Bạn không phải là người Do Thái hoặc chờ đợi để làm cho cổ gà tự chế đáng kinh ngạc. Lên kế hoạch ít nhất hai giờ để hương vị của thịt gà thấm vào cổ phiếu. Tiếp tục đun sôi thêm một giờ nữa sau khi căng thẳng để giảm lượng dự trữ phong phú hơn. Tiết kiệm mỡ gà gầy (schmaltz) để làm.
Những gì bạn cần
- 1 (3 đến 4 cân Anh) toàn bộ gà
- 1 củ cải vừa (quý)
- 2
- tỏi tây (chỉ một phần màu trắng, làm sạch kỹ lưỡng và làm tròn)
- 1 rutabaga nhỏ (quý)
- 3 xương sườn cần tây có lá (giảm một nửa)
- 12 mùi tây thân cây
- 2 củ cà rốt lớn (quý)
- 2 củ hành lớn (quý)
- 8 hạt tiêu (nghiền)
- 1/2 muỗng cà phê. húng tây phơi khô
- Muối ăn kiêng hoặc muối thô
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm sạch gà và loại bỏ giblets hoặc bất kỳ món quà khác bạn đã được đưa ra trong khoang. Muối toàn bộ gà trong và ngoài tự do với muối kosher hoặc thô. Để gà đứng trong 35 phút.
- Rửa muối từ gà và đặt trong một kho trung bình đến lớn. Bao gồm gà với củ cải, rutabaga, cần tây, rau mùi tây, cà rốt, hành tây, hạt tiêu , và cỏ xạ hương . Bao gồm 4 hoặc 5 quarts nước lạnh. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó ngay lập tức giảm nhiệt để đun sôi. Đun sôi trong 1 1/2 đến 2 giờ, thỉnh thoảng lướt bọt từ trên xuống.
- Loại bỏ gà vào một đĩa lớn khi nó vẫn còn vững chắc và không rơi ra xa nhau. Loại bỏ thịt từ thịt gà và tiết kiệm cho bánh mì (không có bánh mì trong!) Và salad. Sau đó lấy xương và đưa chúng trở lại nồi và đun nhỏ lửa thêm một giờ.
- Cặn súp vào tô lớn và vứt bỏ tất cả mọi thứ trong bộ lọc. Làm lạnh đủ lâu để cho phép chất béo cứng lên trên bề mặt, sau đó chỉ cần loại bỏ chất béo. Mang lại cho đến nhiệt với muối và hạt tiêu để hương vị.
Ghi chú nhà bếp
Bạn có thể thêm nhiều rau vào thời điểm này hoặc bắt đầu lại quá trình cho một nước dùng thực sự giàu có. Đó là cách thức mà gà gà Trung Quốc chuẩn bị đôi khi sử dụng đến sáu hoặc tám con gà.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 615 |
| Tổng số chất béo | 31 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 12 g |
| Cholesterol | 190 mg |
| Natri | 306 mg |
| Carbohydrates | 20 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 63 g |