Bí quyết để một Meatloaf ẩm hoàn hảo

Không có kỹ thuật phức tạp ở đây; chỉ cần một số dễ làm theo lời khuyên để làm cho bạn một bậc thầy thịt viên.

• 01 trên 06

  Fat là bạn của bạn

  Không có vấn đề mà thịt bạn quyết định sử dụng, tỷ lệ phải của thịt nạc để chất béo là một yếu tố quan trọng trong việc xác định kết cấu và độ ẩm của bánh mì thịt của bạn. Một tỷ lệ 80% thịt đến 20% chất béo là công thức được chấp nhận chung. Một số đầu bếp sử dụng 30% chất béo, nhưng có một nếp nhăn giữa ngon ngọt và nhờn. Đây là lý do hầu hết các đầu bếp chọn mâm đất, vì nó có chất béo lý tưởng này để tỷ lệ thịt.

• 02/06

  Rau quả là người bạn khác của bạn

  Bằng cách thêm rau thơm xay nhuyễn hoặc xay nhuyễn vào hỗn hợp của bạn, bạn sẽ bổ sung thêm độ ẩm vào bánh mì thịt. Điều này không chỉ làm cho sản phẩm cuối cùng của bạn juicier, nhưng nó cũng cho biết thêm rất nhiều hương vị thêm.

• 03/06

  Bao nhiêu Filler là kẻ giết người?

  Như bạn có thể đã đọc trong bài viết "Tất cả về Meatloaf" của chúng tôi, breadcrumbs ban đầu được thêm vào thịt ra khỏi sự cần thiết để kéo dài nó. Một số công thức nấu ăn từ những năm 1930 thực sự được gọi là một tỷ lệ 50% của đường dẫn! Ngày nay, thịt viên chứa tỷ lệ phần trăm thấp hơn nhiều, thường từ 15 đến 25%.

• 04/06

  Sử dụng nhiệt kế kỹ thuật số để xác định sự tự tin

  Thời gian nấu cho bánh mì chỉ không hoạt động. Sách dạy nấu ăn đó biết chính xác bạn đã định hình ổ bánh mì dày đến mức nào, hoặc nếu lò của bạn được hiệu chuẩn đúng cách? Một nhiệt kế lấy đi tất cả các biến đó. Nấu bánh mì thịt của bạn đến nhiệt độ bên trong từ 155 đến 160 độ F. và mỗi lần bạn sẽ được thưởng một ổ bánh mì ẩm.

• 05/06

  Chậm và thấp là con đường để đi

  Một số công thức nấu ăn có bạn nấu bánh mì thịt của bạn ở nhiệt độ cao đến 425 độ F. Tôi đồng ý với cơ quan thực phẩm Alton Brown lưu ý rằng nhiệt độ lò lý tưởng cho một bánh mì ẩm là 325 độ F. Lò nóng quá sẽ giảm thời gian nấu, nhưng có xu hướng làm khô thịt.

• 06 trên 06

  Không kết hợp!

  Đây là một sai lầm rất phổ biến mà thực sự có thể làm cho bánh mì thịt với một kết cấu cứng, khô. Tự kiểm soát là chìa khóa; một khi các thành phần được trộn vào, DỪNG! Hãy nhớ rằng, bánh mì thịt sẽ được trộn nhiều hơn vì nó được định hình trước khi nướng.