Thực phẩm Kosher biết rằng hầu như không thể tìm thấy kimchi đã chuẩn bị với chứng nhận kosher . Đối với người ăn chay và thuần chay, việc sửa chữa kimchi có thể gây khó khăn, vì công thức nấu ăn truyền thống thường gọi cho nước mắm và / hoặc tôm muối. Rất may, Liz Alpern và Jeffrey Yoskowitz, đồng sở hữu của trang phục cá gefilte thủ công The Gefilteria có lưng của bạn. Nếu bạn có một chút kiên nhẫn, bạn có thể tự làm, với công thức này cho Askhenazi Kimchi từ sách dạy nấu ăn của họ Bản tuyên ngôn Gefilte .
Trong ghi chú đầu trang cho công thức, Yoskowitz viết thêm về cách thức làm công thức: "Làm thế nào có thể có kimchi, một mặt hàng lên men của Hàn Quốc, trong một cuốn sách nấu ăn Ashkenazi? Câu hỏi công bằng. Trong năm 2009, tôi đã viết một bài viết về Hạ Tôi đã gặp một số người Mỹ gốc Hàn trẻ tuổi đã bắt đầu công ty kimchi, xây dựng một cái gì đó mới từ một truyền thống lâu đời. Thêm vào đó, kimchi là món ăn Hàn Quốc những gì dưa cải bắp là ẩm thực Đông Âu, mặc dù bắp cải lên men thậm chí còn có thể được tôn kính trên bán đảo Triều Tiên hơn. Chính phủ Hàn Quốc đã thiết lập một chương trình cứu trợ kimchi khẩn cấp.
Chúng tôi đã trao kim chi này một giọng Yiddish bằng cách bao gồm cải bắp xanh, củ cải, và paprika Hungary nóng. Nếu bạn muốn có một kim chi cay, bao gồm ớt cay cay như serrano hoặc cayenne. Nếu bạn muốn có một kimchi nhẹ hơn, hãy bỏ ớt nóng và chọn ớt nhẹ hơn như ớt ancho hoặc ớt chuối. Tôi chọn không có gừng, nhưng Liz cảm thấy khá mạnh mẽ rằng gừng thuộc về. Sử dụng kimchi này trong Kimchi-nhồi bắp cải của bạn cho một cay và đặc biệt có trên một cổ điển. Nó cũng làm cho một opener vòm miệng hay bên. Chỉ cần biết rằng mỗi khi bạn mở một cái lọ, mùi sẽ kéo dài trong vài phút. Bạn sẽ học cách yêu nó. Lưu ý rằng công thức này yêu cầu thời gian chờ kéo dài. "
Trích từ cuốn sách THE GEFILTE MANIFESTO của Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Bản quyền © 2016 của Gefilte Manifesto LLC. In lại với sự cho phép của Flatiron Books. Đã đăng ký Bản quyền.
Những gì bạn cần
- Đối với Kimchi:
- 1 pound bắp cải xanh, lá bên ngoài loại bỏ, cored và mỏng shredded
- 1 pound bắp cải napa, lá bên ngoài loại bỏ, cored và thô thon băm nhỏ
- 1 pound củ cải hoặc củ cải daikon, giảm một nửa và cắt thành nửa mặt trăng dày ¼ inch
- 1 pound cà rốt, cắt thành viên đạn dày ¼ inch
- 2 hành lá, thái lát
- 8 ly nước lọc
- ½ cốc muối kosher
- Đối với Dán:
- 1 củ hành đỏ vừa
- 4 tép tỏi
- 2 ớt, tươi hoặc khô, nhẹ đến nóng tùy theo sở thích của bạn
- 1 muỗng canh paprika Hungary nóng (tùy chọn)
- 3 muỗng canh gừng bóc vỏ tươi (tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
1. Đặt rau đã chuẩn bị vào tô lớn. Trong một thùng chứa riêng biệt, kết hợp nước lọc và muối và khuấy cho đến khi muối tan hết. Đổ nước muối mặn vào rau, cân các loại rau bằng đĩa để đảm bảo chúng ở dưới nước muối và để ở nhiệt độ phòng trong 1½ giờ.
2. Xắt rau, đặt 1 chén nước muối và trả lại cho bát.
3. Để dán: Trong một bộ xử lý thực phẩm, kết hợp tất cả các thành phần dán và quá trình trong khoảng 15 giây, hoặc cho đến khi các thành phần phân hủy và kết hợp để tạo thành một dán thô. (Nếu bạn không có một bộ xử lý thực phẩm, bạn có thể làm điều này bằng cách sử dụng cối và chày.)
4. Sử dụng một thìa gỗ hoặc bàn tay của bạn (chúng tôi thích bàn tay của chúng tôi, nhưng hãy nhớ rằng hỗn hợp là cay), phủ các loại rau với dán. Sau khi được phủ kín, đóng gói các loại rau rất chặt thành hai lọ có kích thước quart hoặc một viên gốm nhỏ để nước muối tăng lên để phủ lên chúng. Nếu không có đủ chất lỏng trong bình để giữ cho rau bị ngập nước, đổ đủ nước muối dự trữ để phủ lên chúng.
5. Tạo một con dấu: Nếu lên men trong một crock, sử dụng một tấm hoặc một bảng gỗ để buộc các loại rau dưới nước muối. Top với một người trồng thủy tinh sạch hoặc bình chứa đầy nước để đảm bảo rằng trọng lượng áp dụng áp lực lên các loại rau, giữ chúng ngập nước. Nếu lên men trong một cái lọ, hãy sử dụng một cái lọ nhỏ hơn chứa đầy nước để làm như vậy. Che bằng khăn để tránh bụi bẩn. Hãy để kimchi lên men trên quầy bếp của bạn, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp, từ 3 đến 7 ngày hoặc lâu hơn để nếm thử. Thời gian lên men thay đổi đáng kể với nhiệt độ, vì vậy điều quan trọng là nếm kimchi mỗi ngày sau 2 ngày. Khi kimchi đạt đến hương vị mong muốn, đậy nắp bình và làm lạnh. Kimchi sẽ vẫn ngon trong tủ lạnh của bạn trong tối đa 6 tháng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 56 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 3,596 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 2 g |