Đây là một món ăn truyền thống thời gian Phục Sinh từ thị trấn Venosa, trong vùng Basilicata của miền nam Italy. Mặc dù " brodetto " có nghĩa là "nước dùng," nó không có gì giống như súp, mặc dù món ăn cuối cùng không nên quá khô. Nó gần gũi hơn với một frittata : một thịt cừu hầm và rau món ăn bao phủ với trứng đánh đập trộn với pho mát pecorino và nướng cho đến khi thiết lập.
Theo truyền thống, nó được làm bằng những tấm thảm hoang dã, một loại rau không dễ tìm thấy ở Mỹ, vì vậy tôi đã thay thế nó bằng măng tây, một loại rau mùa xuân khác rất hợp với thịt cừu giàu có. Các phim hoạt hình (hoặc ít nhất là các phim hoạt hình trưởng thành) có phần giống với cọng cần tây quá khổ nhưng có hương vị gần giống với hoa Atisô hơn. Những tấm hình hoang dã nhỏ hơn nhiều và mỏng hơn và trông giống như măng tây mỏng hơn. Vì vậy, để thay thế chúng trong hương vị, bạn có thể dùng trái tim atisô làm rau. Sự lựa chọn là của bạn! Nếu bạn đủ may mắn để có quyền truy cập vào măng tây hoang dã (họ rất nhỏ và mỏng và trông giống như thân cây xanh của lúa mì), sau đó cũng sẽ làm việc tuyệt vời trong món ăn này.
Frittata này sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho bảng Phục Sinh của bạn - nó kết hợp cả thịt cừu và trứng, các nguyên liệu Phục Sinh truyền thống của Ý tượng trưng cho sự đổi mới và tái sinh, và cực kỳ nhanh chóng và dễ làm! Đó là một món ăn tuyệt vời làm trước vì nó có thể được phục vụ ở nhiệt độ phòng.
Những gì bạn cần
- 1/4 chén
- dầu ô liu
- 1 tá trứng lớn, đánh nhẹ
- 1/2 chén pecorino bào
- 3 muỗng canh lá xắt nhỏ
- mùi tây
- 1 muỗng cà phê muối biển mịn
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 2 kg xương đùi cừu, cắt thành khối 1 inch
- 1 củ hành tây vừa, bóc vỏ và thái lát mỏng
- 1 pound cà chua mận bóc vỏ (tươi hoặc đóng hộp - để ráo nước nếu sử dụng đóng hộp)
- 2 pound măng tây mỏng, măng tây hoang dã, hoặc trái tim atisô (nếu sử dụng măng tây dày hơn, bạn nên đổ ngắn một chút trước khi sử dụng nó trong công thức)
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò đến 350 F.
- Trong một bát trộn lớn, trộn trứng, phô mai, mùi tây, muối và tiêu. Để qua một bên.
- Đun nóng dầu ô liu trong một nồi lớn, đáy nặng hoặc lò Hà Lan trên lửa vừa. Thêm thịt cừu và hành tây và nấu ăn, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi thịt chín và khoảng một nửa nấu khoảng 5 phút.
- Khuấy trong cà chua và rau và tiếp tục nấu thêm một phút nữa.
- Chuyển hỗn hợp thịt cừu và rau vào chảo nướng (bạn cũng có thể dùng một cái chảo gang lớn) đủ lớn để giữ nó (và trứng), và đổ hỗn hợp trứng đều lên trên đỉnh.
- Lắc chảo một chút để phân phối trứng đều thông qua tất cả các ngóc ngách và vết nứt, sau đó nướng cho đến khi được đặt, khoảng 10 phút.
- Phục vụ nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 368 |
| Tổng số chất béo | 25 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 12 g |
| Cholesterol | 175 mg |
| Natri | 343 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 28 g |