Làm thế nào để có được hoàn hảo Medium-Rare Prime Rib với Prep "Phương pháp X"

01/08

Chuẩn bị Sườn Chính

LƯU Ý: Phương pháp này được thiết kế đặc biệt cho các sườn nhỏ hơn, dưới 8 pound. Nó cũng được hiệu chỉnh để tạo ra một lát thịt bò hoàn hảo, vừa và hiếm . Nếu bạn đang làm một xương sườn lớn hơn, hoặc muốn nó nấu chín nhiều hơn, hãy kiểm tra phương pháp truyền thống này cho sườn nguyên tố của thịt bò au jus .

Mua sườn "thịt bò" chính của thịt bò nướng. Chúng thường được cắt cho lò và trông giống như hình ảnh. Nếu nó vẫn còn một lớp chất béo dày trên đầu, hãy cắt bỏ nó - chỉ để lại một lớp 1/4-inch đến 1/2-inch.

Đặt sườn thô vào chảo rang nặng và để ra ngoài để đến nhiệt độ phòng. Đây là một bước TIÊU CHUẨN. Nếu sườn chính là đá lạnh thì công thức thời gian sẽ không chính xác. Bạn nên để nó ra trong 2-4 giờ tùy thuộc vào kích thước - một số thậm chí bỏ nó ra, bọc, qua đêm.

02/08

Làm một bơ theo mùa

Để đảm bảo một lớp vỏ tuyệt vời và sườn thủ vị thơm ngon, bạn tạo ra một hỗn hợp bơ đơn giản bằng cách kết hợp các thành phần sau đây và trộn đều.

Đối với sườn thủ công 4 pound:

1/4 cốc bơ mềm
1 muỗng cà phê tiêu đen
1 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê cayenne
1 muỗng cà phê thảo mộc de Provence (hoặc bất kỳ hỗn hợp thảo dược khô khác)

Bạn cũng có thể làm điều này với dầu ô liu, cũng như sử dụng bất kỳ loại thảo mộc và gia vị nào bạn muốn.

03/08

Mùa Rib

Lây lan hỗn hợp bơ mềm trên khắp bề mặt của sườn chính và sau đó là mùa trên cùng hào phóng với nhiều hạt tiêu đen và muối tươi hơn. Muối Kosher kiểu flaky hoạt động rất tốt cho công thức này, nhưng bất kỳ muối nào cũng có tác dụng.

04/08

Thời gian để "Làm Toán" và Sear the Prime Rib

Được rồi, đây là công thức bí mật cho "Phương pháp X" - Nhân số lần cân chính xác 5 phút. Đây là thời gian nấu (bạn có thể làm tròn thời gian nấu đến phút gần nhất).

Đối với sườn hình ảnh, nó là 3,75 lbs x 5 phút. = 18.75 phút hoặc 19 phút

Hãy chắc chắn để có được trọng lượng chính xác từ nhãn và không tròn!

Làm nóng lò của bạn đến 500 F. Hãy chắc chắn rằng lò được cho thời gian để làm nóng trước đầy đủ. Nó phải được lên đến nhiệt độ khi sườn nguyên tố được đưa vào.

Đặt sườn chính trên giá giữa và nướng cho CHÍNH XÁC số phút được xác định theo công thức trên. Sau đó tắt lò. ĐỪNG MỞ CỬA.

05/08

Tắt lò và đợi trong 2 giờ

Lò được tắt, và bạn chờ chính xác 2 giờ mà không cần mở cửa lò. ĐỪNG MỞ CỬA. Đi dạo hoặc thưởng thức các món ăn phụ được nấu trên bếp lò.

Trong khoảng thời gian hai giờ này, sức nóng từ lần ban đầu sẽ tiếp tục từ từ nấu thịt bò đến một loại hiếm hoàn hảo.

06/08

Hủy bỏ các Rib Thủ tướng và phục vụ

Loại bỏ các xương sườn chính vào một thớt và lát vào juiciest, dịu dàng nhất, hầu hết các loại thịt quý hiếm hoàn hảo mà bạn từng thấy! Bạn có thể cắt trên xương, hoặc cắt xương ra khỏi đáy của thịt quay và sau đó cắt thịt.

07/08

Biến Sườn bò nguyên chất thành Sườn bò nguyên chất "Au Jus"

Để làm nước sốt tự nhiên rất nhanh; đổ hết chất béo dư thừa và đặt chảo rang lên trên lửa lớn. Thêm một vài chén nước hoặc nước dùng thịt bò và đun sôi trong khi cạo tất cả thịt bò caramelized từ đáy chảo bằng thìa gỗ hoặc đánh trứng.

Hãy đun sôi và giảm nhẹ trong khi bạn cắt thịt. Đổ vào một bát phục vụ, mùa với muối và hạt tiêu đen mặt đất tươi để hương vị, và phục vụ cùng với sườn thủ.

08/08

Mẹo và lời nhắc của Prime Rib

• Nguyên tắc chung của ngón tay cái là 2 phần sườn nguyên tố trên mỗi xương trong thịt quay.
• Đừng ngại khi gia vị sườn chính trước khi rang. Đó là một miếng thịt lớn, và gia vị ở bên ngoài cần phải hào phóng.
• Trong khi công thức này sẽ hoạt động tốt đẹp, vì nó luôn luôn có cho đầu bếp này, bạn luôn có thể kiểm tra lại với nhiệt kế vào cuối 2 giờ. Nếu vì bất kỳ lý do gì mà sườn nguyên chưa chín, chỉ cần bật lò đến 325 độ F. và nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong là 120 độ F., tháo ra, đậy lỏng bằng lá và để yên trong 20 phút.
• Hãy nhớ rằng, phương pháp này được thiết kế đặc biệt cho các xương sườn nhỏ hơn và được hiệu chỉnh để tạo ra một xương sườn hiếm màu hồng trung bình, hoàn hảo. Nếu bạn đang làm một sườn lớn hơn, hoặc muốn nó nấu chín đến một sự chín chắn khác nhau, hãy kiểm tra phương pháp truyền thống này cho sườn nguyên tố của thịt bò au jus .
• Điều này sẽ làm việc tương tự cho một lò nướng điện miễn là nó là một kích thước tiêu chuẩn, được đến 500 độ F, và có một cánh cửa đóng chặt. Lò nướng nhỏ hơn hoặc các thiết bị rang khác sẽ không hoạt động bằng cách sử dụng cùng một công thức thời gian.