Tìm hiểu cách mua và chuẩn bị măng tây trắng
Bạn có thể dễ dàng tìm thấy "Spargel" nếu bạn sống ở Đức, mặc dù khó xác định vị trí của Hoa Kỳ hơn. Măng tây Đức có ít calo và giàu vitamin và khoáng chất, làm cho nó trở thành một niềm đam mê phổ biến, mặc dù đổ sốt Hollandaise lên nó khiến nó trở thành bữa tối đặc biệt của Đức.
Sử dụng măng tây trồng tại địa phương khi có thể. Sau khi cắt, măng tây phải được xử lý đúng cách để tránh bị khô. Phần lớn măng tây trắng ở các siêu thị Mỹ mà tôi thấy chưa được giữ trong môi trường ẩm ướt và ăn nó sẽ dễ chịu như cành cây nhai.
Những gì cần tìm khi mua măng tây tươi, trắng.
- Nhìn vào đầu cắt. Họ có bị khô không? Nhẹ nhàng ép các đầu sẽ tạo ra các giọt nước trái cây. Nếu bạn sống ở Đức, hãy kiểm tra với người bán trước khi tự mình chạm vào bất kỳ sản phẩm nào.
- Cây giáo măng tây có thẳng và trắng không? Các straighter và trắng hơn họ đang có, bạn càng mong đợi để trả tiền cho họ. Măng tây màu tím hoặc quanh co có vị giống nhau nhưng khó có thể bóc vỏ và không bị vỡ, cộng với màu tím được coi là một lỗ hổng ở Đức.
- Là măng tây dày và đầy ắp? Các giáo măng tây dày hơn, năng suất càng lớn sau khi gọt vỏ, và càng dễ bong tróc.
Lưu trữ và xử lý măng tây
- Đừng giữ măng tây nhiều hơn một hoặc hai ngày sau khi mua. Giữ nó trong một chiếc khăn nhà bếp được bọc kín, ẩm ướt trong ngăn rau của tủ lạnh.
- Xử lý măng tây cẩn thận để giảm thiểu vỡ. Măng tây trắng ít linh hoạt hơn màu xanh lá cây và có thể bị gãy, đặc biệt là ngay sau đầu. Trong khi nó vẫn còn ngon, nó thường được dành riêng cho cổ phiếu và súp vào thời điểm đó.
Lột măng tây trắng lột
Măng tây trắng phải được bóc vỏ, vì bên ngoài là xơ và thậm chí cả gỗ.
- Cách thông thường để bóc vỏ măng tây là giữ nó trong tay không thống trị của bạn, nắm chặt nó nhẹ nhàng ngay dưới đầu bằng ngón cái và ngón trỏ và đặt cuống trên lòng bàn tay và cổ tay.
- Bạn có thể sử dụng một máy bóc vỏ rau thông thường hoặc một cái vỏ măng tây.
Đảm bảo chúng sắc nét. Bạn có thể sử dụng một con dao gọt nếu bạn không có gì khác, nhưng bạn sẽ có lãng phí lớn hơn.
- Bắt đầu ngay bên dưới đầu, gọt về phía đầu cắt. Xoay măng tây một chút và lặp lại cho đến khi toàn bộ thân cây đã được bóc vỏ.
- Một khi tất cả măng tây đã được bóc vỏ, cắt bỏ việc cắt kết thúc khoảng một inch lên. Trong khi làm điều này, nếu bạn nhận thấy bất kỳ sợi hơn dính vào măng tây, lột nó đi. Niềm vui trong việc ăn măng tây này được giảm đi rất nhiều khi bạn cố gắng cắt nó bằng sợi xơ vẫn còn trên đó, hoặc đặt nó trong miệng của bạn và sau đó cố gắng nhai các sợi.
- Giữ măng tây bóc vỏ trong khăn bếp ẩm cho đến khi sẵn sàng nấu, thường là ngay trước khi ăn.
- Bạn có thể muốn xáo trộn các măng tây và bó cà vạt đủ lớn để phục vụ một với chuỗi bếp. Một phần thường được cho là từ 12 đến 16 ounce, sẵn sàng cho nhà bếp.
Chuẩn bị sẵn sàng để nấu măng tây
Có một số cách để nấu măng tây, hấp và đun sôi là những phương pháp phổ biến nhất cho măng tây trắng. Rang là một phương pháp tốt cho măng tây xanh, như trong công thức này cho măng tây nướng với quả phỉ.
Chậu măng tây, trông giống như những chiếc bình spaghetti cao, hẹp có chèn, cho phép măng tây đứng lên trong khi nấu. Nước chỉ được làm đầy nửa thân cây và đầu hơi nước. Măng tây nấu chín đều hơn theo cách đó.
Bạn cũng có thể sử dụng bất kỳ chảo có đủ chỗ cho măng tây nằm phẳng trong nước và không bị cong trong khi đun sôi.
Nước bạn đang nấu măng tây thường chứa một chút bơ, muối và một chút đường. Nếu bạn đang sử dụng nước như súp sau đó, bạn sẽ sử dụng một nửa muối bạn sẽ sử dụng bình thường. Đây là một công thức chi tiết để nấu măng tây trắng.
Phục vụ bữa tối măng tây đơn giản cho bạn bè và gia đình
Như đã đề cập trước đây, phần lớn măng tây được phục vụ rất đơn giản. Đối với bữa tối măng tây của bạn, bạn sẽ cần:
- Ít nhất một pound (hoặc "Pfund") măng tây cho mỗi người.
- Bơ nóng chảy, trong một món ăn nước sốt hoặc món chafing.
- Dăm bông thái mỏng hoặc giăm bông khô, hoặc cả hai.
- Luộc, khoai tây mới, khoảng ba hoặc bốn cho mỗi người.
Bạn cũng có thể muốn phục vụ măng tây với bữa ăn này:
- Hollandaise sauce
- Chanh lát
- Cutlets, Wiener Schnitzel hoặc Kasseler
- Bánh kếp mỏng, crepe
Đồ dùng phục vụ tốt để có là:
- Một món ăn hình bầu dục hoặc hình chữ nhật cho măng tây, làm nóng trước.
- Tấm làm nóng trước.
- Kẹp măng tây.
- Chafing món ăn cho bơ hoặc nước sốt.