Florence nổi tiếng trên khắp thế giới với món bít tết dày đặc, nóng chảy và cực kỳ hương vị - " bistecca alla fiorentina ". Nhiều người Mỹ sẽ gọi đây là một Porterhouse và tự hỏi điều gì phiền phức. Và họ sẽ đúng trong hầu hết các trường hợp; mặc dù món bít-tết kiểu Florence được đặc trưng nổi bật trên thực đơn của hầu hết các nhà hàng ở Florence, việc tìm kiếm một món ăn ngon không hề dễ dàng chút nào. Nhưng khi bạn làm, đó là thiên đường trên trái đất: thú vị phong phú, mặn, thịt hiếm để mềm nó có thể được cắt bằng một cái muỗng. Phần lớn bí mật là giống bò, Chianina.
Gia súc Chianina là những con bò trắng khổng lồ lớn lên trong thung lũng Val di Chiana của vùng Tuscany, gần Arezzo. Thịt của chúng đều mềm và có hương vị, và vì kích thước của động vật đạt được, các miếng thịt bò có thể dễ dàng vượt quá 6 pound.
Để tìm nguồn thịt bò Chianina ở Bắc Mỹ, hãy liên hệ với Hiệp hội Chianina của Mỹ. Nếu không, hãy mua một miếng thịt bò từ một giống khác; để phục vụ hai người, bạn sẽ muốn một người đã trưởng thành (đi đến một người bán thịt bạn tin tưởng), nặng từ 1 đến 2 cân Anh, và dày từ 1 đến 2 đến 2 inch (700-900 gram và 4 cm) dày).
Như các tác giả Vittorio Zani và Giampaolo Pecori lưu ý trong " A Fuoco Vivo", một bộ sưu tập các công thức nấu nướng của Ý, độ dày được đưa ra bởi độ dày của xương T phân chia thịt thăn và thịt thăn; điều này có nghĩa là trong trường hợp của một con vật khổng lồ, bít tết có thể dày hơn và nặng hơn nữa.
Bít tết kiểu Fiorentina luôn được phục vụ al sangue (rất hiếm) và thực sự, đó là một tội ác để vượt qua một loại thịt chất lượng cao như vậy.
Những gì bạn cần
- 1 miếng thịt bò dày (khoảng 2 inch), với xương (để cắt,
- Porterhouse là tốt nhất bởi vì nó có cả thăn và contre-
- thịt thăn. Nếu không có sẵn, hãy sử dụng T-Bone hoặc
- dải bít tết
- .)
- Muối biển
- Hạt tiêu Dash
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị than và nướng
Một khi bạn đã bít tết và than của bạn đã sẵn sàng (họ nên khá nóng; bạn chỉ có thể giữ bàn tay của bạn trên chúng ở độ cao nướng trong khoảng 4 giây), đặt nướng của bạn khoảng 4 inch (10 cm) trên chúng và để cho nó nóng trong một vài phút, nhưng không quá dài, bởi vì nếu không, nó sẽ đốt cháy đường vào thịt.
nướng
Thả miếng thịt nướng lên vỉ nướng, để nó chảy nhanh, và sau đó giảm nhiệt bằng cách nâng cao độ nướng một chút.
Ngay sau khi bít tết ra khỏi bàn nướng dễ dàng, lật nó và tự do muối bề mặt mới nướng. Sau một vài phút nữa, khi phía bên kia đến miễn phí, lật lại và muối. Nướng thêm vài phút nữa, lật nhẹ, ăn nhẹ với hạt tiêu, lật, hạt tiêu một lần nữa nhẹ nhàng, và đó là nó.
Điều quan trọng là nhiệt nên giữ liên tục và mãnh liệt sau lần nẩy nhiệt rất cao ban đầu và nếu than trông giống như chúng đang chết dần, hãy quạt chúng trở lại với cuộc sống. Việc nấu nướng sẽ diễn ra trong không gian vài phút, và khi hoàn tất, món bít tết vẫn còn hiếm ở bên trong. Bao nhiêu thời gian? Điều này phụ thuộc vào lửa của bạn và hương vị của bạn. Nói chung, tuy nhiên, nếu bạn đang sử dụng khoảng một bít tết 2-inch và nó đã được gỡ bỏ từ tủ lạnh 1 giờ trước khi nướng, nó sẽ mất khoảng 3-4 phút nướng mỗi bên trên nhiệt độ cao.
Hãy nhớ rằng bít tết của bạn, đặc biệt là nếu nó là dày, sẽ tiếp tục nấu trong một vài phút sau khi bạn loại bỏ nó khỏi lửa. Vì vậy, hình thời gian nấu ăn của bạn cho phù hợp.
Một trong những bài kiểm tra tốt nhất cho sự đáng tin cậy của bít tết là cảm giác.
Thịt sống mềm và mềm, và khi nó đi từ hiếm mặc dù vừa để làm tốt, cứng rắn như nó đi, nó trở nên dần dần vững chắc hơn và cuối cùng không chịu thua.
Về mặt mô tả cảm xúc, Bob Pastorio nói: "Khóa học ngắn: ấn nhẹ nhàng gần chân ngón tay cái - nơi thịt được gọi là gò Kim (thực sự!) - với ngón trỏ của tay kia. Đó là thứ thịt hiếm cảm thấy như.
Nhấn ở giữa lòng bàn tay. Trung bình. Nhấn ở cạnh ngoài của bàn tay tại khớp ngón tay hồng. Làm tốt."
Đang phục vụ
Trong quá khứ, mọi người đề nghị một pat bơ, nhưng hầu hết các bạn sẽ thấy ngày hôm nay là một nêm chanh và một món salad xanh đơn giản. Các khả năng khác cho món ăn phụ bao gồm khoai tây chiên , hạt cannellini được gia vị với dầu ô liu, muối và tiêu, và rau bina xào .
Phục vụ kèm theo một loại rượu vang đỏ phong phú, đầy đủ, chẳng hạn như một Chianti Classico Riserva, một Brunello, hoặc một Barolo.
Biên tập bởi Danette St. Onge