Cá cơm có danh tiếng xấu đôi khi, điều này không công bằng lắm! Ở Tây Ban Nha, những con cá nhỏ ngon và khỏe mạnh này được chế biến theo nhiều cách khác nhau: muối được chữa khỏi, ướp muối hoặc ngâm và thậm chí bị đánh đập và chiên . Có một sự chuẩn bị cho tất cả mọi người, và chất lượng cũng khác nhau rất nhiều (đối với cá cơm muối được chữa khỏi muối, bạn có thể tìm thấy một tin có giá khoảng $ 1,00 và một cái khác có giá $ 30,00 - bạn đặt cược tốt hơn có một sự khác biệt lớn về hương vị giữa hai loại).
Một trong những công thức nấu ăn cá cơm Tây Ban Nha yêu thích của chúng tôi là món này, dành cho cá cơm tươi ướp trong giấm, dầu ô liu và tỏi băm nhỏ. Ở Tây Ban Nha, chúng được gọi là boquerones en vinagre , và chúng là một loại tapa truyền thống và rất phổ biến trên toàn quốc. Mỗi gia đình có ít nhất một đầu bếp chuẩn bị những cá cơm ngâm ngon, thường đứng đầu chúng với đống rau mùi tây tươi. Nó là một công thức dễ dàng, và phần khó nhất là chờ đợi cho cá để ướp. Vì đây là công thức chế biến cá sống, chúng tôi khuyên bạn nên đóng băng sâu các cá cơm sau khi làm sạch để ngăn chặn bất kỳ khả năng nào bị bệnh.
Những cá cơm ngâm này thường được ăn như một món ăn nhẹ và được phục vụ với đồ uống có cồn - đôi khi là tapa miễn phí đi kèm với đồ uống, đặc biệt là ở Madrid. Họ có thể được phục vụ trên khoai tây chiên, hoặc với ô liu. Một trong những loại đồ uống đặc trưng nhất của Tây Ban Nha mà họ được phục vụ là rượu vermouth , rượu vang tăng cường và rượu vang của Tây Ban Nha.
Những gì bạn cần
- 2 kg cá cơm tươi
- 1 đến 2 chén (250-500 ml) rượu vang trắng giấm
- 4 đến 5 tép tỏi
- 1 chén (250 ml)
- dầu ôliu nguyên chất
- 4 nhánh rau mùi Ý
- Muối, nếm thử
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm sạch cá cơm . Đây không phải là khó khăn, nhưng bạn sẽ nhận được tốt hơn ở đó với thực hành. Trước tiên, bạn sẽ loại bỏ đầu từ cá cơm. Sau đó, sử dụng ngón tay cái của bạn, loại bỏ các bên trong và cột sống từ cá cơm. Rửa sạch chúng dưới nước lạnh.
- Đặt cá cơm bằng phẳng, che phần đáy của món nướng.
- Đặt chúng trong tủ lạnh trong 3 giờ để đóng băng hoàn toàn cá. Đóng băng cá cơm đến -20 C / -4 F có thể ngăn ngừa bệnh từ ký sinh trùng được tìm thấy trong cá sống. ( Lưu ý : Điều quan trọng là sử dụng một đĩa thủy tinh, không phải kim loại.)
- Hủy bỏ các cá cơm từ tủ đá.
- Che chúng trong giấm cho đến khi tất cả cá cơm được ngâm trong chất lỏng.
- Chắt tỏi và rắc lên cá cơm, sau đó đổ dầu ô liu vào món nướng.
- Niêm phong chặt chẽ với bọc nhựa và đặt trong tủ lạnh để ướp trong 2 đến 3 giờ.
- Đầu với mùi tây mới cắt.
- Phục vụ với lát bánh mì mộc mạc và ô liu Tây Ban Nha.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 563 |
| Tổng số chất béo | 43 g |
| Chất béo bão hòa | 7 g |
| Chất béo không bão hòa | 28 g |
| Cholesterol | 91 mg |
| Natri | 218 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 32 g |