01 trên 10
Bạn sẽ cần một con dao gọt và chanh tươi để làm sạch Cardoon
Elisa Cicinelli / Nhiếp ảnh gia của RF / Getty Images Cardoon - khorchouf hoặc kanaria trong tiếng Ả Rập - phổ biến ở Bắc Phi và Địa Trung Hải. Người Ma-rốc sử dụng nó trong các món ăn như Gà với Phim hoạt hình và Thịt cừu hoặc Thịt bò Tagine với Phim hoạt hình .
Cardoon có mặt tại một số siêu thị của Mỹ trong những tháng mùa đông, nhưng bạn có thể có may mắn hơn khi tìm thấy chúng tại các chợ nông dân . Các thân cây của lá cà phê trông giống như cần tây khổng lồ, nhưng chúng cần phải được gọt vỏ và làm sạch trước khi chúng được nấu chín. Hãy cẩn thận với những cái gai có thể nằm trên lá và mép của cuống. Đeo găng tay sẽ giúp bảo vệ bàn tay của bạn khỏi chúng, và cũng sẽ ngăn các ngón tay của bạn khỏi bị nhuộm màu nâu.
Rất khó để poon cardoon nếu thân cây không chắc chắn và tươi mới. Hãy thử làm việc với cardoon vào ngày bạn mua nó, và sau đó làm lạnh cardoon đã được làm sạch cho đến khi bạn cần.
Để làm sạch cardoon, bạn sẽ cần:
- một con dao gọt nhỏ, sắc bén
- một peeler rau (tùy chọn)
- một cái tô lớn
- hai hoặc nhiều chanh tươi lớn, cắt thành các khu
02 trên 10
Loại bỏ các lá lớn
Cắt bỏ lá của cardoon. Hình ảnh © Christine Benlafquih Cắt ngang phần đầu của bó hoa hồng để loại bỏ những chiếc lá to và những chiếc cuống rất mỏng của thân cây. Xem ra cho gai trên lá và cuống.
Bó lá kèn này đã có những chiếc lá được lấy ra khi chúng tôi mua nó ở chợ.
03 trên 10
Cắt lá nhỏ từ cuống
Loại bỏ bất kỳ lá nhỏ nào ở phía trên thân cây. Hình ảnh © Christine Benlafquih Bây giờ bạn sẽ làm việc với từng thân cây một. Cắt một trong những thân cây gần gốc của cardoon, ngay phía trên điểm nơi cuống mở rộng. Hãy nhớ cẩn thận với những gai gai nhỏ xíu!
Sử dụng con dao của bạn để loại bỏ bất kỳ lá nhỏ ở trên cùng của thân cây. Bạn sẽ nhận thấy rằng họ nhô ra từ hai cạnh chạy dọc theo chiều dài của mặt phẳng hoặc hơi lõm của thân cây.
04 trên 10
Loại bỏ gai dọc theo toàn bộ cạnh của thân cây
Cắt các cạnh của thân cây vằn để loại bỏ các gai. Hình ảnh © Christine Benlafquih Bây giờ làm tròn toàn bộ chiều dài của hai cạnh bên cạnh phẳng của thân cây. Điều này sẽ loại bỏ bất kỳ gai còn lại và lá nhỏ, để lại thân cây an toàn để xử lý. Nếu bạn tìm thấy một con dao gọt khó quản lý, hãy thử sử dụng một peeler rau.
05 trên 10
Bóc các dây
Pare hoặc bóc các dây. Hình ảnh © Christine Benlafquih Toàn bộ thân cây bạch đậu khấu được bao phủ bởi những sợi dây màu bạc. Bắt đầu gọt ở đầu thân cây và bóc xuống để loại bỏ các dây. Một lần nữa, bạn có thể sử dụng một peeler rau nếu bạn tìm thấy nó dễ dàng hơn.
06 trên 10
Pare toàn bộ chiều dài của Stalk
Loại bỏ càng nhiều chuỗi càng tốt từ các cạnh sườn của thân cây. Hình ảnh © Christine Benlafquih Tiếp tục gọt toàn bộ chiều dài của thân cây, loại bỏ các dây khỏi tất cả các cạnh sườn. Ở đây bạn có thể thấy chuỗi dài bao lâu.
Bạn có thể để một số màu bạc còn lại trên thân cây, nhưng cố gắng loại bỏ càng nhiều chuỗi càng tốt để thân cây có màu xanh tươi.
07 trên 10
Pare mặt phẳng của cuống
Pare mặt phẳng của thân cây. Hình ảnh © Christine Benlafquih Mặt phẳng của cuống lá cũng có một lớp cần được loại bỏ. Một lần nữa, bắt đầu ở đầu hẹp của thân cây và làm việc xuống để loại bỏ da và dây mỏng.
Nếu bạn gặp khó khăn khi gọt phần thân cây nơi nó trở nên lõm xuống, đừng lo lắng. Thêm vào đó làn da sẽ kéo ra khi bạn cắt cuống thành từng mảnh trong bước tiếp theo.
08 trên 10
Cắt cuống lá hình thành miếng
Cắt cuống thành từng miếng. Hình ảnh © Christine Benlafquih Bây giờ cây cuống lá đã được khoanh tròn, cắt thành từng miếng dài khoảng ba hoặc bốn inch. Khi bạn cắt cuống, nhiều dây và phim sẽ bị bong ra.
Nếu bạn gặp khó khăn khi gọt phần phẳng hoặc lõm của thân cây trước đó, bạn sẽ thấy dễ dàng hơn khi loại bỏ phần da đó nếu bạn cắt cuống từ cạnh sườn về phía mặt phẳng như hình minh họa. Nó cũng dễ dàng hơn để pare mặt lõm khi làm việc với các mảnh nhỏ của thân cây.
09 trên 10
Bóp Lemon Juice trên Pared Cardoon
Bóp nước cốt chanh lên miếng cắt để ngăn chúng chuyển sang màu nâu. Hình ảnh © Christine Benlafquih Hãy để những miếng lá bạch đậu khấu rơi vào tô khi bạn cắt, và ngay lập tức vắt nước cốt chanh tươi lên từng miếng. Quăng các miếng trong nước để phủ chúng thật tốt.
Cardoon bóc vỏ chuyển sang màu nâu rất nhanh, và một lượng lớn nước chanh sẽ chống lại quá trình oxy hóa để thân cây vẫn xanh cho đến khi nấu. Bạn cũng có thể sử dụng giấm nếu bạn không có nước chanh.
Lặp lại toàn bộ quá trình gọt vỏ - từ việc loại bỏ các lá và gai để gọt các sợi dây và da - với phần thân còn lại của tim mạch.
Thân cây mỏng, màu trắng, trẻ phủ đầy lá mềm cũng rất tốt để sử dụng. Chúng cũng dễ lau chùi hơn - chỉ cần loại bỏ lớp phủ màu trắng.
10 trên 10
Che và làm lạnh Cardoon
Cardoon đã sẵn sàng để nấu ăn. Thêm nhiều nước cốt chanh và đậy kín nếu không sử dụng ngay. Hình ảnh © Christine Benlafquih Hãy chắc chắn rằng bạn vắt nước cốt chanh trên lá trà mỗi khi bạn thêm một cuống cắt vào tô.
Cardoon này đã sẵn sàng để nấu ăn. Tôi bọc chặt nó bằng bao nhựa và cất trong tủ lạnh trong bốn ngày trước khi nấu. Nó giữ hoàn hảo và không chuyển sang màu nâu.
Tôi thấy rằng các cardoon làm sạch sẽ ở lại màu xanh lá cây này đẹp cho ngày cuối cùng miễn là nước chanh chỉ tiếp xúc với nó. Tuy nhiên, cardoon ngập trong nước có ga là tốt nếu bạn có kế hoạch để nấu ăn cardoons ngay sau khi bạn chuẩn bị chúng.
Giữ cho quả cà phê được đậy kín và rửa sạch chỉ khi bạn đã sẵn sàng cho vào nồi để nấu.