Tìm hiểu về Xi-rô Sorghum vàng và Ngũ cốc, với công thức nấu ăn
Cây lúa miến là một loại cỏ ngũ cốc với lá giống ngô rộng và các cụm hạt lớn trên đỉnh thân cây cao. Người ta tin rằng lúa miến có nguồn gốc ở châu Phi, nơi nó là một hạt thực phẩm quan trọng và một thành phần trong bia. Trên toàn thế giới, đó là hạt thực phẩm lớn thứ ba. Ở Hoa Kỳ, hầu hết lúa miến được trồng để lấy thức ăn gia súc, một số sản xuất ethanol, và một phần tương đối nhỏ được sử dụng để làm chất ngọt.
Xi-rô Sorghum - đôi khi được gọi là mật đường lúa miến - từ lâu đã là chất làm ngọt yêu thích ở miền Nam, và nó đặc biệt phổ biến trong những năm 1800 và đầu những năm 1900. Vào cuối Thế chiến I, các sản phẩm đường tinh chế trở nên dễ dàng hơn và ít tốn kém hơn, do đó gây ra sự suy giảm trong việc sử dụng lúa miến như một chất tạo ngọt. Tuy nhiên, nhiều người miền Nam có những kỷ niệm đáng yêu của lúa miến trôi qua bánh quy, bánh kếp và bánh ngô của họ.
Để làm một xi-rô lúa miến nóng, đun nóng 1/2 chén sirô lúa miến nguyên chất trong chảo trên lửa vừa. Rắc 1/8 thìa cà phê baking soda; khuấy và nhỏ lửa cho đến khi có bọt và dày. Phục vụ bánh quy, bánh kếp hoặc bánh quế.
Để sản xuất xi-rô, cây gậy được ép để chiết xuất nước ép sau đó đun sôi và bốc hơi để tạo ra một xi-rô vàng giàu có. Vào mùa thu năm nay, bạn có thể tìm thấy các cuộc biểu tình lúa miến và xi-rô lúa miến nguyên chất đóng chai mới ở nhiều khu vực phía Nam.
Xi-rô Sorghum vẫn được sản xuất, không chỉ để bảo tồn truyền thống mà còn vì nó là một yêu thích tuyệt vời của người miền Nam. Trong bài viết này ở Sacramento Bee, đầu bếp Kentucky Edward Lee cung cấp mô tả thanh lịch này về hương vị: “Điều đầu tiên tôi nhận được là sự nuông chiều rất mộc mạc này, sự nuông chiều umami, sau đó là cỏ.
Và rồi sự ngọt ngào mở ra xung quanh đó. Đó là một hương vị độc đáo. Và nó cho biết thêm rất nhiều chiều sâu cho những gì bạn đang nấu ăn, nhiều hơn mật ong. ”Ông sử dụng lúa miến trong nhiều công thức nấu ăn trong cuốn sách nấu ăn tuyệt vời của mình, Khói và dưa chua. Không có gì ngạc nhiên khi lúa miến đã trở lại.
Sử dụng lúa miến cho bánh quy đầu, bánh ngô, bánh kếp, hoặc món tráng miệng, hoặc thêm nó vào bất kỳ công thức nào gọi là mật đường hay mật ong. Nó cũng có giá trị dinh dưỡng cao hơn nhiều chất làm ngọt khác.
Bạn thậm chí sẽ tìm thấy hạt lúa miến không chứa gluten trên các kệ hàng tạp hóa trong những ngày này. Nó tương tự như kết cấu với quả lúa mì, và nó có thể được sử dụng để làm món pilaf hoặc salad. Hoặc sử dụng nó như là một thay thế cho mì hoặc gạo trong súp. Bạn thậm chí có thể bật nó trong lò vi sóng như bỏng ngô! Công thức nấu súp gà và súp hạt lúa miến là một ví dụ điển hình về tính linh hoạt của hạt.
Lúa miến là chất ngọt tự nhiên và, như mật ong hoặc mật đường, nó không yêu cầu làm lạnh. Nếu bạn lưu trữ nó trong tủ lạnh, lấy nó ra và để nó đứng ở nhiệt độ phòng trong 20 phút để nó sẽ chảy tự do hơn. Sử dụng nó trong cà rốt hoặc củ cải đường bằng kính thay cho mật đường hoặc mật ong hoặc thay thế mật đường trong mật mía hoặc bánh gừng với xi-rô lúa miến.
Nếu bạn không thể tìm thấy mật mía trong khu vực của bạn, nó có sẵn trực tuyến.
Mua mật mía từ Amazon
Mua hạt lúa miến từ Amazon
Công thức nấu ăn