Sauerkraut là truyền thống được thực hiện trong crocks stoneware và trong lô khá lớn. Tuy nhiên, giá trị của crock lớn của dưa bắp cải là nhiều hơn hầu hết mọi người sẽ ăn trong thời gian đó là lúc ngon nhất của nó. Công thức này làm cho một chai quart sau bắp cải, nhưng bạn có thể tăng gấp đôi công thức nếu bạn thích.
Hãy thử làm điều này với bắp cải đỏ thay vì màu trắng cho một biến thể đầy màu sắc (hương vị là như nhau).
Những gì bạn cần
- 1 bắp cải nhỏ đến vừa (khoảng 2 pounds)
- 1 muỗng canh muối biển (hoặc muối kosher)
- Tùy chọn: 1 muỗng cà phê hạt giống cà phê
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt bắp cải làm đôi. Cắt lõi dày và thân cây và ủ phân hoặc loại bỏ chúng.
- Cắt mỏng bắp cải thành từng miếng nhỏ hoặc nhỏ (nghĩ rằng xà lách trộn).
- Loosely gói bắp cải thái lát vào một lọ thủy tinh sạch miệng rộng, rắc trong muối cũng như hạt caraway và quả bách xù (nếu sử dụng) khi bạn điền vào lọ. Nó không phải là cần thiết để khử trùng các lọ cho các loại thực phẩm lên men lacto , chỉ cần chắc chắn rằng chúng thực sự sạch sẽ.
- Đóng gói bắp cải, muối và gia vị xuống khi bạn thêm chúng vào bình. Khi bình gần đầy, đậy nắp và để yên trong 2 đến 4 giờ. Trong thời gian này, muối nên rút đủ nước ra khỏi bắp cải để phủ kín hoàn toàn thức ăn đặc. Nếu không, hãy tắt kraut với nước muối được làm bằng 1 thìa cà phê muối không chứa iốt hòa tan trong nước lọc 1 pint hoặc không clo.
- Đổ nước muối muối, nếu cần thiết, qua bắp cải và gia vị. Nhẹ nhàng ấn xuống bắp cải và gia vị để nhả bọt khí và nhấn chìm chúng trong nước muối.
- Đậy nắp bình bằng nắp. Đặt lọ trên một tấm để bắt bất kỳ tràn có thể xảy ra một lần lên men hoạt động được đi.
- Để các lọ ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Trong thời gian này, loại bỏ các nắp ít nhất một lần một ngày và kiểm tra xem các loại rau vẫn còn ngập trong nước muối (thêm muối nước muối bổ sung nếu cần thiết). Bạn nên bắt đầu thấy một số bong bóng trên đầu, đó là một dấu hiệu cho thấy quá trình lên men đang được tiến hành.
- Vào cuối 3 ngày, dưa cải bắp nên có mùi vị và vị chua nhẹ và sạch. Đặt các lọ trong tủ lạnh (không cần phải đặt các tấm dưới chúng ở giai đoạn này). Đợi ít nhất 5 ngày nữa để hương vị của dưa cải bắp của bạn phát triển.
Công thức này cũng hoạt động tốt với bắp cải đỏ.
Sauerkraut sẽ giữ trong tủ lạnh ít nhất 6 tháng nhưng tốt nhất nên ăn trong vòng 3 tháng. Sau 3 tháng nó có xu hướng mất đi một số sự giòn của nó.
Lưu ý: Công thức nấu ăn cho các lô cải bắp lớn hơn thường bỏ qua bất kỳ nước nào: muối giải phóng đủ chất lỏng từ bắp cải để làm ngập hoàn toàn rau và gia vị trong đó.
Nhưng tôi thấy rằng hiếm khi làm việc với các mẻ lọ nhỏ, đơn lẻ, đó là lý do tại sao tôi đề nghị muối và nước muối trong công thức này.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 7 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 223 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 0 g |