Ảnh hưởng của Pháp
Theo các đầu bếp và đầu bếp Hy Lạp ngày nay , món ăn Hy Lạp hiện đại nhất dựa trên các thực hành lâu đời kết hợp các loại thực phẩm tự nhiên và theo mùa với các loại thảo mộc và gia vị tốt nhất để tạo ra những món ăn đơn giản, tuyệt vời. Nhà cà chua khô , đậu, các loại đậu và rau tươi được phục vụ với dầu ô liu là một trong những món ăn ngon nhất Hy Lạp cung cấp.
Cá và thịt được ăn ít thường xuyên hơn, và trong các phần nhỏ hơn, nhưng được nấu chín với sự chú ý tương tự với các loại thảo mộc , dầu và kỹ thuật nấu ăn đơn giản.
Ô liu, rượu vang, rượu mạnh và phô mai không cần nấu ăn chút nào.
Tuy nhiên, các loại thực phẩm có liên quan chặt chẽ đến Hy Lạp đối với người không phải người Hy Lạp là khá khác nhau. Chuyên gia ẩm thực Hy Lạp và tác giả sách dạy nấu ăn Aglaia Kremezi viết trong một số suy nghĩ về quá khứ, hiện tại và tương lai của thực phẩm Hy Lạp:
"Mousaka, pastichio, kem avgolemono (nước sốt trứng và chanh) và món salad Hy Lạp là những món ăn mà hầu hết người Hy Lạp coi là hình ảnh thu nhỏ của nấu ăn truyền thống Hy Lạp. Tuy nhiên, hầu hết các món ăn này có rất ít để làm với truyền thống thực phẩm. Chúng được phát triển, hoặc được sửa đổi mạnh mẽ, bởi các đầu bếp chuyên nghiệp và nhà hàng. "
Ảnh hưởng lớn nhất của những đầu bếp chuyên nghiệp đó là Nicholas Tselementes, một đầu bếp người Hy Lạp đến từ đảo Sifnos, người đã đào tạo ở châu Âu và làm việc trong một số nhà bếp khách sạn tốt nhất thế giới.
Không rõ liệu Tselementes tin rằng nấu ăn Pháp có nguồn gốc ở Hy Lạp (mà nó không), hoặc rằng thực phẩm Pháp bằng cách nào đó "tốt hơn" so với giá vé Hy Lạp đơn giản trong ngày.
Kết quả, mặc dù, ông đã phát triển công thức nấu ăn và phong cách nấu ăn dựa trên nước sốt và phương pháp chuẩn bị của Pháp để "làm sạch" thực phẩm Hy Lạp của Thổ Nhĩ Kỳ, La Mã và ảnh hưởng khác đã được kết hợp trong nhiều thế kỷ - ảnh hưởng Tselementes thấy như man rợ. Anh ta ưa thích bơ cho dầu ô liu và pha thêm nước sốt vào các món ăn trần.
Người Pháp ở trong, người Hy Lạp đã ra ngoài.
Có lẽ hầu hết những người Tselementes đã tạo ra moussaka và pastitsio mà chúng ta biết ngày nay - với một chút nước sốt kem, pho mát và 700 calo mỗi khẩu phần - từ các món ăn ban đầu là sự kết hợp đơn giản của thịt và rau xay hoặc mì ống.
Lý thuyết và sách dạy nấu ăn đầu tiên của ông, được viết vào năm 1910, đã trở thành những người yêu thích những người Hy Lạp "di động" từ đầu thế kỷ 20, người đã thấy một sự tinh tế mới trong công thức nấu ăn của ông. Các đầu bếp và nhà hàng Hy Lạp tìm cách bắt chước các kỹ thuật và phong cách của mình, hy vọng sẽ thu hút một khách hàng quốc tế và thế giới với thị hiếu nhẹ và thuyết trình phức tạp.
Cuối cùng, Tselementes là chất xúc tác cho việc tạo ra một hệ thống lớp học dựa trên thức ăn. Sự giàu có, tinh tế và địa vị gắn liền với những sáng tạo của Pháp; nghèo đói và nông dân được kết hợp với các món ăn Hy Lạp truyền thống, đơn giản, điều mà Kremezi nói tiếp tục ngay cả ngày nay. Cô ấy viết:
"... Người Hy Lạp vẫn tin rằng những món ăn ngon mà bà ngoại của họ nấu - thường là những món ăn mà người Ý đã cùng nhau quảng bá trên toàn thế giới - không đủ tốt cho xã hội Hy Lạp hiện đại, giàu có."
Nhưng một sự thay đổi đang diễn ra. Mặc dù có rất nhiều người coi Tselementes là cơ quan cuối cùng về thực phẩm Hy Lạp (từ "tselementes" vẫn được sử dụng ngày nay có nghĩa là "sách dạy nấu ăn"), tiếng nói hỗ trợ nấu ăn truyền thống của Hy Lạp đang tăng lên.
Kremezi là một trong những nhóm chuyên gia ẩm thực Hy Lạp, đầu bếp, đầu bếp và tác giả xây dựng trên thị hiếu tuyệt vời và những giá trị nổi tiếng của chế độ ăn Hy Lạp truyền thống. Diane Kochilas, một thẩm quyền về thực phẩm Hy Lạp, là một người khác. Trong cuốn sách nấu ăn của cô, "Thực phẩm và rượu vang Hy Lạp", cô viết, "Ẩm thực Hy Lạp là món ăn quốc gia ở nhà tốt nhất, dựa vào nhà, phụ thuộc vào mùa ..."
Ở một địa điểm khác, đầu bếp nổi tiếng người Hy Lạp và tác giả sách nấu ăn Ilias Mamalakis có chương trình truyền hình hàng tuần của mình quanh Hy Lạp để giới thiệu những món ăn truyền thống của Hy Lạp trong vùng. Và một số nhà hàng ngoài Hy Lạp đang mang những món ăn đích thực và vinh quang đến với cảnh quốc tế.
Các món ăn giàu calo, giàu chất béo, có chứa kem, pho mát và bơ (được biết đến trong tiếng Hy Lạp là món Âu Gratin) có thể sẽ không bao giờ hết phong cách, vì người Hy Lạp đã kết hợp chúng vào nấu ăn của họ. đạt được sự công nhận và đánh giá cao mà họ xứng đáng cho sự đơn giản của họ về các thành phần và nghệ thuật kết hợp hương vị, chúng tôi đang trên con đường của chúng tôi để di chuyển qua hiệu ứng Tselementes.