Curry là một yêu thích của người Anh, bạn sẽ nghĩ chúng tôi đã phát minh ra nó, chúng tôi đã không làm vậy. Những món cà ri được yêu thích ở Anh chủ yếu đến từ Ấn Độ.
Thịt cừu và củ cải đường (Do Peeaza Chukandar) là một loại cà ri rất khác thường, được tìm thấy chủ yếu ở các ngôi nhà Hồi giáo ở miền đông và miền trung Ấn Độ. Việc sử dụng củ cải đường truyền đạt một màu sắc đáng yêu và hương vị trái đất phong phú. Nó đặc biệt tốt cho một buổi tối mùa đông, với Naan Bánh mì hoặc Layered Parathas.
Những gì bạn cần
- Củ cải đường nguyên chất 14 oz / 400g
- 1 lb / 10 oz / 750g xương đùi cừu, cắt thành 1 1/2-inch / 4cm khối
- 5 muỗng canh ghee
- 1 muỗng cà phê đinh hương
- 4 quả bạch đậu khấu đen
- 3 hành (thái lát mỏng)
- 2 muỗng cà phê ớt đỏ
- 2 chén / 500ml nước
- 1 muỗng cà phê garam masala
- 1 củ hành đỏ, thái thành từng viên
- 4 nhánh rau mùi tươi
- Nước ép 1/2 quả chanh
- Đối với Marinade:
- 2/3 chén / 150g sữa chua nguyên chất
- 1 muỗng canh muối
- 1 1/2 muỗng canh bột ớt đỏ
- 1 muỗng canh rau mùi
- 1 muỗng canh gừng
- 1 muỗng canh tỏi
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt củ cải đường trong một cái chảo lớn, phủ đầy nước và đun sôi. Giảm nhiệt, đậy nắp và đun sôi trong khoảng một giờ, cho đến khi củ cải đường mềm và hầu hết nước bốc hơi. Peel, sau đó whiz một nửa củ cải đường để một dán mịn trong một bộ xử lý thực phẩm và cắt phần còn lại thành khối 2,5cm (1-inch). Để qua một bên.
- Trộn tất cả các nguyên liệu cho nước xốt, cho thịt vào và để trong 20 phút.
- Đun nóng 4 muỗng canh ghee trong chảo nặng, thêm đinh hương và vỏ quả bạch đậu khấu và khuấy trong 30 giây. Thêm hành tây thái lát và chiên cho đến khi vàng nâu. Sau đó, thêm thịt ướp và nấu trên lửa cao trong 10 phút, liên tục khuấy. Thêm ớt và nấu trong 2 phút. Đổ trong nước, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 30-35 phút. Khi thịt gần như được nấu chín, và ít chất lỏng còn lại, thêm củ cải đường tinh khiết và thái hạt lựu và nấu thêm 5 phút nữa hoặc cho đến khi thịt mềm. Khuấy trong masam garam và đun sôi trên lửa nhỏ trong 5 phút nữa.
- Trong khi đó, làm nóng ghee còn lại trong chảo, thêm hành tây và xào trong một phút hoặc lâu hơn. Hủy bỏ từ nhiệt và phục vụ trang trí với các nhánh rau mùi và hành tây và kết thúc với một bóp chanh.
Ghi chú của Cook: Thêm hai muỗng canh giấm khi đun sôi củ cải đường cho một cú đá đẹp cho món ăn.
Công thức này được sự cho phép của Vivek Sing từ cuốn sách của anh, Curry Classic và Contemporary, được xuất bản bởi Absolute Press.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 757 |
| Tổng số chất béo | 41 g |
| Chất béo bão hòa | 16 g |
| Chất béo không bão hòa | 18 g |
| Cholesterol | 206 mg |
| Natri | 2,313 mg |
| Carbohydrates | 35 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 59 g |