô khi chạm vào. Lưu trữ trong một container kín trong tủ lạnh.
Lưu ý: Nếu bạn không sở hữu hoặc không muốn sử dụng thiết bị khử nước, thì thịt bò đã ngậm nước này cũng có thể được sấy khô trên giá đỡ trên khay trong lò ở mức thấp nhất có thể với cửa lò hơi mở.
Ghi chú thành phần
- Điều tuyệt vời về công thức này là nó có thể tùy biến cao và bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gia vị nào mà bạn chọn.
- Nhưng nếu bạn mới làm đồ giật hoặc chỉ đơn giản là không biết bắt đầu từ đâu, bạn luôn có thể chọn một hỗn hợp gia vị trước hỗn hợp tại cửa hàng tạp hóa. Nếu bạn làm thế, chỉ cần cảnh giác với hàm lượng natri, vì nước muối trong công thức này truyền đạt một chút tốt lành mặn.
- Nếu bạn muốn tự mình làm gia vị, thì ngay cả loại hạt tiêu đen bị nứt cũ cũng là một lựa chọn ngon, cổ điển.
A Little Jerky Lịch sử
Thịt bò giật đã được phổ biến ở châu Mỹ kể từ thời Đế chế Inca. Trong suốt lịch sử, giật cho phép con người trong thế giới tiền điện và tiền lạnh là một cách để lưu trữ các bữa ăn giàu protein trong thời gian dài, cho phép không có gì để lãng phí.
Trong thực tế, mọi người đã làm giật từ chỉ là về tất cả các loại thịt và trò chơi từ trâu người Mỹ bản địa giật cho người định cư tiên phong làm giật từ nhỏ, trò chơi hoang dã và thậm chí cả gà tây hoang dã và ngỗng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 92 |
| Tổng số chất béo | 3 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 36 mg |
| Natri | 1,211 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 13 g |