Bánh topping meringue được làm bằng tiếng Pháp, hoặc meringue phổ biến. Nó thường là sự kết hợp giữa lòng trắng trứng với đường.
Tôi đã sử dụng kem cao răng trong phiên bản này bởi vì nó cung cấp sự ổn định hơn một chút. Nếu bạn không có kem cao răng, bạn có thể bỏ nó ra. Nếu bạn có thể tìm thấy đường superfine, nó là đường tốt nhất để sử dụng trong một bánh trứng đường.
Nó không phải là luôn luôn có thể, nhưng nếu nó được, lây lan bánh trứng đường trên một chiếc bánh nóng điền. Và để đảm bảo an toàn, meringue phải được nấu đến nhiệt độ tối thiểu an toàn là 160 F (71,1 C). Đối với một hai hoặc ba trứng trứng đường, 15 phút trong lò nung nóng 350 F (180 C / Gas 4) được làm nóng trước là đủ. Nếu bạn có trứng tiệt trùng, bạn có thể nấu bánh trứng đường nhanh hơn ở nhiệt độ cao hơn. Một meringue nấu ở 425 F (220 C / Gas 7) trong một thời gian ngắn thường có ít vấn đề hơn.
Xem các mẹo bên dưới hướng dẫn về một số vấn đề và giải pháp phổ biến.
Tags: Bánh chanh Meringue cổ điển
Những gì bạn cần
- Meringue hai trứng
- 2 lòng trắng trứng lớn, nhiệt độ phòng
- chút muối
- 1/8 muỗng cà phê kem cao răng
- 4 muỗng canh đường, tốt nhất là siêu mịn
- 1/2 muỗng cà phê vani chiết xuất
- Meringue ba trứng
- 3 lòng trắng trứng lớn, nhiệt độ phòng
- Chút muối
- 1/4 muỗng cà phê kem cao răng
- 6 muỗng canh đường, tốt nhất là siêu mịn
- 1/2 muỗng cà phê vani chiết xuất
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một bát trộn - tốt nhất là thép không gỉ hoặc thủy tinh - đánh bại lòng trắng trứng và một chút muối trên tốc độ thấp của máy trộn điện cho đến khi chúng có bọt.
- Thêm kem của cao răng và tăng tốc độ trộn đến trung bình; tiếp tục đập cho đến khi người da trắng mịn, với những bong bóng lớn hình thành xung quanh các cạnh.
- Với máy trộn chạy, thêm đường, một vài muỗng cà phê tại một thời điểm, hoặc cho đến khi tất cả đường được kết hợp. Tiếp tục đập cho đến khi các đỉnh núi chắc chắn nhưng vẫn bóng loáng . Thêm vani.
- Thìa meringue lên điền bánh nóng. Nếu bạn đang đứng đầu một chiếc bánh không làm bánh, hãy để nó ở nhiệt độ phòng trước khi bạn đứng đầu nó với bánh trứng đường. Lây lan meringue lên cạnh lớp vỏ để làm kín phần rót vào. Xoa nó với mặt sau của một chiếc muỗng để tạo ra các đỉnh trang trí trên chiếc bánh.
- Nướng ở 350 F (180 C / Gas 4) trong khoảng 12 phút cho 2 lòng trắng trứng hoặc khoảng 15 phút cho 3 lòng trắng trứng.
Các vấn đề và giải pháp phổ biến
Meringue dễ bị vấn đề. Trong một số trường hợp, đó là thời tiết, và ở những nơi khác, nó có thể là nhiệt độ nướng hoặc kỹ thuật. Dưới đây là một số vấn đề và giải pháp điển hình
- Khóc và Beading - Beading có thể đến từ đường hoặc độ ẩm. Nó có thể xảy ra nếu meringue được làm lạnh trong khi vẫn còn ấm, hoặc nếu nó được nấu chín quá lâu hoặc ở nhiệt quá cao.
- Shrinking - Nếu nó không được lan truyền đến lớp vỏ, meringue có thể co lại khi đổ đầy. Một hỗn hợp bột bắp và nước là một cách khác để cung cấp sự ổn định cho một bánh trứng đường. Pha bột với 1/4 muỗng cà phê bột bắp và 2 muỗng cà phê nước. Đun nóng nó trong lò vi sóng trong 10 hoặc 15 giây, hoặc cho đến khi bột giấy trong. Một khi các đỉnh đã hình thành trên hỗn hợp meringue của bạn, đánh bại trong hỗn hợp bột bắp, thêm 1 muỗng cà phê tại một thời điểm.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 73 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 72 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 2 g |