Cardoons ( khorchouf trong tiếng Ả Rập) trông giống như cần tây khổng lồ, nhưng khi nấu các thân cây có vị hơi giống như atisô. Nếu bạn chưa bao giờ ăn cardoon, công thức tagine này là một công thức tuyệt vời để thử. Các loại trà và thịt được nấu với gừng, nghệ, muối, tiêu và chanh được bảo quản để mang lại một món ăn Ma-rốc hơi thơm, cay và rất ngon. Saffron là tùy chọn.
Thời gian chuẩn bị không bao gồm làm sạch các tấm hình. Xem Làm thế nào để làm sạch Cardoon để chuẩn bị cuống để nấu ăn.
Vì phải mất nhiều thời gian để nấu ăn, nên sử dụng nồi áp suất. Nhân đôi thời gian nấu dưới đây nếu sử dụng nồi thông thường. Nếu bạn muốn sử dụng một tagine đất sét hoặc gốm, hãy xem phương pháp trong các hướng dẫn dưới đây.
Xin lưu ý rằng mặc dù sự tương đồng về hình ảnh của các cây cần tây, hai loại rau không thể thay đổi được vì hương vị của chúng khá khác nhau.
Ngoài ra hãy thử Chicken Tagine được chuẩn bị tương tự với Cardoons và Tagin Moroccan (Thistle) Tagine .
Những gì bạn cần
- 1 lb (khoảng 1/2 kg) thịt, cắt thành miếng 3 hoặc 4 inch
- 1 hoặc 2 chùm lớn củ cải, luộc và làm sạch
- 1 hành tây, vừa cắt nhỏ
- 3 tép tỏi, thái nhỏ hoặc ép
- 1 cà chua, nạo
- 1/3 chén dầu ô liu
- 2 muỗng cà phê gừng
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 3/4 muỗng cà phê tiêu
- 3/4 muỗng cà phê nghệ (hoặc 1/8 muỗng cà phê màu Ma-rốc)
- 1/4 muỗng cà phê nghệ tây, vỡ vụn (tùy chọn)
- 2 muỗng canh rau mùi tươi xắt nhỏ
- 2 muỗng canh mùi tây tươi xắt nhỏ
- 1 quả chanh được bảo quản, cắt thành từng phần tư
- số ít ô liu đỏ, rửa sạch
Làm thế nào để làm cho nó
Đặt sang một bên quả chuối, ôliu và chanh được bảo quản.
Trộn thịt với các thành phần còn lại trong nồi áp suất. Nấu trên lửa vừa, không đậy nắp, trong khoảng 10 phút, khuấy nhiều lần để làm nâu thịt ở mọi phía.
Thêm các tấm phim và 3 1/2 đến 4 chén (1 lít) nước, và đậy nắp nồi áp suất. Biến nhiệt lên đến cao cho đến khi áp lực đạt được.
Giảm nhiệt xuống trung bình và nấu với áp suất trong 1 giờ.
Thả áp lực ra, và kiểm tra các tấm phim để xem chúng có mềm không - bạn sẽ có thể véo các miếng kèn nhỏ làm đôi.
Nếu các phim hoạt hình cần nấu thêm, hãy bỏ thịt ra đĩa và đậy nắp. Thêm một ít nước vào nồi áp suất nếu cần thiết (các chất lỏng phải ở mức độ với các tấm phim) và tiếp tục nấu trên áp suất cho đến khi các cây nhỏ mềm. Điều này có thể mất thêm 30 phút nếu thân cây cuống lá khá lớn.
Khi các củ cà phê đã chín hoàn toàn, hãy trả thịt vào nồi. Thêm ô liu và chanh được bảo quản, và đun sôi ra để giảm nước sốt cho đến khi nó dày và thấp hơn mức độ của các tấm phim hoạt hình.
Chuyển các phim hoạt hình, thịt và nước sốt cho một đĩa lớn hoặc tagine, và phục vụ với bánh mì giòn.
Để nấu chậm trong một Tagine: Làm ướt các tấm phim được làm sạch trong 15 hoặc 20 phút trong nước muối với một ít nước cốt chanh; ráo nước và sắp xếp các tấm hình trong một tagine cùng với phần còn lại của các thành phần. Thêm 3 cốc nước, đậy nắp và đặt miếng băng lên bộ khuếch tán trên lửa vừa phải. Cho phép các tagine từ từ đạt đến một simmer và sau đó tiếp tục nấu ăn cho 3-4 giờ, cho đến khi thịt và rau rất mềm và nước sốt được giảm. Xem các chất lỏng ở cuối nấu và thêm một ít nước nếu bạn cảm thấy cần thiết. Phục vụ món ăn đã hoàn thành trực tiếp từ tagine.