Nước xốt phô mai hiện đại có nguồn gốc từ Thụy Sĩ, đó là lý do tại sao nó thường có phô mai Thụy Sĩ như Emmental và Gruyère.
Fondue ban đầu được nghĩ ra như một cách để sử dụng bánh mì cũ và các mẩu phô mai. Nhưng theo thời gian nó đã trở thành một truyền thống ngày lễ, đặc biệt là vào dịp Giáng sinh và Năm mới. Điều này có ý nghĩa, vì nước xốt là một món ăn chung, và nó hoàn hảo cho thời tiết lạnh vì nó nóng lên và thỏa mãn - và cũng bởi vì không ai có thể cảm thấy thích nấu ăn và rất nhiều nhà hàng có thể đóng cửa.
Công thức nấu xốt phô mai truyền thống này có cả pho mát Emmental và Gruyère cũng như một loại rượu brandy gọi là Kirschwasser (còn gọi là Kirsch), được làm từ anh đào. Nếu bạn không thể tìm thấy Kirschwasser, bạn có thể thay thế brandy hoặc cognac. Nhưng đừng dùng rượu mùi anh đào - nó quá ngọt.
Ngoài ra, nếu bạn không thể tìm thấy Emmental và / hoặc Gruyère, bạn có thể thay thế pho mát Thụy Sĩ trong nước, Gouda hoặc Fontina. Nhưng hãy cẩn thận với việc thay thế quá nhiều, hoặc những gì bạn kết thúc có thể không thực sự giống với nước xốt phô mai truyền thống.
Bạn sẽ cần một nồi fondue chịu nhiệt tốt cho công thức nước xốt này. Cá nhân tôi thích loại mà bạn có thể làm tan phô mai trên bếp và sau đó giữ cho nó ấm với một trong những thùng chứa gel lửa nhỏ đó. Tôi đã nhìn thấy nồi đun nước điện, nhưng bạn phải chạy dây điện ra khỏi bàn ăn của bạn, có nghĩa là nó khá nhiều đảm bảo rằng ai đó sẽ đi du lịch trên nó và gõ một nồi pho mát nóng nóng chảy vào một ai đó.
Những gì bạn cần
- ¼ lb Emmental cheese
- ¼ lb Gruyere cheese
- 2 Tbsp Kirschwasser (xem lưu ý ở trên)
- 1 muỗng canh bột bắp
- 1 tép tỏi
- 1 chén rượu vang trắng khô (như Chablis hoặc Riesling hoặc thậm chí là Champagne khô)
- Muối ăn kiêng và tiêu đen mới xay, để nếm
- Nhúm hạt nhục đậu khấu
- 1 ngày tuổi
- Bánh mì Pháp
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt bánh mì thành hình khối có kích thước nhỏ.
- Cắt phô mai thành từng miếng nhỏ. Kỹ thuật này là thích hợp hơn để grating nó, vì nó sẽ tan chảy trơn tru hơn.
- Kết hợp bột bắp và Kirsch và trộn để tạo thành bùn .
- Lột vỏ tỏi và cắt nó thành một nửa, sau đó chà xát bên trong của một nồi đun nước nóng chịu nhiệt với tép tỏi cắt.
- Đổ rượu và mang nó đến một chút lửa nhỏ , nhưng đừng đun sôi.
- Thêm phô mai một ít hoặc nhiều lần vào một thời điểm, khuấy cho đến khi nó tan chảy trước khi thêm vào.
- Nêm nếm với muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu.
- Điều chỉnh độ đặc trưng của nước sốt phô mai bằng rượu vang ấm nếu nó trở nên quá dày. Phục vụ khối bánh mì với xiên hoặc dĩa fondue dài để ngâm vào nước xốt.