01/08
Rửa và làm sạch cá cơm của bạn
Cá cơm tươi. Holly A. Heyser Gọi chúng là boquerones, gavros hoặc chỉ là cá cơm trắng, những mẩu nhỏ này rất hợp thời trang. Boquerones - phát âm là bo-keh-ROAN-ess - không phải là cá cơm của mẹ bạn. Chúng ngọt, chắc, chua và thậm chí không xa như cá cơm màu nâu bạn tìm thấy trong lon.
Làm cho boquerones mất một vài ngày, vì vậy hãy lên kế hoạch trước. Điều tuyệt vời về họ là chúng được chữa khỏi nhẹ để chúng có hình dáng tuyệt vời trong tủ lạnh đến 30 ngày.
Bắt đầu với cá cơm rất tươi và làm sạch chúng tốt, sau đó làm theo các hướng dẫn dễ dàng.
02/08
Salt Down Anchovies của bạn
Cá cơm tươi muối. Hank Shaw Đặt một lớp muối kosher hoặc muối muối vào đáy hộp chứa không phản ứng - tất cả nhựa, gốm hoặc thủy tinh đều hoạt động. Sau đó, lớp sạch, rửa cá cơm trên đầu trang của muối. Thêm một lớp muối nữa rồi một lớp cá cơm khác. Muối kéo độ ẩm từ cá và làm cho chúng săn chắc hơn.
03/08
Marinate the Anchovies
Ướp cá cơm trong giấm đỏ. Hank Shaw Bây giờ nhẹ nhàng đổ đủ giấm để bao gồm cá cơm. Những loại giấm? Nó phụ thuộc. Người Hy Lạp sử dụng giấm đỏ. Người Tây Ban Nha sử dụng giấm rượu vang trắng hoặc giấm sherry. Cả hai đều tuyệt vời. Sử dụng giấm bạn muốn. Bạn cũng có thể dùng nước cốt chanh.
04/08
Loại bỏ các xương sống
Loại bỏ xương sống của cá cơm. Hank Shaw Để cho cá cơm ướp trong tủ lạnh khoảng 12 giờ. Bạn có thể để chúng miễn là 24 giờ, nhưng cá của bạn sẽ có nhiều đường hơn.
Xả và loại bỏ giấm. Loại bỏ xương sống của cá cơm bằng cách cắt từng con cá cơm theo chiều dọc một nửa theo chiều dọc bằng một con dao gọt mỏng, sắc nhọn, để lộ xương sống. Sử dụng đầu dao để nâng xương lên và ra. Cá cơm sẽ được làm mềm từ giấm nên cột sống sẽ dễ dàng rút ra, nhưng hãy nhẹ nhàng và đừng ép buộc nó. Bạn có thể thấy một vài mảnh xương nhỏ xíu bị bỏ lại phía sau - loại bỏ chúng ra.
05/08
Một món cá không xương đã sẵn sàng cho món ăn cuối cùng của nó
Một fillch, tách cá cơm. Hank Shaw Bây giờ bạn có một con cá cơm không xương tách ra giữa. Thịt sẽ chuyển thành màu trắng - do đó tên là "cá cơm trắng". Họ có thể đỏ mặt, tùy thuộc vào giấm bạn sử dụng.
06/08
Chop tỏi và rau mùi tây
Chop tỏi và mùi tây. Hank Shaw Nhận được một số tỏi chất lượng hàng đầu - thị trường của nông dân thường bán tỏi đặc sản - và một số mùi tây lá. Chop cả hai rất tốt. Bạn sẽ cần 5 đến 6 tép tỏi và khoảng 1/2 chén mùi tây thái nhỏ cho một pound cá cơm.
07/08
Lớp Anchovies của bạn
Lớp cá cơm của bạn với các loại thảo mộc. Hank Shaw Sử dụng dầu ô liu chất lượng hàng đầu cho bước này. Hãy thử một loại dầu nguyên chất được sản xuất tại địa phương truyền với chanh.
Phủ đáy thùng chứa dầu. Rắc dầu với một ít mùi tây và tỏi, sau đó đặt một lớp cá cơm lên trên. Lặp lại quá trình này cho đến khi bạn ra khỏi cá cơm, sau đó dùng hết dầu ôliu. Lắc bình chứa từ bên này sang bên kia để giải phóng bất kỳ không khí bị mắc kẹt nào, sau đó đậy kín và đặt nó vào tủ lạnh.
08/08
Hoàn thành Boquerones
Cá cơm trắng. Hank Shaw Boquerones của bạn sẽ sẵn sàng để ăn trong ít nhất là bốn giờ, nhưng họ tốt hơn khi họ còn lại cho một ngày đầy đủ.
Bạn có thể ăn chúng một cách trơn tru, nhưng chúng tốt hơn trên bánh mì cứng hay bánh mì. Boquerones là tuyệt vời trên bánh quy, quá. Người Tây Ban Nha ăn chúng với rượu shino khô và người Hy Lạp ăn chúng với raki hoặc ouzo. Một martini lạnh sẽ làm cho một đệm Mỹ tuyệt vời.