Tôi yêu mến gumbo. Hạnh phúc, khi tôi sống ở Sacramento, tôi phát hiện một nhà hàng Jamaica, Celestine, chuyên về gumbo. Đó là một phong cách khác nhau của gumbo hơn tôi biết từ New Orleans nhưng hoàn toàn tuyệt vời. Gumbo được phân biệt bởi roux - một sự kết hợp của dầu hoặc chất béo và bột mì. Nhưng trong khi nấu món roux truyền thống của Pháp là một chất làm đặc, trong ẩm thực Creole và Cajun nó là một tác nhân tạo hương vị - roux thường được nấu chín đến mức nó gần như không có sức mạnh dày - chỉ là hương vị. Trong gumbo dày đến từ đậu bắp hoặc tập tin.
Những gì bạn cần
- 4 muỗng canh roux
- 1 muỗng canh dầu ngô
- 1 đùi gà (không xương, cắt thành 1 miếng)
- muối để nếm
- hạt tiêu đen để nếm
- 1/2 hành tây nhỏ (xắt nhỏ)
- 1/2 ớt chuông xanh nhỏ (xắt nhỏ)
- 1/2 cần tây cuống lớn (xắt nhỏ)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 2 chén gà (hoặc hải sản)
- 1/2 có thể / 7,5 ounce cà chua (thái hạt lựu)
- 1 muỗng canh cà chua dán
- 1 muỗng cà-phê Creole gia vị
- 1/2 muỗng cà phê muối (bỏ muối nếu bạn sử dụng một gia vị Creole thương mại)
- 1 lá nguyệt quế
- Xúc xích 1/4 pound andouille (cắt thành 1/4 "lát)
- 1/4 pound tôm (bóc vỏ)
- Tùy chọn: 1/4 cup okra (thái lát hoặc 1/2 muỗng cà phê)
Làm thế nào để làm cho nó
1. Làm roux bằng dầu ngô và bột trong lò. Tôi thích một màu nâu gụ tốt màu nâu - khoảng 35 phút. Để qua một bên.
2. Thịt gà với muối và hạt tiêu. Đun nóng 1 muỗng canh dầu trên lửa vừa cao trong lò nướng và gà nâu. Đặt gà sang một bên đĩa.
3. Giảm nhiệt trung bình và thêm roux. Đun nóng khoảng ba phút.
4. Thêm hành tây, ớt chuông và cần tây. * Nấu, khuấy gần như liên tục, cho đến khi rau mềm.
5. Thêm tỏi và nấu trong một phút. Thêm 1/2 cup stock và deglaze pot, cào các bit màu nâu.
6. Thêm phần còn lại, cà chua, bột cà chua, và các loại thảo mộc và gia vị. Đun sôi và ngay lập tức giảm nhiệt cho hơi sôi. Nấu trong 30 phút.
7. Thêm gà và xúc xích và nấu trong 15 phút hoặc cho đến khi gà mềm. Thêm tôm và nấu thêm 4 phút hoặc cho đến khi tôm xong.
8. Nếu đậu bắp là trong mùa, thêm 1/4 chén đậu bắp thái lát với tôm để làm nước sốt dày. Nếu hết mùa thêm 1/2 muỗng cà phê bột bột. Cả hai đều không cần thiết, cả hai đều tốt.
Ăn với cơm. Với nước sốt nóng ở bên cạnh.
* Lưu ý: Sự kết hợp của hành tây, ớt chuông và cần tây được gọi là Cajun Trinity và là tương đương với mirepoix của Pháp với ớt chuông (mà không tốt ở vùng khí hậu Caribê) thay thế cà rốt (mà không).
Lưu ý: Bạn có thể thêm bất cứ điều gì bạn muốn gumbo. Trong tháng 1 hoặc tháng 2, tôi thường làm gumbo chỉ bằng cách sử dụng crawfish. Bạn có thể làm gumbo hải sản nguyên chất với tôm, trai, và cua hoặc một miếng thịt lợn với Andouille, tasso (hoặc một số ham khác), và thịt lợn nạc. Hai điều cơ bản không thể tránh khỏi của gumbo là roux tối và trinity Cajun.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 391 |
| Tổng số chất béo | 16 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Natri | 1,350 mg |
| Carbohydrates | 36 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 26 g |