Công thức chế biến cá chiên dễ dàng này sử dụng mồi hay cá voi, thường có thể được tìm thấy trong sự phong phú ở Ma-rốc. Hake được xem là cá hoàn hảo để chiên; không chỉ có hương vị nhẹ và kết cấu tuyệt vời, nhưng xương rất dễ dàng để loại bỏ sau khi nấu ăn, làm cho nó ít tẻ nhạt để ăn hơn cá khác.
Ở Morocco, cá tuyết được gọi là merna , cola hoặc merluzza . Nhỏ hơn whiting có xu hướng được ngon hơn so với những người lớn hơn. Cố gắng chọn cá dài từ 7 "trở xuống.
Những gì bạn cần
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. tươi whiting (đầu loại bỏ và dạ dày sâu răng làm sạch)
- Tùy chọn: 2 muỗng cà phê
- Hỗn hợp gia vị cá Moroccan
- Rắc: muối
- Rắc: tiêu
- 1/2 chén bột
- 1 cái ly
- dầu thực vật
- Không bắt buộc:
- nêm chanh
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa từng con cá, kiểm tra để chắc chắn rằng các khoang dạ dày được sạch sẽ, thoát hoàn toàn.
- Rắc cá với khoảng 2 muỗng cà phê Gia vị Cá Marốc và một ít muối nếu muốn. Ngoài ra, bạn có thể ăn cá với một chút hạt tiêu và muối.
- Cá có thể được cho đến thời điểm này và sau đó được làm lạnh đến một ngày. Đặt whiting dày dạn trong một colander đặt trong một bát sâu và bao gồm chặt chẽ; để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng nấu ăn.
- Khi đã sẵn sàng chiên, hãy đặt bột mì lên đĩa hoặc đĩa nông. Nhẹ nhàng cho cá vào bột, lắc phần thừa, và đặt sang một bên trong một lớp duy nhất trên khay.
- Đổ đủ dầu thực vật vào chảo để phủ đầy lớp đáy, và đun nóng trong hai hoặc ba phút trên lửa vừa.
- Nấu cá theo mẻ, chỉ quay một lần, cho đến khi vàng vừa sang vàng ở cả hai bên. Đừng đổ chảo và thêm dầu thêm một chút nếu cần. Đối với whiting rất nhỏ, chiên sẽ chỉ được vài phút trên mỗi bên. Đối với whiting lớn hơn, bạn có thể tìm thấy nó mất đến 7-8 phút ở mỗi bên.
- Chuyển cá đến một tấm lót bằng khăn giấy để ráo nước, và sau đó đến một đĩa phục vụ. Phục vụ nhiệt độ phòng hoặc ấm, với nêm chanh ở bên nếu muốn.
- Cá chiên còn sót lại có thể được bảo quản trong tủ lạnh và hâm nóng vào ngày hôm sau. Đặt trong một lớp duy nhất trên một tấm nướng, và đặt trong một 350 F làm nóng trước (180 C) trong khoảng 10 phút.
Mẹo công thức
Yêu cầu thợ câu cá của bạn tháo đầu và làm sạch khoang. Cá là tốt nhất chiên cùng ngày như mua, nhưng nếu được rửa sạch và thoát nước, nó sẽ giữ độc đáo cho đến ngày hôm sau.
Các whiting có thể được dày dạn với Moroccan Fish Spice hoặc chỉ đơn giản là muối và hạt tiêu trước khi chiên. Phục vụ nó một mình hoặc như một phần của một bữa ăn chiên cá chiên Ma-rốc.