Xương sườn nguyên tố hoàn hảo là một công việc dễ dàng nếu bạn làm theo một vài bước quan trọng. Điều quan trọng nhất là sử dụng nhiệt kế kỹ thuật số chính xác. Đây là cách duy nhất để đảm bảo sự đáng tin cậy mong muốn, mà hy vọng là một màu hồng trung bình hoàn hảo hiếm khi hương vị và kết cấu là lúc tốt nhất của họ.
Công thức sườn nguyên tố này sẽ hoạt động bất kể bạn đang sử dụng loại bánh quy cỡ nào và quy tắc lớn là mỗi sườn sẽ cho ăn 2 khách.
Những gì bạn cần
- 1
- sườn bò nướng đứng (4 đến 7 xương sườn, 9 đến 18 lb.)
- Hạt tiêu đen khi cần (tươi, mặt đất)
- 2 đến 3 thìa cà phê
- muối kosher (hoặc loại ngũ cốc lớn hơn khác, dạng muối dạng flake, khoảng 1/2 muỗng cà phê cho mỗi sườn thịt bò)
- 2 đến 3 muỗng canh bơ (mềm, khoảng 1/2 muỗng canh mỗi sườn thịt bò)
- 2 muỗng canh bột mì đa năng
- Nước dùng thịt bò 1 lít (lạnh, 4 chén)
Làm thế nào để làm cho nó
- Hủy bỏ các sườn thô từ tủ lạnh và đặt trong một chảo rang lớn với ít nhất 3-inch bên. Không có giá rang là cần thiết, như xương sườn tạo thành một rack tự nhiên và sẽ giữ cho xương sườn chính ra khỏi đáy chảo. Xoa toàn bộ bề mặt của bánh mì nướng với bơ và lớp phủ đều bằng muối và hạt tiêu. Để yên sườn đứng ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ.
- Làm nóng lò đến 450 F. Khi lò nóng, hãy nướng và nướng trong 20 phút để làm khô bên ngoài lò nướng. Sau 20 phút, giảm nhiệt độ lò xuống 325 F. và nướng cho đến khi đạt được nhiệt độ bên trong mong muốn (xem Hướng dẫn Nhiệt độ bên trong bên dưới). Đối với thịt quý hiếm, điều này sẽ mất khoảng 15 phút cho mỗi pound.
- Chuyển một đĩa lớn, một cái lều nhỏ bằng lá và nghỉ ngơi trong 30 phút trước khi ăn. Cắt thịt quá sớm sẽ gây mất nước đáng kể.
- Trong khi đó, làm nước sốt au jus . Đổ tất cả nhưng 2 muỗng canh chất béo ra khỏi chảo và đặt chảo lên bếp trên lửa vừa. Thêm bột và nấu, khuấy, trong 5 phút để tạo thành một roux hoặc dán. Đổ trong nước dùng thịt bò và đánh trứng, cào tất cả thịt bò caramelized từ đáy chảo. Tăng nhiệt lên cao và nấu nước sốt, đánh đều thường xuyên, trong 10 phút hoặc cho đến khi nó giảm và dày lên một chút (đây không phải là nước thịt, vì vậy đừng mong đợi một loại nước sốt dày đặc). Điều chỉnh gia vị, căng thẳng và phục vụ cùng với sườn chính.
Hướng dẫn nhiệt độ bên trong
Tùy thuộc vào cách bạn thực hiện như sườn đầu của bạn, dưới đây là hướng dẫn cho nhiệt độ bên trong. Hãy nhớ rằng, đây là những nhiệt độ để loại bỏ thịt bò chứ không phải nhiệt độ cuối cùng. Việc nướng sẽ tiếp tục nấu sau khi nó được lấy ra, đây được gọi là thời gian ngồi.
• Thịt hiếm: Loại bỏ thịt nướng khi nhiệt độ bên trong đạt đến 110 F. (Nhiệt độ cuối cùng sẽ vào khoảng 120 F)
• Thịt trung bình hiếm: Loại bỏ thịt nướng khi nhiệt độ bên trong đạt đến 120 F. (Nhiệt độ cuối cùng sẽ vào khoảng 130 F)
• Thịt vừa: Hủy bỏ thịt nướng khi nhiệt độ bên trong đạt 130 F. (Nhiệt độ cuối cùng sẽ vào khoảng 140 F)
Biên tập bởi Kathy Kingsley
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 2300 |
| Tổng số chất béo | 111 g |
| Chất béo bão hòa | 44 g |
| Chất béo không bão hòa | 50g |
| Cholesterol | 923 mg |
| Natri | 1,905 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 300g |