Tôi cố gắng đóng băng ít nhất một đại hoàng nhỏ mỗi năm. Tôi rất vui mừng khi nhìn thấy nó vào mùa xuân mà sự nhiệt tình của tôi là tốt nhất của tôi, và trước khi tôi biết điều đó, tôi có 4 pound thân cây hồng nhô ra khỏi tủ lạnh của tôi. Sau đó vào mùa hè hoặc mùa thu (hoặc mùa đông, chúng ta hãy trung thực), kết quả này trong một số tủ đông làm sạch bảo tồn trải dài theo mùa. Đây là chính xác những gì đã xảy ra ở đây, và tôi rất vui vì nó không phải vì tôi không nghĩ rằng hai người bạn thân bánh tart không thể tìm thấy cách của họ với nhau nếu không.
Công thức này yêu cầu bạn tối cao bưởi, điều này đơn giản có nghĩa là cắt thịt cam quýt ra khỏi màng. Tôi sẽ là người đầu tiên thừa nhận rằng tôi ghét việc supreming trong một thời gian dài. Đó là một nỗi đau, nó cảm thấy một chút quý giá, và quan trọng nhất - tôi đã khá xấu ở đó. Một vài điều đã thay đổi để làm cho tôi cảm thấy tốt hơn về việc supreming. Một là thực hành và yếu tố quan trọng khác là con dao của tôi. Nó thực sự cần phải được sắc nét. Tôi không phóng đại khi tôi nói làm sắc nét nó ngay trước khi bạn tối cao. Tôi chỉ sử dụng máy mài tại nhà rất cởi mở, và nó vẫn tạo nên sự khác biệt lớn.
Những gì bạn cần
- 2 kg bưởi đỏ (khoảng 2 trung bình)
- 1 pound đại hoàng (thái lát dày 1/2 inch, khoảng 4 chén)
- 2 chén đường
Làm thế nào để làm cho nó
Ngày một
- Cắt miếng bóc vỏ dày 1 inch từ quả bưởi, để càng nhiều càng tốt.
- Xếp 3 hoặc 4 miếng vỏ lại với nhau và cho đến khi bạn có ¼ tách vỏ lột vỏ. Thêm vào nồi bảo quản.
- Một khi bạn có đủ vỏ, tối cao bưởi, đặt hạt giống và càng nhiều nước càng tốt. Tôi tìm cách dễ nhất để nắm bắt càng nhiều nước càng tốt là làm việc trên một cái bát hoặc cốc đo Pyrex. Bóp "giẻ" của bưởi, màng còn lại sau khi bạn đã cắt bỏ tất cả trái cây trong quá trình supreming, để chiết xuất càng nhiều nước càng tốt. Đo 1½ chén đã cho ăn phần bưởi và nước trái cây.
- Tie hạt lên trong một hình vuông của vải hoặc phế liệu của khăn trà trắng. Thêm chúng vào nồi bảo quản với vỏ lột vỏ, thịt bưởi và nước trái cây, khối đại hoàng và đường. Ở nhiệt độ cao, mang hỗn hợp đến sôi mà không thể bị khuấy động. Ngay lập tức lấy ra khỏi nhiệt, để nguội và để lạnh qua đêm.
Ngày thứ hai
- Hủy bỏ và bóp gói hạt giống bưởi vào nồi bảo quản.
- Ở nhiệt độ cao, đun sôi mà không thể bị khuấy động. Giảm đến trung bình và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi nó vượt qua thử nghiệm tấm . Lô nhỏ này thiết lập một cách nhanh chóng, trong vòng chưa đầy 10 phút.
- Múc vào các lọ nửa pint đã chuẩn bị, để lại khoảng trống ¼-inch. Loại bỏ bong bóng khí và lau vành. Đặt nắp đậy vào các lọ và vặn trên các băng cho đến khi chúng được chặt đầu ngón tay.
- Quá trình trong một bồn tắm nước canner trong 10 phút, điều chỉnh cho độ cao khi cần thiết.
- Sau 24 giờ, kiểm tra niêm phong. Dán nhãn, ghi ngày tháng, và lưu trữ ánh sáng mặt trời trực tiếp mà không cần băng tần lên tới một năm.
In với sự cho phép của Beyond Canning bởi Autumn Giles, © 2016 Voyageur Press.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 81 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 1 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 0 g |