Công thức này cho Foolproof Risotto là từ đầu bếp Food Network Anne Burrell. Ở Ý, món này được phân loại là Risotto Milanese, được làm từ hành tây và nghệ tây.
Điều quan trọng là sử dụng gạo arborio, một loại gạo hạt ngắn tinh bột hơn những loại khác vì nó ít xay xát hơn. Khi nấu chín, tinh bột này tạo ra risotto kết cấu kem được biết đến với.
Đông Âu yêu risotto nhiều như anh chàng tiếp theo. Người Croatian và người La Mã, có ẩm thực bị ảnh hưởng bởi hương vị Địa Trung Hải, thích risotto, nhưng cũng là người Ba Lan, người Hungary và những người khác. Các biến thể bao gồm Risotto Đen Croatia (crni rižot) được làm bằng mực mực, và Risotto đỏ Croatia (rižoto crveni) hoặc risotto của ngư dân được làm từ động vật có vỏ và nước ép cà chua.
Biến bất kỳ món cơm risotto nào thành bánh gạo, cơm hoặc gạo nướng trong bánh ramekins. Dưới đây là nhiều công thức nấu cơm còn sót lại , lần này là cho người ăn chay.
Những gì bạn cần
- Dầu ô liu nguyên chất
- 1 củ hành lớn (cắt thành miếng 1/4-inch)
- Muối ăn kiêng (hoặc nếm)
- 2 tách
- gạo arborio
- 2 ly rượu vang trắng khô
- 2 chốt lớn
- nghệ tây
- 4 chén gà cổ phiếu (giữ ở một nồi hơi)
- 2 muỗng canh bơ (ở nhiệt độ phòng)
Làm thế nào để làm cho nó
- Pha một chiếc chảo lớn với dầu ô liu. Thêm hành tây và 1 muỗng cà phê muối kosher và xào trên lửa vừa cho đến khi hành là mờ, khoảng 5 phút. Nâng nhiệt lên trung bình và thêm gạo. Nấu, khuấy từ 3 đến 4 phút.
- Đổ đầy đủ rượu vang trắng để phủ lên cơm. Nấu trên lửa vừa cao, khuấy liên tục cho đến khi rượu được hấp thụ.
- Nghiền nghệ tây vào kho gà sôi nổi. Múc vài miếng vào chảo để nó chỉ phủ gạo. Nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi gà được hấp thụ. Lặp lại quá trình này thêm hai lần nữa.
- Khi bổ sung thứ ba của cổ phiếu đã được hấp thụ và gạo là rất kem, hương vị để chắc chắn nó là đấu thầu. Nếu vẫn còn giòn, thêm nước sôi trong khoảng 1/2 chén, khuấy cho đến khi gạo mềm. Hủy bỏ chảo từ nhiệt và khuấy trong bơ và phô mai Parmesan. Thêm muối để nếm và phục vụ.
Chú thích:
- Risotto còn sót lại không ngon lắm, nhưng nó hoàn hảo cho bánh gạo tráng phủ panko, cơm chiên panko nhồi với một khối phô mai, hoặc nướng trong một chiếc bánh rán có mỡ với pho mát grated ở phía dưới trong lò nướng 350 độ 30 phút.
- Theo quy tắc chung, cứ mỗi 2 chén risotto còn sót lại, trộn trong 1 quả trứng lớn và nấu như mong muốn. Nếu sử dụng gạo trắng thông thường không phải là kem như risotto, hãy dùng 1 quả trứng to cho mỗi 1 chén gạo. Risotto còn sót lại cũng có thể được sử dụng trong súp hoặc công thức nấu ăn bắp cải nhồi bông .