Măng tây đã từng được coi là thức ăn nông dân - lưu ý cách khiêm tốn nó được vẽ vào năm 1697 bởi Adriaen Coorte trong "Still Life with Asparagus" - nhưng người Hà Lan giờ coi măng tây trắng là "vàng trắng", xứng đáng với nước sốt phong phú để che mỗi miếng. Nước sốt Hollandaise, tất nhiên, một trong năm "nước sốt mẹ" của ẩm thực cổ điển của Pháp , nhưng một số nhà sử học tin rằng nó đã thực sự được phát minh ở Hà Lan và sau đó được đưa trở về Pháp bằng cách trả lại Huguenots, do đó tên.
Một công thức cho sốt Hollandaise xuất hiện trong một cuốn sách nấu ăn Hà Lan của Carel Baten, có từ năm 1593, trong khi công thức đầu tiên của Pháp được xuất bản bởi La Varenne vào năm 1651. Di sản sang một bên, chúng tôi nghĩ rằng đây là cách tốt nhất để thưởng thức món rau mùa xuân tinh tế này.
Những gì bạn cần
- 8 -10 giáo măng tây cho mỗi người (khoảng 3,5 pound / 1,6 kg cho bốn người)
- 1 muỗng cà phê muối
- 4 trứng và 4 lòng đỏ trứng
- 8 miếng giăm bông luộc
- 4 muỗng canh rượu vang trắng khô chất lượng cao (ví dụ: Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 chén (100 g) bơ
- Pinch của
- hạt nhục đậu khấu
- 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- Ớt muối và hạt tiêu trắng
- 2 muỗng canh xắt nhỏ lá phẳng
- mùi tây
Làm thế nào để làm cho nó
- Ngâm măng tây trong nước lạnh ngay sau khi bạn đưa chúng về nhà. Rửa sạch và gọt vỏ bằng vỏ khoai tây, bắt đầu từ ngay dưới đầu và làm việc theo cách của bạn. Cắt khoảng 1/2 inch của các bit gỗ ra khỏi đầu.
- Đặt măng tây và muối vào một nồi súp lớn hoặc một nồi măng tây đặc biệt. Che bằng nước lạnh và đun sôi. Điều chỉnh nhiệt nhẹ và để nhỏ lửa khoảng 10 phút. Cởi nhiệt và để măng tây trong nước nóng trong 15 đến 20 phút, hoặc cho đến khi mềm.
- Trong khi đó, đun sôi toàn bộ trứng . Sau khi luộc, thái nhỏ. Xắt mỏng miếng giăm bông.
- Đối với nước sốt Hollandaise, đánh lòng đỏ trứng và rượu cho đến khi ánh sáng và bọt. Đặt phần còn lại của rượu vào tủ lạnh để nguội. Đổ hỗn hợp trứng gà vào nồi và hâm nóng trên lửa nhỏ trên bếp, đập liên tục cho đến khi nước sốt dày lên.
- Trong cái chảo khác, làm tan chảy bơ. Hủy bỏ từ nhiệt và thêm bơ tan chảy trong một giọt nhỏ, trong khi tiếp tục đánh trứng. Thêm hạt nhục đậu khấu, nước chanh, muối và tiêu trắng. Whisk một lần nữa, và dành sang một bên.
- Nhẹ nhàng rút măng tây nấu chín. Cẩn thận để không làm hư đầu. Sắp xếp trên một tấm phục vụ với giáo măng tây phải đối mặt trong cùng một hướng. Đầu với sốt Hollandaise, giăm bông xắt nhỏ và trứng luộc. Rắc mùi tây, và dùng kèm với phần còn lại của rượu ướp lạnh.
Lời khuyên
- Nếu bạn không thể sử dụng măng tây của bạn ngay lập tức, chỉ cần quấn nó trong một chiếc khăn trà ẩm và giữ nó trong ngăn kéo rau của tủ lạnh của bạn.
- Đang vội? Sử dụng bơ tan chảy thay vì Hollandaise. Nó cũng là một kế hoạch sao lưu tốt nếu Hollandaise của bạn phá vỡ.
- Nước sốt Hollandaise nổi tiếng với việc phá vỡ, và nếu bạn không muốn có bất kỳ cơ hội nào, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng nồi hơi đôi. Đơn giản chỉ cần đặt bát của bạn trên một chảo nước sôi nhẹ nhàng và tiếp tục theo hướng dẫn ở trên. Tuy nhiên, nhiệt độ nhẹ nhàng và sự rùng mình nhiệt tình thường sẽ làm được điều này.
- Măng tây Hollandaise cũng có thể được phục vụ như một món khai vị đơn giản bằng cách giảm kích thước phần.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 592 |
| Tổng số chất béo | 52 g |
| Chất béo bão hòa | 31 g |
| Chất béo không bão hòa | 16 g |
| Cholesterol | 335 mg |
| Natri | 834 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Chất xơ | 9 g |
| Chất đạm | 18 g |