Nước dùng gà giàu có làm từ cánh gà có hương vị hành tây, cà rốt, cần tây và cỏ xạ hương. Nó có nhiều hương vị hơn nước dùng được làm bằng một con gà nguyên con vì collagen ở cánh. Đừng lo lắng về chất béo từ da. Nếu bạn làm lạnh nước dùng, nó sẽ tăng lên trên bề mặt, làm cứng lại và dễ tháo ra. Tôi tiết kiệm cổ và lưng từ toàn bộ gà, đóng băng, và quăng chúng vào với đôi cánh. Bạn càng nấu nó càng lâu thì nước dùng càng đậm đà và đậm đặc hơn nhưng sẽ lên kế hoạch ít nhất 2 giờ.
Những gì bạn cần
- 3 1/2 pounds gà (cánh, cắt nhỏ tại các khớp)
- 1 củ hành vừa (xắt nhỏ)
- 1 củ cà rốt vừa (xắt nhỏ)
- 1 miếng cần tây (xắt nhỏ)
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 4 nhánh rau mùi tây (tươi)
- 3 nhánh của
- thyme (tươi, hoặc 1/2 muỗng cà phê khô thyme)
- 1/2 muỗng cà phê đen
- hạt tiêu (toàn bộ)
- 2 lá bay
Làm thế nào để làm cho nó
Nấu cánh gà, hành tây, cà rốt, và cần tây trong dầu trong một nồi lớn trên lửa vừa cao, khuấy thường xuyên, chỉ cho đến khi rau mềm (gà không nên màu nâu), khoảng 10 phút.
Thêm đủ nước lạnh vào nồi để phủ lên thành phần khoảng 2 inch. Đun sôi trên lửa lớn, giảm bớt bất kỳ bọt nào lên bề mặt. Thêm mùi tây, húng tây, hạt tiêu và lá nguyệt quế.
Giảm nhiệt xuống thấp và nhỏ lửa, không bị che đậy, cho đến khi nước dùng có hương vị đầy đủ, ít nhất 2 giờ và tối đa 6 giờ.
Lọc nước dùng qua một cái chao đặt trên một tô lớn. Loại bỏ chất rắn. Để yên trong 5 phút. Loại bỏ chất béo màu vàng trong suốt tăng lên trên bề mặt. Làm nguội đến nhiệt độ phòng. Gói lại và để tủ lạnh tới khi nào dùng được. (Nước dùng có thể được chuẩn bị lên đến 3 ngày trước, được bảo hiểm và bảo quản lạnh hoặc đông lạnh trong tối đa 3 tháng.)
Nguồn công thức: bởi Art Smith (Hyperion)
In lại với sự cho phép.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 332 |
| Tổng số chất béo | 19 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Natri | 121 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 35 g |