Công thức này cho món súp củ cải đêm Ba Lan (barszcz wigilijny) là từ đầu bếp Marek (Mark) Widomski, người sáng lập và giám đốc của Viện Ẩm thực ở Crakow, Ba Lan.
Trong khi nhiều công thức nấu súp củ cải đường gọi cho thịt bò, thịt hoặc xương, vì đây là một bữa tối Giáng sinh Ba Lan ( wigilia ) công thức, nó phải là không thịt.
Súp được làm bằng củ cải ( kwas ) phải lên men ít nhất ba ngày trước khi sử dụng và rau. Cách truyền thống để ăn barszcz wigilijny là với nấm uszka hoặc paszteciki.
Tại Culinary Institute ở Crakow, Chef Mark và nhân viên của anh cung cấp các lớp học từ tất cả mọi thứ từ thực phẩm nông dân cho đến ẩm thực ngon, điều chỉnh chúng theo nhu cầu của cá nhân, bằng tiếng Ba Lan, tiếng Anh và các ngôn ngữ khác. Dưới đây là một số công thức nấu ăn củ cải đường .
Những gì bạn cần
- Đối với Beet Sour (kwas):
- 3 1/2 pounds củ cải (bóc vỏ, tráng và thái lát)
- 1 lát bánh mì lúa mạch đen (với lớp vỏ)
- Đối với Soup Beet:
- 1 pound củ cải (bóc vỏ, tráng và thái lát)
- 1/2 pound rau (rau củ Ba Lan: cà rốt, rau mùi, rễ cần tây, tỏi tây, gọt vỏ, tráng và thái lát)
- 2 muỗng cà phê bơ
- 1 tép tỏi (nghiền muối)
- 1 khô nấm (ngâm và dự trữ 1/4 chén chất lỏng căng thẳng)
- Muối và hạt tiêu đen
- 1 muỗng cà phê đường (hoặc nếm)
- 1 muỗng canh mùi tây (thái nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
Để làm cho Beet Sour (Kwas):
- Đặt 3 1/2 pounds củ cải đường chuẩn bị trong một bát lớn hoặc bát gốm.
- Đậy lại bằng nước luộc, luộc. Thêm 1 lát bánh mì lúa mạch đen với lớp vỏ, đẩy nó xuống dưới nước.
- Đậy nắp hoặc bát bằng vải và để yên ở nhiệt độ phòng trong ba ngày.
- Sau đó, căng qua vải, đổ vào một lọ thủy tinh và niêm phong nó. Lưu trữ trong tủ lạnh. Bạn có thể ăn củ cải đường hoặc loại bỏ chúng.
Để làm món súp củ cải:
- Đặt 1 pao bóc vỏ và củ cải đường thái lát, 1/2 pound thái lát rau súp Ba Lan (włoszczna) như cà rốt, mùi tây, cần tây gốc, và tỏi tây, trong một stockpot lớn.
- Thêm 6 chén nước lạnh và 1 thìa cà phê bơ. Đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi rau mềm.
- Strain, nhấn vào rau để trích xuất mỗi ounce cuối cùng của lòng tốt.
- Quay trở lại chất lỏng căng thẳng vào nồi và thêm 1 tép tỏi nghiền nhỏ với một ít muối, 2 chén củ cải chua (kwas), 1/4 chén nấm ngâm chất lỏng, muối và tiêu, và đường để nếm.
- Đun sôi, giảm nhiệt và đun sôi 30 phút.
- Trước khi ăn, khuấy đều 1 muỗng cà phê bơ và 1 muỗng canh mùi tây thái nhỏ.
- Múc vào bát nóng và phục vụ với nấm uszka .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 213 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Natri | 331 mg |
| Carbohydrates | 45 g |
| Chất xơ | 12 g |
| Chất đạm | 7 g |