Những chiếc bánh nhỏ này có vỏ bánh quy giòn và được làm đầy với caramel dulce de leche và phủ lên với bánh trứng đường. Họ là ngoạn mục khi đầy dulce de leche tự chế, nhưng có thể được ném thành công với nhau một cách nhanh chóng với cửa hàng mua dulce de leche và vỏ tart đông lạnh. Nếu không có thời gian để làm bánh trứng đường , hãy dùng chúng với kem tươi.
Những gì bạn cần
- 9 muỗng canh bơ (mềm)
- 1/3 chén đường nâu nhạt
- 1 chén bột
- 1/4 chén mảnh vụn graham cracker (nghiền mịn)
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1 muỗng cà phê quế
- 1 muỗng cà phê vani
- 1 có thể làm bay hơi sữa
- 2 lon sữa đặc
- 3 que quế
- 1 muỗng cà phê
- baking soda
- Chút muối
- 3 quả trứng, cách ly
- 1 chén đường
- 1/3 chén nước
- 1 muỗng canh xi-rô ngô
Làm thế nào để làm cho nó
- Bắt đầu làm bột vỏ bánh tart bằng cách bôi bơ với đường màu nâu nhạt cho đến khi rất mịn và có màu sáng trong tô của máy trộn đứng.
- Với tốc độ thấp, thêm vani, bột mì, bánh vụn, muối và quế và khuấy đều cho đến khi trộn đều
- Biến hỗn hợp ra trên quầy, hình thành một đĩa phẳng, và bọc bằng bọc nhựa. Ớt trong 1 giờ.
- Làm nóng lò đến 350 F.
- Đặt tart bột lên bề mặt floured và cuộn ra đến độ dày 1/4 inch. Cắt các vòng tròn có đường kính khoảng 1 inch lớn hơn so với các khuôn vỏ tart. Đặt bột vào khuôn tartlet và cắt bỏ bột dư thừa ngay cả với mỗi khuôn.
- Đâm dưới vỏ với nĩa và nướng trong 10 đến 12 phút, cho đến khi màu nâu vàng đậm.
- Để vỏ sò nguội và vỗ nhẹ vào khuôn. Để qua một bên.
- Đổ sữa cô đặc và sữa đặc vào một cái chảo đáy nặng. Thêm que quế, một chút muối, và baking soda.
- Nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp dày lên và biến một màu caramel giàu, khoảng 45 phút. Hỗn hợp có thể đến gần như chỉ để một hỗn hợp có thể đến chỉ vừa đủ để một nhỏ lửa, nhưng phải được khuấy liên tục để ngăn ngừa cháy và gắn bó. Khi bạn có thể kéo muỗng hoặc thìa trên đáy chảo và thấy đáy trong 1 đến 2 giây, hỗn hợp đã sẵn sàng. (Xem công thức cho dulce de leche )
- Đặt 4 lòng đỏ trứng trong một bát chịu nhiệt (lòng trắng trứng dự trữ cho trứng đường). Chỉ cần trước khi loại bỏ hỗn hợp caramel từ nhiệt, nhanh chóng đánh một lượng nhỏ caramel vào lòng đỏ trứng cho đến khi mịn.
- Thêm hỗn hợp lòng đỏ trứng trở lại dulce de leche trong nồi, và nấu, khuấy liên tục, trong 5 phút nữa.
- Loại bỏ từ nhiệt. Muỗng dulce de leche vào vỏ tart, làm đầy chúng.
- Chuẩn bị meringue: đặt lòng trắng trứng vào bát (rất sạch sẽ) của máy trộn điện, và gắn dây đánh trứng.
- Đặt đường, 1/3 chén nước, xi-rô ngô, và nhúm muối vào một cái chảo nhỏ, và đun sôi.
- Khi nhiệt độ của xi-rô đường đạt khoảng 240 F (115 C), hoặc sau khoảng 3 phút, bật máy trộn và bắt đầu đập lòng trắng trứng.
- Khi nhiệt độ đạt đến 248 F (120 C), loại bỏ xi-rô khỏi nhiệt. Tổng thời gian nấu là khoảng 4 phút, và xi-rô đường sẽ tạo ra những sợi mỏng nếu bạn rưới nó ra khỏi một cái nĩa, và sẽ dày lên.
- Lòng trắng trứng nên hình thành các đỉnh cứng. Từ từ và cẩn thận đổ xi-rô xuống bên bát trộn, vào lòng trắng trứng bị đánh đập. Tiếp tục đập meringue cho đến khi nguội đi, khoảng 5 phút. Gấp trong 1 muỗng cà phê vani nếu muốn.
- Muỗng hoặc đặt ống meringue trang trí trên bánh tart, sau đó đặt bánh tart dưới gà thịt (xem cẩn thận) trong 1 đến 2 phút để nâu nhạt meringue đứng đầu.
- Phục vụ bánh tart ướp lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.
Lưu ý: Các dulce de leche có thể được chuẩn bị ở trên cùng của một nồi hơi đôi hoặc trong một bát trên một nồi nước sôi. Phương pháp này đòi hỏi ít khuấy, vì hỗn hợp sẽ không cháy hoặc dính, nhưng mất nhiều thời gian hơn. Nó cũng quan trọng để đảm bảo rằng nước ở đáy nồi hơi đôi không đun sôi hoàn toàn.
Nếu sử dụng dulce de leche, mua nó trong nồi nặng cho đến khi sôi, sau đó trộn với lòng đỏ trứng theo chỉ dẫn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 175 |
| Tổng số chất béo | 8 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 46 mg |
| Natri | 170 mg |
| Carbohydrates | 24 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 3 g |