Văn hóa thu hoạch và trồng măng tây của Đức
Spargelanbau là biểu hiện của Đức cho "trồng măng tây". Spargel (còn được gọi là Bleichspargel - măng tây tẩy trắng) là từ tiếng Đức cho " măng tây trắng ". Măng tây xanh được gọi là Grünspargel hoặc grüner Spargel và khó tìm hơn ở Đức.
Asparágus officinalis L. là chồi ăn được của cây trồng trong họ Asparagaceae phân loại với hơn 300 loài. Nó liên quan chặt chẽ đến họ Lily ( Liliaceae ).
Măng tây phát sinh từ thân rễ dưới lòng đất (một loại thân cây) vào đầu mùa xuân. Bởi vì cây là một loại cây lâu năm, măng tây là một trong những loại rau tươi đầu tiên trên thị trường.
Cả măng tây xanh và trắng đều giống nhau, nhưng giống cây trồng trong vài nghìn năm qua đã tạo ra "giống" và giống lai có đặc điểm tăng trưởng khác nhau. Đó là lý do tại sao bạn không thể biến măng tây trắng thành công thành măng tây xanh bằng cách để nó mọc ra từ bụi bẩn.
Măng tây phát triển ở vùng khí hậu khô và thích đất cát, thoát nước tốt. Biết rằng thật là tuyệt vời khi chồi bao gồm tới 95% nước! Măng tây là rất ít calo, với nhiều vitamin và khoáng chất, nhưng măng tây xanh có nhiều chất dinh dưỡng hơn màu trắng.
Asparagus Madness
Thu hoạch măng tây đầu tiên của năm ở Đức, được gọi là Spargelzeit , tạo ra một sự điên cuồng của các lễ hội, các cuộc thi, và điên rồ chung. Lên kế hoạch một chuyến đi đến Đức vào tháng Tư để trải nghiệm trực tiếp này.
Măng tây trắng
Backlim, Boonlim, Ravel, và Braunschweig đã được lai tạo cho các chồi dày, đầu đóng và hương vị nhẹ, không đắng. Măng tây trắng được thu hoạch ở Đức từ tháng 4 đến ngày 24 tháng 6 hàng năm. Người nông dân leo lên cát và ủ phân trên gốc ghép để chồi chồi khi chúng phát triển.
Măng tây có thể phát triển từ 2 đến 3 inch mỗi ngày khi thời tiết ấm áp.
Măng tây xanh
Đọc, Giant, Palmetto, hoặc Martha Washington đã được lai tạo với một anthocyanin thấp hơn (các sắc tố màu tím) nội dung, làm giảm cay đắng. Họ không phải là dày hoặc như gỗ như các giống trắng và không phải được bóc vỏ.
Violet Asparagus
Yêu thương ở một số nước như Pháp, măng tây tím được coi là kém hơn măng tây trắng ở Đức. Màu sắc phát triển khi măng tây màu trắng xuyên qua lớp vỏ đất và ánh sáng chiếu vào nó.
Măng tây tím
Violetto d'Albenga và Purple Passion, được cho là có hương vị hấp dẫn, có đường nhiều hơn tới 20% và ít chất xơ hơn măng tây xanh. Nó là một giống mới và không thường thấy trong các cửa hàng.
Làm thế nào măng tây trắng được mọc
Trồng măng tây trắng là một quá trình chuyên sâu phải mất ít nhất ba năm cho đến khi thu hoạch đầu tiên. Rootstocks (họ là thân rễ, nhưng thường được gọi là rễ) được đặt ra vào đầu mùa đông và các nhà máy cho phép phát triển và hoa trong hai năm. Trong năm thứ ba, nông dân trồng cát và ủ phân trên gốc ghép và hy vọng cho một mùa xuân ấm áp.
Trong quá trình thu hoạch, người lao động đi ra ngoài mỗi sáng trước khi tắm nắng và chọn măng tây bằng cách đào một cái lỗ nhỏ, nhét một con dao sắc nhọn vào đất, nhắm vào gốc của chồi, cẩn thận kéo ra và bắn vào lỗ bằng cát bằng bay .
Cơ giới hóa đã không hoạt động bởi vì măng măng tây bị hỏng có giá trị rất ít.
Măng tây Chất lượng
Đức đã phân chia măng tây thành các lớp học chất lượng nghiêm ngặt, so sánh với USDA Hạng A, Lựa chọn, vv Các lớp học của Spargel là:
- Thêm: Đường kính tối thiểu 12 mm (15/32 inch), không có lõi rỗng, hoàn toàn thẳng và tất cả màu trắng. Đắt nhất.
- Handelsklasse I (HK I): Đường kính tối thiểu 10 mm (3/8 inch), uốn nhẹ, ánh sáng màu (tím). Giá trị tốt.
- Handelsklasse II (HK II): Đường kính tối thiểu 8 mm (5/16 inch), thân cong được cho phép, đầu hoa hơi mở, nhiều màu hơn HK I và đôi khi là gỗ. Tốt cho các món súp và sinh viên.
Không có vấn đề chất lượng mà bạn chọn, măng tây nên tươi hoặc bạn đang ném tiền của bạn đi. Khi chọn măng tây tươi , hãy tìm các bề mặt ẩm ướt, thân cây có thể bị móp bằng móng tay và có mùi ngọt ngào, không chua.
Tuy nhiên, đừng chạm vào măng tây tại thị trường Đức, trừ khi bạn muốn bị người bán mắng. Yêu cầu một mẫu và tìm một người bán bạn có thể tin tưởng bằng cách hỏi bạn bè và người thân.