Au Jus

Au jus - phát âm là "oh-ZHOO" - theo truyền thống đề cập đến một món thịt nướng được phục vụ với nước ép riêng của nó. Trong hình thức đơn giản nhất của nó, jus mô tả các miếng nhỏ của chảo từ thịt nướng. Trong thực tế, các jus được tăng cường bằng cách deglazing chảo với cổ phiếu và sau đó đun sôi chất lỏng với mirepoix trước khi căng thẳng và phục vụ nó. Au jus nói chung - nhưng không phải luôn luôn - không hiểu, đó là những gì phân biệt nó với nước xốt chảo .

Công thức nấu ăn cho Au Jus

Các phương pháp khác nhau để tạo ra au jus cho những món ăn như sườn nướng thịt bò - đôi khi được gọi là sườn nguyên tố . Có một số công thức nấu ăn thay thế au jus, chẳng hạn như phương pháp cổ điển này . Gia cầm, thịt cừu và thịt bê cũng có thể được phục vụ au jus. Một phiên bản dày của mứt được gọi là "jus lié" - hoặc "fond lié - được chuẩn bị bằng cách thêm bột bắp hoặc củ cải đường vào cổ phiếu màu nâu và sau đó đun sôi.

Au Jus Debate

Au Jus là một thuật ngữ ẩm thực Pháp có nghĩa là "với nước trái cây", theo Wikipedia, hoặc "với nước trái cây", theo Culinary Lore, nhưng có một số cuộc tranh luận trong giới ẩm thực về bản dịch chính xác của nước thịt ngon lành này. Nếu bạn tra cứu thuật ngữ "au jus" bằng cách sử dụng dịch trực tuyến từ tiếng Pháp sang tiếng Anh, bạn sẽ tìm thấy các định nghĩa đa dạng như "với nước trái cây", "nước ép", "trong nước trái cây" và chỉ "nước ép". Tuy nhiên, hầu hết các nguồn đồng ý rằng bạn muốn tránh sự thừa khi sử dụng thuật ngữ.

Ví dụ: Lore Culinary, ghi chú rằng sườn thô au jus có nghĩa là sườn nguyên tố với nước ép. Nói sườn thủ với au jus hoặc sườn nguyên tố có sốt au jus là dư thừa. Culore Lore nói thêm rằng một sự lạm dụng thuật ngữ khác là tiếng Pháp nhúng với au jus. "Chúng tôi đã có thể thấy rằng 'với au jus' là dư thừa, nhưng, cũng như, một 'Pháp nhúng' không có jus sẽ không có gì hơn một miếng thịt khô bên trong bánh mì hoặc cuộn." Điều quan trọng cần lưu ý là khi bạn yêu cầu một người Pháp nhúng, bạn đang yêu cầu một chiếc bánh sandwich thịt bò nướng với một mặt nước ép (riêng).

Tầm quan trọng của Deglazing

Chất khử chất có nghĩa là thêm chất lỏng như cổ phiếu hoặc rượu vào chảo để nới lỏng và hòa tan các hạt thức ăn bị mắc kẹt ở đáy. Các hỗn hợp hương vị được sản xuất bởi deglazing sau đó có thể được sử dụng để làm cho một nước sốt - hoặc jus. "Các kết quả mủ có thể được dày dạn, giảm nhẹ và căng thẳng," ghi chú ẩm thực Lore.

Bạn có thể đạt được điều này nới lỏng với nước, nhưng, tất nhiên, bạn sẽ không làm như vậy, bởi vì nước không có bất kỳ hương vị. Thay vào đó, bạn sẽ sử dụng rượu hoặc cổ phiếu. Một số công thức nấu ăn có bạn sử dụng các chất làm đặc - như bột - để tạo ra hỗn hợp roux hoặc bột nhão trước khi gọt vỏ bánh tráng men thơm ngon từ đáy chảo. Sau đó, bạn sẽ làm mỏng chất lỏng tạo ra, tạo ra mứt để thêm vào sườn của bạn, bánh sandwich nhúng Pháp hoặc các món ăn khác.