Công thức nấu ăn kiểu Ma-rốc dễ dàng này đã được mẹ chồng tôi dạy cho tôi, người phục vụ nó như một bữa ăn gia đình với bánh mì Ma-rốc để lấy tất cả mọi thứ. Olives và chanh bảo quản truyền đạt một hương vị độc đáo, thơm. Nếu bạn thích những thứ cay, thêm một chút ớt cayenne hoặc Ras el Hanout vào gia vị của gừng Ma-rốc, nghệ và quế. Harissa có thể được cung cấp như một món gia vị ở bên cạnh.
Dùng thịt bò, thịt cừu hoặc thịt dê cắt thành 3 miếng.
Thời gian nấu là một nồi áp suất. Cho phép tăng gấp đôi lần này nếu chuẩn bị trong nồi thông thường và gấp ba lần lần này nếu nấu bằng đất sét hoặc bằng gốm.
Những gì bạn cần
- 1 đến 1 1/2 lbs. (500 đến 700 g.) Thịt bò, thịt cừu hoặc thịt dê
- 1 củ hành tây vừa cắt nhỏ
- 3 tép tỏi, thái nhỏ hoặc ép
- 1/4 chén ngò tươi hoặc mùi tây
- 1 1/2 muỗng cà phê gừng mặt đất
- 1 muỗng cà phê muối, hoặc nếm thử
- 1 muỗng cà phê
- nghệ
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/4 muỗng cà phê bột quế
- 1/4 muỗng cà phê Ras el Hanout (tùy chọn)
- ớt cayenne, vị (tùy chọn)
- 1/3 chén dầu ô liu
- -------------------------------------------------- - -
- 2 lbs. (1 kg.) Cà rốt, bóc vỏ và quý theo chiều dọc
- 1/2 chén ô liu đỏ hoặc xanh lục
- 1 quả chanh được bảo quản, cắt thành các phần tư và hạt đã được loại bỏ
- 1 muỗng cà phê bơ
Làm thế nào để làm cho nó
Nồi áp suất
- Trộn thịt với hành tây, tỏi, ngò tây hoặc mùi tây, gia vị và dầu ô liu trong nồi áp suất. Brown thịt, không bị phát hiện, trên lửa vừa trong khoảng 10 phút, thỉnh thoảng khuấy. Thêm 3 chén nước, đậy nắp và nấu thịt với áp suất trong 25 phút nếu sử dụng thịt bò, và khoảng 35 phút nếu sử dụng thịt cừu hoặc thịt dê.
- Thêm cà rốt, thêm nước nếu cần thiết để nước dùng gần như đạt đến đỉnh của cà rốt. Đậy nắp và nấu với áp lực khoảng 10 phút. Thêm ô liu, chanh được bảo quản và muỗng cà phê bơ, và giảm nước sốt cho đến khi nó là khá dày.
Phương pháp nồi thông thường
- Trộn thịt với hành tây, tỏi, ngò tây hoặc mùi tây, gia vị và dầu ô liu trong lò hoặc nồi Hà Lan. Brown thịt, không bị phát hiện, trên lửa vừa trong khoảng 10 phút, thỉnh thoảng khuấy. Thêm 3 chén nước, đậy nắp và đun sôi thịt trong khoảng 1 giờ nếu sử dụng thịt bò, và khoảng 1 1/2 giờ nếu sử dụng thịt cừu hoặc thịt dê. Thỉnh thoảng kiểm tra mức nước dùng và thêm nước nếu cần trong khi nấu.
- Thêm cà rốt và đủ nước để nước dùng gần như đạt đến đỉnh của cà rốt. Đậy nắp và cà-rốt cho đến khi gần như mềm, khoảng 20 phút. Thêm ô liu, chanh đã được bảo quản và thìa cà phê bơ, và tiếp tục đun sôi, để lộ ra, để giảm sốt cho đến khi nó khá dày.
Phương pháp Tagine đất sét hoặc gốm
- Xắt hành tây thay vì cắt nó, và buộc rau mùi tây hoặc rau mùi vào một bó hoa thay vì cắt nó. Bỏ bơ.
- Đổ khoảng một nửa lượng dầu ô liu vào chân của một con cá sấu. Phân phối hành tây trên dưới cùng và sau đó sắp xếp cà rốt trên hành tây.
- Trong một cái bát, trộn thịt với tỏi và gia vị. Đặt thịt ở giữa các cạnh của xương, xương hoặc mỡ. Lắc 1 chén nước trong tô để rửa các loại gia vị, sau đó thêm nước này và dầu ô liu còn lại vào tagine.
- Đầu thịt với bó hoa mùi tây và phân phối ô liu và nêm chanh bảo quản trên thịt và cà rốt.
- Bao gồm các tagine và đặt trên một bộ khuếch tán trên lửa vừa đến thấp trung bình và cho phép các tagine để đạt được một simmer. Điều này có thể mất một thời gian để kiên nhẫn. Khi đã đạt được một lượng nhỏ lửa, hãy giảm nhiệt đến nhiệt độ thấp nhất cần thiết để duy trì hơi sôi và nấu trong 3 đến 4 giờ, hoặc cho đến khi thịt và cà rốt rất mềm.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 450 |
| Tổng số chất béo | 24 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 14 g |
| Cholesterol | 86 mg |
| Natri | 652 mg |
| Carbohydrates | 29 g |
| Chất xơ | 7 g |
| Chất đạm | 31 g |