Nhiều màu hạt tiêu và hương vị để chọn
Bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng hạt tiêu đen, trắng và xanh là tất cả hạt giống của cùng một cây trong các giai đoạn phát triển và chế biến khác nhau. Họ đến từ cây nho Piper nigrum , có nguồn gốc từ Ấn Độ. Tuy nhiên, hạt tiêu màu hồng và quả mọng màu hồng là từ các loại cây khác nhau.
Các thành phần hoạt tính trong hạt tiêu là piperine, trong đó có ít nhất là 20 phần triệu có thể được phát hiện bởi vị giác của bạn.
Các quả mọc trên gai, với 50 đến 60 quả mỗi cành.
Các loại hạt tiêu
Đây là những loại hạt tiêu chính từ Piper nigrum :
- Hạt tiêu đen: Bạn có thể nghĩ rằng đây là quả chín của cây. Không phải vậy. Họ đã đạt đến kích thước đầy đủ của họ, nhưng vẫn còn màu xanh lá cây và không hoàn toàn chín muồi. Chúng được hái và để khô dưới ánh mặt trời. Enzym trong quả làm cho da chuyển sang màu đen trong quá trình sấy khô. Họ là những người mạnh nhất trong hương vị. Tiêu đen mặt đất quen thuộc được làm bằng hạt tiêu đen.
- Hạt tiêu trắng : Đây là những quả chín chín thành màu đỏ trước khi được chọn. Sau khi thu hoạch, chúng được ngâm và cọ xát khỏi lớp da bên ngoài xuống lớp lót màu trắng mịn, sau đó phơi khô và tẩy trắng bởi ánh mặt trời. Chúng hơi nhẹ hơn hạt tiêu đen. Hạt tiêu trắng xay được sử dụng trong ẩm thực châu Á và cũng có trong các món ăn màu sáng, nơi bạn không muốn tiêu đen được nhìn thấy.
- Hạt tiêu xanh : Hạt tiêu xanh là hạt tiêu chưa chín được chọn ở cùng giai đoạn chín như hạt tiêu đen, nhưng không được để khô. Chúng có thể được ngâm trong giấm hoặc nước muối. Bạn cũng có thể tìm thấy chúng đông khô và mất nước (có nhiều hương vị hơn). Hương vị và vị cay của họ ít tập trung hơn hạt tiêu đen. Họ hăng hái nhất.
- Red Peppercorns: Phiên bản trưởng thành, nhưng không bị tiêu chảy của hạt tiêu thường khó tìm. Kiểm tra các cửa hàng thực phẩm cho người sành ăn và sức khỏe và hy vọng sẽ trả giá đắt cho họ nếu bạn tìm thấy chúng.
Các cây khác được sử dụng cho hạt tiêu
Những loại hạt tiêu này đến từ nhiều loại thực vật khác nhau:
- Hồng Peppercorns: Mặc dù biệt danh của nó, chúng không liên quan đến hạt tiêu đen. Họ đến từ cây hoa hồng Baies ( Euonymus phellomanus ), được nhập khẩu từ Madagascar. Kết quả là, chúng đắt tiền. Chúng hăng và hơi ngọt, nhưng không gần như hương vị như thật. Những quả mọng này đã từng bị Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm cấm sử dụng làm thực phẩm, nhưng hiện nay được coi là an toàn cho tiêu dùng. Hạt giống này không bị nhầm lẫn với hạt tiêu của Brazil.
- Hồng Berries: Cũng thường được gọi là hạt tiêu màu hồng, quả mọng này cũng không liên quan đến hạt tiêu đen. Nó là hạt giống của cây tiêu Peru, hoặc là Schinus terebinthifolius, còn được gọi là cây tiêu Brazil, quả mọng Giáng sinh, hoặc holly Florida. Nhà máy được coi là một tai họa ở Florida. Hương vị này hầu như không cay nóng và có nhiều tinh dầu bạc hà ngọt và có tính chất dẻo. Quả mọng này gây ra phản ứng dị ứng ở một số người, đặc biệt là trẻ em và những người bị dị ứng hạt cây, và có thể độc hại với số lượng lớn. Nó không được khuyến khích.
Cayenne không được bao gồm ở đây bởi vì nó là một Capsicum , liên quan đến ớt, và nó là mặt đất từ quả trái cây sấy khô chứ không phải là quả mọng.