Fatback, hay còn gọi là fatback, là, nhiều như nó âm thanh, chất béo từ phía sau của một con lợn. Nó là một "chất béo cứng" có thể được cắt nhỏ và nghiền. Như vậy, fatback là một thành phần quan trọng trong nhiều xúc xích để thêm hương vị và juiciness. Các chất béo thêm béo phì thêm vào xúc xích là những gì làm cho xúc xích có hương vị phong phú và kết cấu.
Cách sử dụng Fatback
Mặc dù mỡ rắn ở nhiệt độ phòng, nó dễ dàng hơn để cắt hoặc xay nếu nó được ướp lạnh - thậm chí 15 phút dừng nhanh trong tủ đông có thể giúp nó giữ được hình dạng khi làm việc với nó, đặc biệt khi nghiền nó để làm xúc xích.
Lưu ý: Khi làm xúc xích, tốt nhất là cắt thịt cá hồi và thịt, đặt các miếng trong tủ đá trong 10 - 15 phút và nghiền chúng lại với nhau - bản béo tự nó có nhiều khả năng ngừng đập đĩa.
Fatback có thể được thêm vào bất kỳ món ăn nào bằng thịt xay để tăng thêm hương vị và độ ẩm. Nó có thể thêm juiciness để bánh mì kẹp thịt, thịt, và nhồi, cũng như các món ăn khác có thịt mặt đất. Tuy nhiên, lưu ý rằng chất béo có hàm lượng nước khá cao. Điều này có thể hỗ trợ trong một yếu tố ngon ngọt, nhưng nó cũng có thể gây co rút trong các mặt hàng như bánh mì kẹp thịt hoặc thịt nướng nếu quá nhiều fatback được sử dụng hoặc món ăn là quá chín.
Sự khác biệt giữa Fatback và Lard là gì?
Fatback là mỡ lợn từ một con lợn bị giết mổ, trong khi mỡ lợn là mỡ lợn đã được làm ra - hoặc tan chảy và căng thẳng - trước khi được phép làm nguội và làm cứng lại. Quá trình kết xuất làm cho mỡ nhẵn mịn và có thể cắt được, với một kết cấu giống bơ hơn, trong khi sự béo phì thì rắn chắc hơn như thịt.
Vì lý do đó, béo phì và mỡ heo, mặc dù cả hai đều là mỡ lợn nguyên chất, không thể hoán đổi cho nhau. Thêm mỡ lợn vào một công thức xúc xích thay cho món béo phì sẽ dẫn đến một mớ hỗn độn khổng lồ, và không có cách nào để "làm việc" trở lại thành một cái bánh bột thay cho mỡ lợn.
Tuy nhiên, béo phì có thể bị tan chảy, căng thẳng và biến thành mỡ lợn, nếu bạn đang chuẩn bị cho một dự án tự làm cũ.
Nếu bạn làm điều này, hãy biết rằng bạn cần giữ lại mỡ lợn trong tủ lạnh hoặc tủ đông, vì nó sẽ không ổn định theo cách các khối mỡ được hydro hóa bán tại các chợ.
Trong khi béo phì có thể được đưa vào mỡ lợn, kết quả là ít được đánh giá cao hơn so với các lá mỏng manh tinh tế hơn xuất phát từ "chất béo mềm" đến từ khoang bụng. Lard từ fatback sẽ có một hương vị thịt lợn đáng chú ý hơn so với lá mỡ lợn.
Sự khác biệt giữa thịt lợn muối và mỡ lợn là gì?
Fatback đôi khi cũng được sử dụng để chỉ thịt lợn muối. Thịt lợn muối thật là mỡ đã được muối và được chữa khỏi để kéo dài thời hạn sử dụng của nó. Thịt lợn muối là một thành phần quan trọng trong nấu ăn miền Nam, thêm hương vị và juiciness cho rau xanh và các món ăn khác. Nó cũng là một điều khoản tiêu chuẩn trong những người đi tiên phong trong thế kỷ 19, vì nó tương đối rẻ, giữ tốt, thêm hương vị cho bữa ăn, và cung cấp một chất béo nấu ăn dễ dàng.