Trong tiếng Tây Ban Nha, yemas có nghĩa là "lòng đỏ trứng". Nó cũng đề cập đến yemas de Santa Teresa, một món tráng miệng truyền thống của Tây Ban Nha rất phong phú và kem. Chúng rất đơn giản và được làm từ lòng đỏ trứng, đường cát, và nước với lớp phủ đường bột.
Món ngon này có một lịch sử phong phú ở Tây Ban Nha và là một đặc sản của nhiều cửa hàng bánh ngọt, đặc biệt là ở thành phố Avila. Một số người Tây Ban Nha thích chuẩn bị món ngọt này cho ngày lễ Thánh Theresa, ngày 15 tháng 10. Tuy nhiên, nó là một công thức tuyệt vời để chuẩn bị bất cứ lúc nào bạn thấy mình với lòng đỏ trứng còn sót lại.
Những gì bạn cần
- 3 ounce / 75 mL nước
- 1/2 chén / 100 gram đường (hạt)
- Tùy chọn: 1/2 vỏ chanh
- 6 lòng đỏ trứng
- 1 chén đường bột (đường bánh kẹo)
Làm thế nào để làm cho nó
- Bắt đầu bằng cách làm cho xi-rô. Đo lượng nước và đường trong một cái chảo vừa. Hòa tan đường bằng cách liên tục khuấy trong khi đun sôi nước. Thêm vỏ chanh, nếu sử dụng. Tiếp tục đun sôi cho đến khi hỗn hợp là một xi-rô đặc, khuấy thường xuyên. Loại bỏ từ nhiệt và loại bỏ vỏ.
- Trong một bát trộn, sử dụng một whisk để đánh nhẹ lòng đỏ trứng.
- Đổ lòng đỏ trứng bị đánh vào xi-rô. Đặt nhiệt trên thiết lập thấp nhất, và khuấy hỗn hợp từ từ và liên tục trong 3 đến 4 phút bằng whisk, cho đến khi lòng đỏ bắt đầu đông lại. Hỗn hợp sẽ bắt đầu kéo ra khỏi các cạnh và đáy của chảo khi nó nấu.
- Hủy bỏ từ nhiệt và muỗng lên một tấm để làm mát.
- Sau khi hỗn hợp được mát mẻ, rắc bột đường thông qua một sàng lên một countertop hoặc đá. Đặt hỗn hợp lòng đỏ lên trên và cuộn nó để phủ lên đường.
- Chụm một chút hỗn hợp lòng đỏ (khoảng kích thước của quả bóng golf hoặc quả óc chó). Sử dụng tay của bạn để cuộn nó thành một quả bóng, bao gồm nó trong đường bột cùng một lúc. Tiếp tục cho đến khi tất cả được lăn thành quả bóng, thêm đường bột nếu cần.
- Đặt yemas lên đĩa và làm lạnh trong tủ lạnh. Đường bột ở bên ngoài sẽ tạo thành một lớp vỏ nhỏ như những quả bóng mát mẻ.
- Phục vụ trên một đĩa hoặc đặt trong cốc kẹo giấy.
Lịch sử của Yemas
Nguồn gốc chính xác của yemas de Santa Teresa không rõ ràng. Một số người tin rằng họ là người Ả Rập. Những người khác nói rằng các nữ tu đã đưa họ ra sau bức tường tu viện Avila và họ trở nên nổi tiếng trong cuộc đời của Thánh Theresa xứ Avila (Santa Teresa de Jesus), giải thích cái tên này.
Sự thật có lẽ là gần gũi hơn với câu chuyện thứ hai, kể từ khi nhà sản xuất rượu sử dụng lòng trắng trứng để giúp làm sạch rượu vang, và họ không có bất kỳ sử dụng cho lòng đỏ. Nó được phổ biến cho họ để cung cấp cho tất cả các lòng đỏ còn sót lại của họ để ni cô ở các convents, người truyền thống chuẩn bị bánh ngọt và cookie để bán.
Điều chắc chắn là các yemas bắt đầu được sản xuất vào giữa những năm 1800 bởi các cửa hàng bánh ngọt trong thành phố có tường bao quanh Avila, nơi chúng nhanh chóng trở nên rất phổ biến. Họ đã rất phổ biến, trên thực tế, rằng các pastelerias (cửa hàng bánh ngọt) không thể theo kịp với nhu cầu.
Hôm nay, yemas là một loại kẹo phổ biến khắp Tây Ban Nha.
Cửa hàng bánh ngọt nhỏ ở Avila vẫn cẩn thận bảo vệ công thức nấu ăn gia đình bí mật của họ, đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 167 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Natri | 60 mg |
| Carbohydrates | 28 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 5 g |