Saffron được gọi là azafran trong tiếng Tây Ban Nha và là một loại gia vị có vị trí đặc biệt trong lịch sử, luôn được coi là rất có giá trị. Trong thực tế, tại một thời điểm nó thậm chí còn được sử dụng như tiền tệ. Ở phụ nữ Hy Lạp cổ đại đã sử dụng nó như một mỹ phẩm; Hoàng đế La Mã Nero có những con đường được bao phủ bởi nó để diễu hành; Phoenicia làm cho mạng che mặt của nó cho cô dâu và Phật tử của họ sử dụng nó để nhuộm áo choàng của họ.
Saffron không có nguồn gốc từ Tây Ban Nha mà đến từ Tiểu Á.
Người Moor mang nghệ tây hoặc “az-zafaran” khi họ gọi nó, đến Tây Ban Nha trong thế kỷ VIII hoặc IX. Ngày nay, gần 3/4 sản lượng saffron của thế giới được trồng ở Tây Ban Nha, đặc biệt là ở vùng Castilla-La Mancha. Có một mệnh giá xuất xứ cho nghệ tây ở La Mancha, được thành lập vào năm 2001. Nghệ tây Tây Ban Nha được đánh giá cao về chất lượng cao của nó và lệnh gấp đôi giá của nghệ tây sản xuất tại Iran, ví dụ.
Thu hoạch và sấy Saffron
Saffron là một loại gia vị rất tinh tế , là sự kỳ thị nhỏ màu đỏ ở trung tâm của hoa crocus tím. Mỗi bóng đèn tạo ra 2-3 hoa. Cây nở vào tháng 10 và tháng 11 và phải được thu hoạch trong vòng một ngày hoặc mất hương vị. Vụ thu hoạch rất nhanh - chỉ kéo dài khoảng 10 ngày và vẫn được thực hiện hoàn toàn bằng tay! Những bông hoa được thu thập bởi những người nông dân và sau đó, được chuyển đến những người phụ nữ trong khu vực, những người ngồi ở những cái bàn dài để phân biệt các sắc màu đỏ với phần còn lại của bông hoa.
Tiếp theo, các stigmas được rang để làm khô chúng.
Đó là truyền thống cho các gia đình nông dân để dự trữ một số nghệ tây, sử dụng nó như một loại tài khoản tiết kiệm. Hãy nhớ rằng phải mất khoảng 200 hoa crocus để làm 1 gram nghệ tây. Kết hợp với việc hái hoa, bạn có thể thấy lý do tại sao nó quá đắt!
Để cung cấp cho bạn một ý tưởng về một gram nghệ tây là bao nhiêu, hộp nhỏ hình ở đây là khoảng 3 inch x 2 inch và chỉ nặng 2 gram!
Mua và lưu trữ Saffron
Chúng tôi khuyên bạn nên mua các loại cây nghệ tây đúng, không phải bột nghiền. Bằng cách này bạn có thể chắc chắn rằng bạn đang mua nghệ tây và không phải là một số thay thế giá rẻ! Chúng tôi cũng khuyên bạn nên bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Nó sẽ giữ 2 hoặc 3 năm, đó là tốt bởi vì bạn sẽ chỉ cần khoảng một nửa ounce hoặc một vài chủ đề cho 4-6 phần ăn.