Bạn có thể nhận thấy rằng hầu hết các công thức nấu ăn sử dụng thịt bò xay bắt đầu với một bước nâu. Các món ăn nấu chậm, súp, nước xốt thịt và Joes cẩu thả hầu như luôn gọi thịt bò xay nâu, và nhiều món thịt hầm bắt đầu với thịt bò xay nâu. Bánh mì kẹp thịt, bánh mì kẹp thịt, thịt viên, và ớt nhồi bông và bắp cải là một vài ngoại lệ đáng chú ý.
Cách chọn thịt bò xay
Khi mua thịt bò xay, luôn kiểm tra ngày bán theo nhãn và chọn gói mới nhất có thể.
Để đông lạnh thịt bò xay tươi để bảo quản lâu hơn, quấn thịt bò được đóng gói thật chặt vào lá hoặc đặt vào túi đông lạnh có thể bịt kín. Không khí trong túi sẽ gây bỏng tủ lạnh cuối cùng, do đó, loại bỏ càng nhiều không khí ra khỏi túi tủ đá càng tốt và sử dụng thịt bò xay trong khoảng 3 đến 4 tháng. Để lưu trữ lâu hơn, hãy xem xét một hệ thống niêm phong chân không. Bảo quản thịt bò xay kín chân không đông lạnh trong 2 đến 3 năm. Đảm bảo gắn nhãn các gói có tên, ngày sử dụng và trọng lượng.
Tỷ lệ thịt bò nạc đến tỷ lệ chất béo là một yếu tố quan trọng cần xem xét. Thịt bò xay 85/15 là tỷ lệ phổ biến nhất, và đó là lựa chọn tốt nhất cho mọi mục đích. Chọn một hàm lượng chất béo cao hơn - 70/30 đến 80/20 — đối với bánh mì kẹp thịt ngon nhất và bánh mì thịt ngon nhất, hoặc thêm thịt lợn xay vào hỗn hợp để tăng thêm chất béo và độ ẩm. Thêm thịt bò xay nạc - 90/10 hoặc 93/7 — là một lựa chọn tốt cho tacos và nước sốt, hoặc khi bạn đang nâu thịt bò xay vụn để đóng băng cho công thức nấu ăn.
Nó cũng là sự lựa chọn tốt nhất cho các món ăn không thể dễ dàng thoát nước, chẳng hạn như thịt hầm và ớt nhồi bông.
Cách nấu và thịt bò xay
- Đây là cách để thịt bò xay nâu, cho dù là một công thức hay đóng băng để sử dụng sau này.
- Đặt một chảo lớn hoặc chảo xào trên lửa vừa cao. Nếu bạn đang nấu thịt bò xay nạc, hãy đun nóng một muỗng canh hoặc hai dầu thực vật hoặc dầu ôliu nguyên chất thêm vào chảo. Thêm hành tây hoặc các loại rau gia vị xắt nhỏ khác khoảng 2 đến 3 phút trước khi thịt bò đã sẵn sàng hoặc nấu riêng chúng.
- Khi chảo nóng, thêm khoảng 1 đến 1 1/2 pound thịt bò xay. Sử dụng thìa hoặc thìa gỗ để cắt thịt bò xay thành những miếng nhỏ hơn khi nấu. Cố gắng giữ cho các miếng có cùng kích thước để thịt bò sẽ nấu chín và nâu đều.
- Tiếp tục nấu khoảng 6 phút, hoặc cho đến khi thịt bò không còn màu hồng nữa.
- Để xả hết thịt bò, hãy dùng thìa có rãnh. Đổ thịt bò ra trên một tấm khăn giấy hoặc chảo.
- Một khi khăn giấy đã hấp thụ chất béo dư thừa, hãy sử dụng thịt bò trong công thức của bạn hoặc đóng băng nó - dán nhãn tên và ngày tháng - trong các túi tủ đông có thể bịt kín. Bảo quản thịt bò xay đông lạnh, chín hoàn toàn trong tủ đông trong tối đa 4 tháng. Nếu bạn sử dụng máy hút chân không, bạn có thể bảo quản thịt bò lâu hơn nữa.
Lời khuyên
Các giọt từ thịt bò xay chín có thể gây ra các vấn đề nghiêm trọng với hệ thống thoát nước và hệ thống tự hoại. Không bao giờ đổ chất béo nấu thừa vào ống xả. Không chỉ chất béo có thể gây ra vấn đề cho hệ thống ống nước tại nhà của bạn, mà nó còn có thể gây ra cống thoát nước bị tắc có thể ảnh hưởng đến toàn bộ khu phố. Đổ chất béo dư thừa và drippings vào một cái lọ hoặc có thể và để cho nó đứng cho đến khi nó kiên cố hóa. Vứt bỏ chất béo rắn trong thùng rác.
Như với tất cả thịt và gia cầm, thịt bò xay sẽ co lại khi nấu chín.
Lượng co ngót phụ thuộc vào độ ẩm và hàm lượng chất béo. Thịt mất khoảng 25% trọng lượng sau khi nấu. Nếu bạn cần 1 pound thịt bò xay, hãy mua khoảng 1 pounds pound.
Không bao giờ nấu một phần thịt bò xay. Vi khuẩn có hại có thể tồn tại nếu thịt bò không được nấu chín hoàn toàn. Các vi khuẩn sống sót có thể nhân lên đến mức độ mà chúng không bị giết hoàn toàn khi thịt bò được nấu chín sau đó. Không bao giờ ăn hoặc nếm thịt bò xay chưa nấu chín.
Cách an toàn nhất để làm tan thịt bò xay là trong tủ lạnh vì nhiệt độ lạnh giữ cho vi khuẩn phát triển. Để rã đông nhanh, cho thịt bò xay vào túi đựng thực phẩm có thể bịt kín và nhúng nó vào nước lạnh. Thay nước mỗi 30 phút và nấu ngay khi nước được rã đông hoàn toàn. Đừng hâm lại thịt bò nếu nó đã được rã đông trong nước lạnh hoặc lò vi sóng.