Một công thức yêu thích của Bubbe được gia vị theo phong cách Millennial với việc bổ sung kim chi. Nếu bạn cảm thấy siêng năng (và có chút kiên nhẫn), bạn thậm chí có thể làm kimchi của riêng mình để sử dụng trong công thức.
"Bắp cải nhồi bông", tác giả đồng sáng tác của Gefilte, Jeffrey Yoskowitz, " theo truyền thống có liên quan đến kỳ nghỉ của Sukkot , rơi vào mùa thu hoạch khi bắp cải là vua. Bởi vì bắp cải rất phổ biến trong khu vực, nhiều nền văn hóa Slav có Các phiên bản Do Thái thường liên quan đến thịt bò xay và gạo, và đôi khi dưa cải bắp, chúng tôi đã bao gồm cả một công cụ nhồi nhét thịt và ăn chay đậu lăng trong công thức này thay vì kraut, chúng tôi gấp trong Ashkenazi cay của chúng tôi Kimchi để thêm một cú đá phụ.Tất cả các phiên bản của công thức này làm việc tuyệt vời với dưa cải bắp , do đó, cảm thấy tự do để thay thế nó bất cứ nơi nào kimchi được chỉ định như là một thành phần.Bạn có thể cần phải rút kimchi hoặc dưa cải bắp để cắt nó, nhưng dự trữ bất kỳ dư thừa nước muối và khuấy nó vào nước sốt và làm đầy.Nếu sử dụng kimchi lưu trữ mua, chúng tôi thận trọng chống mua chỉ có nhiều gia vị, mà có thể rất, rất nóng.Kết hợp kimchi nhẹ và cay sẽ cân bằng hoàn hảo với gia vị được thêm vào trong công thức này. Lưu ý rằng đây là công thức dài hơn, có liên quan nhiều hơn. "
Trích từ cuốn sách THE GEFILTE MANIFESTO của Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Bản quyền © 2016 của Gefilte Manifesto LLC. In lại với sự cho phép của Flatiron Books. Đã đăng ký Bản quyền.
Những gì bạn cần
- Cho nước sốt:
- Grapeseed (hoặc dầu thực vật) cho sautéing
- 2 củ hành tây, thái lát mỏng
- ¼ chén cà chua dán
- 1 (28 ounce) có thể nghiền nát cà chua
- ½ muỗng cà phê tiêu đen xay
- ¼ cốc đóng gói đường nâu đậm
- 2 muỗng cà phê giấm rượu vang đỏ
- ¼ muỗng cà phê bột ớt nóng (ớt cayenne là một loại thay thế tốt, nhưng cả hai đều là tùy chọn cho thêm gia vị)
- 2 chén kimchi thái nhỏ, cửa hàng mua hoặc tự làm
- ¼ chén nước cốt chanh tươi
- Muối ăn kiêng
- Đối với điền thịt:
- ¾ chén hoa nhài hoặc
- Gạo basmati
- 2 chén nước
- 2 muỗng cà phê dầu hạt nho hoặc dầu thực vật
- 1 beef pound thịt bò xay
- 1 muỗng cà phê muối kosher
- ½ muỗng cà phê tiêu đen xay
- ½ muỗng cà phê hun khói hun khói
- 1 chén kimchi thái nhỏ, mua tại cửa hàng hoặc tự làm
- 1 quả trứng lớn, đánh nhẹ
- 2 muỗng canh bánh mì vụn
- ****Hoặc là****
- Đối với Lentil-Mushroom Filling:
- ¾ chén hoa nhài hoặc gạo basmati
- 1 chén đậu lăng nâu
- 2 chén nước
- Dầu hạt cải hoặc dầu thực vật, cho xào
- 1 hành tây vừa, thái hạt lựu
- 12 ounces
- nấm shiitake tươi , thân cây bị loại bỏ, mũ hoa
- 1¼ chén kimchi cắt nhỏ, mua tại cửa hàng hoặc tự làm
- 1½ muỗng cà phê muối kosher
- ½ muỗng cà phê hun khói hun khói
- 2 quả trứng lớn, đánh nhẹ
- Để lắp ráp:
- Muối ăn kiêng
- 1 bắp cải xanh đầu
- Rau mùi tây và lá cần tây, để trang trí
Làm thế nào để làm cho nó
1. ĐỂ THỰC HIỆN SAUCE: Trong một cái chảo vừa trên lửa vừa, hãy làm nóng đủ dầu để phủ đáy chảo. Thêm hành tây và xào cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang mờ, khoảng 5 phút. Khuấy bột cà chua để phủ hành tây và nấu trong khoảng 2 phút. Thêm cà chua nghiền, tiêu, đường nâu, giấm, và ớt bột (nếu sử dụng) và nấu với lửa nhỏ, đậy nắp trong khoảng 20 phút. Loại bỏ từ nhiệt, khuấy trong kimchi và bất kỳ nước muối dự trữ, nước cốt chanh và muối để nếm.
Để qua một bên.
2. Để làm đầy thịt: Đổ gạo và nước vào một cái chảo nhỏ và đun sôi. Giảm nhiệt để duy trì sự sôi nổi và nấu trong 5 phút. Hủy bỏ từ nhiệt, thoát qua một lưới lọc tốt, và rửa sạch bằng nước lạnh. Để qua một bên.
Trong chảo, đun nóng dầu trên lửa vừa. Thêm thịt bò và xào, quay thịt với một thìa gỗ cho đến khi đồng đều màu nâu. Thêm cơm, muối, tiêu, ớt và kimchi vào chảo. Xào thêm 2 phút nữa, sau đó chuyển hỗn hợp vào tô lớn. Khuấy trứng, bánh mì vụn và bất kỳ nước muối kim chi nào.
****HOẶC LÀ****
3. Để làm cho nấm đậu lăng đầy: Đổ gạo, đậu lăng và nước vào một cái chảo nhỏ, và đun sôi. Giảm nhiệt để duy trì sự sôi nổi và nấu trong 10 phút. Hủy bỏ từ nhiệt, thoát qua một lưới lọc tốt, và rửa sạch bằng nước lạnh. Để qua một bên.
Trong chảo trên lửa vừa, đun nóng đủ dầu để phủ đáy chảo. Thêm hành tây và xào, khuấy thường xuyên, cho đến khi nó bắt đầu trở nên mờ, khoảng 5 phút. Khuấy nấm và xào cho đến khi nấm reabsorb một số chất lỏng của họ, khoảng 10 phút. Thêm gạo và đậu lăng nấu chín và khuấy trong kim chi, muối, ớt bột, trứng, và bất kỳ nước muối kim chi dành riêng.
4. ĐỂ LẮP ĐẶT CUỘC SỐNG CABBAGE: Đun một nồi súp nước muối lớn vào đun sôi. Loại bỏ lõi của bắp cải với một con dao dài, sắc nét, rất cẩn thận cắt ra một hình nón xung quanh lõi và loại bỏ một phần lớn của lõi như bạn có thể.
Điều này giúp tách lá dễ dàng. Đặt bắp cải vào nước sôi và nấu khoảng 4 phút.
5. Sử dụng kẹp hoặc hai dĩa, loại bỏ bắp cải ra khỏi nồi và cẩn thận bóc hết các lá đã bị lỏng và mờ. Hãy cẩn thận và cố gắng giữ cho lá còn nguyên vẹn nhất có thể. Đặt lá mờ trong một cái chao để ráo nước, sau đó trả bắp cải vào nồi và đun sôi thêm 3-4 phút nữa. Lặp lại quy trình cho đến khi bạn có 12 lá to. Đổ lá khô bằng khăn giấy nếu vẫn còn ướt.
6. Làm nóng lò đến 300 ° F. Trải một lớp nước sốt lên phía dưới một đĩa lớn, có lò nướng an toàn cao hoặc lò Hà Lan . Để qua một bên.
7. Làm việc với một chiếc lá tại một thời điểm, đặt lá phẳng, sườn sườn lên, và sử dụng một con dao gọt để cắt đứt phần cứng, nâng lên của xương sườn. Lật lá lên và lấy 1 chén đầy vào giữa. Cố gắng để giữ cho nhồi với nhau trong một cụm.
8. Gấp lên "đáy" của lá (nơi lõi được gắn vào) và nhấc nó lên trên rót đầy, khoảng nửa chừng lá cải bắp. Trong khi giữ phần đầu tiên bằng một tay, sử dụng cái còn lại để lấy phía bên trái của chiếc lá và đặt nó lên lần đầu tiên. Lăn lá sang bên phải và giữ chặt. Phía trên của cuộn sẽ được bỏ. Đẩy nó xuống cuộn, buộc đầu vào lỗ mở bằng ngón tay cái hoặc ngón trỏ của bạn, mà sẽ tạo thành một bó nhỏ chặt chẽ. Khi bạn hoàn thành chúng, đặt các cuộn vào món nướng, trên đầu trang của nước sốt.
9. Một khi tất cả các cuộn của bạn là trong món nướng, đổ nước sốt còn lại trên chúng.
Nếu không có đủ nước sốt để bao phủ chúng hoàn toàn, hãy thêm nước cho đến khi cuộn được phủ kín. Bao gồm các món ăn nướng với một nắp hoặc lá nhôm và nướng trong 2 đến 3 giờ. Kiểm tra sau 1 giờ. Nếu các cuộn không còn được phủ bằng chất lỏng, hãy thêm nhiều nước hơn. Kiểm tra lại ở mốc 2 giờ và thêm nước, nếu cần.
10. Bắp cải nhồi bông đã sẵn sàng khi các cuộn cảm thấy hoàn toàn mềm khi ép bằng một ngón tay (cẩn thận, chúng nóng). Lấy ra khỏi lò và phục vụ ngay, hoặc chuẩn bị trước tối đa 2 ngày và hâm nóng lại trong lò trước khi ăn. Nếu hâm nóng, chỉ cần chắc chắn các cuộn bắp cải được phủ bằng chất lỏng và không bị khô. Phục vụ các bắp cải cuộn nóng, drizzled với nước sốt thêm và trang trí với mùi tây và lá cần tây.